工藝流程 原料乳預熱處理→殺菌→冷卻→接種→培養→冷卻、攪拌→添加物料→灌裝→冷藏

製作方法

1.原料要求：主要使用優質的脫脂乳或速溶脫脂乳粉、低脂乳或全脂乳。在原料中含有少量的脂肪可以改善產品的稠度和風味。原料的非脂乳固體含量視製品的粘度而定，一般高粘度製品為10～11%，中粘度製品為9～10%
，但至少應大於8.5%，為了確保發酵酪乳的風味
，應在乳中加入0.5～0.75的檸檬酸鈉，添加方法是先用溫水將檸檬酸鈉溶解，然後在殺菌前加入到乳中。

2.加熱：生產發酵酪乳的加熱溫度應控製在85～88℃之間，並在此溫度下保溫30～60分fen鍾zhong
，經jing這zhe樣yang處chu理li的de原yuan料liao不bu但dan達da到dao殺sha菌jun和he純chun化hua原yuan料liao中zhong對dui發fa酵jiao劑ji的de抑yi製zhi成cheng分fen
，而er且qie會hui增zeng強qiang乳ru蛋dan白bai的de吸xi水shui能neng力li
，避bi免mian成cheng品pin的de乳ru清qing析xi出chu，有you利li於yu提ti高gao成cheng品pin的de粘zhan度du。

3.接種與培養：熱處理後的乳，冷卻到21～24℃
，然後用1%的(de)發(fa)酵(jiao)劑(ji)進(jin)行(xing)接(jie)種(zhong)
，使(shi)其(qi)與(yu)乳(ru)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)，並(bing)在(zai)此(ci)溫(wen)度(du)下(xia)發(fa)酵(jiao)培(pei)養(yang)，發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)的(de)長(chang)短(duan)與(yu)選(xuan)擇(ze)發(fa)酵(jiao)劑(ji)有(you)關(guan)。發(fa)酵(jiao)劑(ji)應(ying)是(shi)能(neng)夠(gou)分(fen)解(jie)乳(ru)糖(tang)產(chan)酸(suan)，又(you)能(neng)使(shi)檸(ning)檬(meng)酸(suan)發(fa)酵(jiao)的(de)菌(jun)種(zhong)組(zu)合(he)。產(chan)酸(suan)菌(jun)使(shi)用(yong)乳(ru)脂(zhi)鏈(lian)球(qiu)菌(jun)和(he)乳(ru)酸(suan)鏈(lian)球(qiu)菌(jun)、檸檬酸發酵菌使用噬檸檬酸明串球菌或乳脂明串珠菌。一般發酵終了時的酸度應在0.85%為宜(14～16小時)，在此酸度下可以產生足夠的風味化合物。

4.冷卻
、攪拌：培養好的發酵酪乳應冷卻到10℃yixia
，yimiansuandujinyibushenggao。bingjinxingjiaobancaozuo，kaishisudugaoxie，baningkuaijiaosui，xingchengrunhuajunyundezuzhizhuangtai
，ranhoujiansu，baochifajiaolaorudeliudongzhuangtai，jiaobancaozuobuyiguodu，zhuyifangzhihunrukongqi。zaijiaobanguochengzhongketianjia1.25～2.5%的精鹽，以增加風味。

產品特點 具ju有you酸suan性xing奶nai油you特te有you的de芳fang香xiang風feng味wei，是shi一yi種zhong粘zhan稠chou的de液ye態tai酸suan乳ru，脂zhi肪fang含han量liang低di
，蛋dan白bai質zhi和he礦kuang物wu質zhi含han量liang豐feng富fu
，適shi用yong於yu腸chang胃wei機ji能neng弱ruo的de病bing人ren及ji嬰ying幼you兒er飲yin用yong。