大蒜貯藏的關鍵是創造適宜休眠的環境條件
，抑製幼芽萌發生和腐爛。適宜大蒜貯藏的理想環境條件是：低溫
、低濕、通風。最適宜的溫度是0℃左右，相對濕度是70～80%。它的簡易鮮藏，即不需要特殊複雜的工藝設備
，更不需固定的貯存場所，因地製宜
，就地取材
，工藝簡單

，費用低廉，貯藏時間可達7～8個月
，貯藏方法有掛藏，架藏和窖藏。

　　1．掛藏：采收後的大蒜、要選以蒜瓣肥大、色澤潔白，無病斑無傷口的貯藏，蒜發黃、發軟
，莖盤變黃，黴爛蒜瓣都要剔出。在陽光下曬2～4天，使葉鞘
，鱗片充分幹燥失水，促進蒜頭迅速進入休眠期，這個過程叫預藏。然後每40～40個蒜頭編成一組
，每兩組合在一起，切忌打捆。在陰涼

、幹燥
、tongfenghaodefangwuhuoyinpengxiazhijia
，jiangdasuanbianguazaijiashang
，biaobanbuyaojiechudimian，sizhouyongxiweishang，bunengkaoqiang
，fangzhilinyuhuoshuijin。zhezhongfangfa，jiandanyixing，zhuzangqijianbudaodong，guanlicufang。

　　2．架藏：預藏方式和掛藏一樣
，編組成辯
，但場地要求高，通常選擇通風良好、幹(gan)燥(zao)的(de)室(shi)內(nei)場(chang)地(di)
，有(you)通(tong)風(feng)設(she)備(bei)的(de)室(shi)內(nei)場(chang)地(di)更(geng)好(hao)。室(shi)內(nei)放(fang)置(zhi)木(mu)製(zhi)或(huo)竹(zhu)製(zhi)的(de)梯(ti)架(jia)

，架(jia)形(xing)有(you)台(tai)形(xing)梯(ti)架(jia)
，錐(zhui)形(xing)梯(ti)架(jia)等(deng)
，梯(ti)架(jia)橫(heng)隔(ge)間(jian)距(ju)要(yao)大(da)，以(yi)利(li)空(kong)氣(qi)流(liu)通(tong)。將(jiang)編(bian)好(hao)的(de)蒜(suan)辮(bian)分(fen)岔(cha)跨(kua)於(yu)橫(heng)隔(ge)上(shang)，擺(bai)放(fang)不(bu)能(neng)過(guo)密(mi)，周(zhou)圍(wei)不(bu)能(neng)接(jie)觸(chu)地(di)麵(mian)和(he)牆(qiang)壁(bi)。貯(zhu)存(cun)初(chu)期(qi)每(mei)隔(ge)2～3天上下倒翻一次
，並隨時剔出腐蒜、病蒜、注意通風，忌受潮濕。

　　3．窖藏：貯(zhu)存(cun)窖(jiao)多(duo)數(shu)為(wei)地(di)下(xia)式(shi)或(huo)半(ban)地(di)下(xia)式(shi)，貯(zhu)存(cun)原(yuan)理(li)是(shi)利(li)用(yong)地(di)下(xia)溫(wen)度(du)
，濕(shi)度(du)受(shou)外(wai)界(jie)條(tiao)件(jian)較(jiao)小(xiao)影(ying)響(xiang)的(de)特(te)點(dian)，創(chuang)造(zao)一(yi)個(ge)比(bi)較(jiao)穩(wen)定(ding)的(de)鮮(xian)藏(zang)環(huan)境(jing)。窖(jiao)址(zhi)一(yi)定(ding)條(tiao)選(xuan)在(zai)：幹燥、地勢高
、不積水、通風好的地方。窖內的溫度由窖的深淺決定，窖的形式多種多樣，采用較多的是窯窖
、jingjiao
，dasuanzaijiaoneikeyisandui，yekeyiweiduo。zuihaoshijiaodipuyicengganmaiganhuoguke
，ranhouyicengdasuanyicengmaiganhuoguke，buyaoduidetaihou，jiaoneishezhitongfengkong，yaojingchangqinglijiao，jishitichubingbianlansuan。

摘自：北國農網