櫻桃果實色澤豔麗

、營養豐富、成(cheng)熟(shu)早(zao)，是(shi)一(yi)種(zhong)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)的(de)水(shui)果(guo)。隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，櫻(ying)桃(tao)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)高(gao)檔(dang)水(shui)果(guo)深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)。近(jin)年(nian)來(lai)，受(shou)市(shi)場(chang)經(jing)濟(ji)的(de)影(ying)響(xiang)，北(bei)方(fang)地(di)區(qu)櫻(ying)桃(tao)發(fa)展(zhan)較(jiao)快(kuai)。但(dan)櫻(ying)桃(tao)是(shi)一(yi)種(zhong)不(bu)耐(nai)貯(zhu)運(yun)的(de)果(guo)品(pin)
，果(guo)實(shi)成(cheng)熟(shu)時(shi)正(zheng)值(zhi)夏(xia)季(ji)來(lai)臨(lin)，氣(qi)溫(wen)升(sheng)高(gao)
，並(bing)且(qie)采(cai)收(shou)期(qi)較(jiao)為(wei)集(ji)中(zhong)，常(chang)溫(wen)下(xia)果(guo)梗(geng)很(hen)快(kuai)枯(ku)萎(wei)變(bian)褐(he)，果(guo)實(shi)色(se)澤(ze)變(bian)暗(an)，果(guo)肉(rou)變(bian)軟(ruan)腐(fu)爛(lan)。隨(sui)著(zhe)生(sheng)產(chan)的(de)發(fa)展(zhan)和(he)產(chan)量(liang)的(de)增(zeng)長(chang)，樓(lou)桃(tao)的(de)貯(zhu)運(yun)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)正(zheng)日(ri)漸(jian)被(bei)人(ren)們(men)所(suo)重(zhong)視(shi)。現(xian)把(ba)國(guo)內(nei)外(wai)有(you)關(guan)櫻(ying)桃(tao)貯(zhu)藏(zang)的(de)技(ji)術(shu)報(bao)導(dao)簡(jian)介(jie)如(ru)下(xia)。供(gong)廣(guang)大(da)果(guo)農(nong)參(can)考(kao)。
　　一
、品種與采收
　　櫻ying桃tao與yu大da多duo數shu水shui果guo一yi樣yang
，早zao熟shu和he中zhong熟shu品pin種zhong不bu耐nai貯zhu藏zang，晚wan熟shu品pin種zhong耐nai貯zhu性xing較jiao強qiang。櫻ying桃tao果guo實shi成cheng熟shu期qi較jiao為wei集ji中zhong
，僅jin短duan短duan幾ji天tian
，而er且qie采cai收shou時shi氣qi溫wen較jiao高gao，果guo實shi極ji易yi過guo熟shu變bian軟ruan
，因yin此ci及ji時shi適shi期qi采cai摘zhai是shi關guan鍵jian。貯zhu運yun的de櫻ying桃tao應ying在zai八ba九jiu成cheng熟shu時shi采cai摘zhai。采cai摘zhai過guo早zao，果guo個ge小xiao，顏yan色se差cha，風feng味wei淡dan
，貯zhu後hou品pin質zhi差cha，商shang品pin率lv低di；采收過晚，果肉變軟，貯藏後期腐爛率增加。
　　二、貯藏方法
　　1、低溫冷藏
　　溫度是延長水果壽命最重要的因素，櫻桃貯藏也是如此。綜合國內外有關報道
，櫻桃冷藏適宜溫度為-1－1℃，濕度在90％－95％，在此條件下

，櫻桃貯期可達20－30天。國外試驗認為-1℃貯藏比較合適
，在-1℃條(tiao)件(jian)下(xia)可(ke)防(fang)止(zhi)果(guo)實(shi)與(yu)果(guo)莖(jing)遭(zao)受(shou)凍(dong)傷(shang)，同(tong)時(shi)抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)性(xing)腐(fu)爛(lan)，保(bao)持(chi)原(yuan)來(lai)的(de)色(se)澤(ze)。為(wei)提(ti)高(gao)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)
，櫻(ying)桃(tao)在(zai)人(ren)貯(zhu)時(shi)最(zui)好(hao)先(xian)預(yu)冷(leng)，櫻(ying)桃(tao)采(cai)後(hou)處(chu)理(li)愈(yu)及(ji)時(shi)，預(yu)冷(leng)降(jiang)溫(wen)速(su)度(du)愈(yu)快(kuai)，貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)越(yue)好(hao)。預(yu)冷(leng)方(fang)式(shi)可(ke)采(cai)取(qu)冷(leng)庫(ku)強(qiang)風(feng)預(yu)冷(leng)或(huo)直(zhi)接(jie)入(ru)冷(leng)庫(ku)的(de)方(fang)式(shi)

，入(ru)貯(zhu)前(qian)把(ba)庫(ku)溫(wen)降(jiang)至(zhi)-1℃甚至更低一些，使果溫迅速降至2℃以下
，預冷後在恒定低溫、高濕條件下貯藏，國外通常采用冷水預冷，效果更好。
　　2

、氣調貯藏
　　櫻ying桃tao和he草cao莓mei一yi樣yang，可ke耐nai受shou較jiao高gao濃nong度du的de二er氧yang化hua碳tan，高gao濃nong度du的de二er氧yang化hua碳tan有you助zhu於yu保bao持chi果guo梗geng的de鮮xian豔yan綠lv色se和he水shui果guo的de良liang好hao光guang澤ze
，可ke明ming顯xian抑yi製zhi病bing菌jun的de生sheng長chang繁fan殖zhi。試shi驗yan表biao明ming：在20％CO(2)的環境條件下，貯藏在35°F下的水果與貯藏在300°F下，貯藏效果一樣。氣調貯藏，適宜的指標為：溫度為0℃，CO2 20％-25％、O2 3％－5％，濕度90％－95％。目前國內大規模氣調貯藏(CA貯藏)應用較少，應用較多的是MA氣調貯藏方法。具體做法：櫻桃采收後，采用小紙箱或紙盆內襯0.60－0.08MM厚聚乙烯袋紮口貯藏
，每件2－5Kg，裝袋前最好進行預冷，貯藏效果好，在此條件下
，櫻桃可貯藏30－45天。
　　3、減壓貯藏
　　減jian壓ya貯zhu藏zang可ke使shi果guo實shi色se澤ze保bao持chi鮮xian豔yan，果guo梗geng保bao持chi青qing綠lv，與yu常chang壓ya貯zhu藏zang相xiang比bi，果guo實shi腐fu爛lan發fa生sheng的de要yao晚wan一yi些xie
，貯zhu藏zang期qi長chang一yi些xie，另ling外wai果guo實shi的de硬ying度du和he風feng味wei損sun失shi均jun很hen小xiao。試shi驗yan表biao明ming，0℃，壓力控製在400MM汞柱
，每4小時換氣一次，櫻桃可貯6－10周。但是減壓貯藏成本較高
，操作比較繁瑣，目前尚不適合大規模發展。
　　三、注意事項
　　1
、作為貯運的櫻桃應選擇晚熟耐貯品種。
　　2、及時
、適期無傷采收是貯運的前提。
　　3、及時預冷
，櫻桃采收正值初夏，氣溫較高，另外果實呼吸產生大量熱量

，快速及時預冷是保證貯藏效果的重要因素。
　　4、氣調貯藏或簡易氣調貯藏
，注意環境或袋內二氧化碳濃度不能過度，超過30％有可能會產生二氧化碳傷害(果實變黑、產生異味等)。
　　5
、櫻桃皮薄，容易擦傷壓傷

，因此包裝不可過大。

　　王文輝(中國農科院果樹所125100)