suizheshenghuoshuipingdebuduantigao
，xinxianguoshudexuqiubuduantigao
，danxinxianguoshuhuojiaqiduan，jiyifulan

，duoshuzaibendiyidijiaxiaoshou。weibaohuguonongliyi
，kaituoshichang，bixuduixinxianguoshujinxingbaozangchuli。guoshubaoxianshiyizhongyiguoshushengliweijichutiaolicaizhaihouguoshudeshiyongjishu
，guoshushouhuohou，rengzaijinxingshenglihuodong，yinerzhuzang保鮮中要維持果蔬的生命活動。目前，國內外對新鮮果蔬保藏研究較多，如蘋果

、李、柑桔、香蕉、荔(li)枝(zhi)等(deng)。大(da)多(duo)采(cai)用(yong)化(hua)學(xue)保(bao)鮮(xian)劑(ji)處(chu)理(li)，但(dan)食(shi)用(yong)過(guo)多(duo)會(hui)影(ying)響(xiang)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)，也(ye)有(you)采(cai)用(yong)冷(leng)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)，但(dan)設(she)備(bei)投(tou)入(ru)昂(ang)貴(gui)。目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)外(wai)研(yan)究(jiu)多(duo)的(de)還(hai)有(you)活(huo)動(dong)矽(gui)窗(chuang)保(bao)鮮(xian)法(fa)
，化(hua)學(xue)酶(mei)失(shi)活(huo)保(bao)鮮(xian)法(fa)

，光(guang)氧(yang)保(bao)鮮(xian)法(fa)，鈷(gu)＿60輻照r射線保鮮法，被膜保鮮法，其中采用塗膜保持果蔬的色、香
、味,延長其貯藏壽命，是一種重要的方法。

  塗膜是由天然糖類、蛋白質、油脂等作為主要原料，通過對果蔬表麵噴霧、浸漬等方法塗覆，風幹後形成一層薄薄的透明坯膜的方法。可對果蔬起到防腐保鮮效果，同時又防止水分蒸發。

  保鮮膜主要由蛋白質、脂肪、糖類構成，通常用蠟(蜂蠟
、石塔
、蟲蠟等)、天然樹脂(以我國雲南玉溪產蟲膠製品質量最佳)、脂類(如棉籽曲等)、明膠
、澱粉等造膜物質製成的適當濃度的水溶液或者乳液,有時為達到更好的保鮮效果可加入少量其它溶劑。塗膜劑必須無毒、無異味，與果蔬接觸後不產生對人體有害的物質。

  一
、塗膜劑類型

  1．蠟膜塗被劑

  將100g蜂蠟和10g蔗糖脂肪酸酪溶解在乙醇中
，再將20g酷蛋白鈉溶解在水中，兩液混合後定容到1000ml(量多按比例配製)，快速攪拌
，乳化分散後即為所要求的保鮮劑。用浸塗法施於番茄
、茄子
、梨等表麵，風幹後即形成一層保鮮膜。

  2.蛋白質沉澱溶液塗膜劑

  其製備方法是：將穀粒、大豆、小(xiao)麥(mai)等(deng)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)豐(feng)富(fu)的(de)物(wu)質(zhi)碾(nian)成(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)
，製(zhi)成(cheng)相(xiang)應(ying)的(de)溶(rong)液(ye)，並(bing)在(zai)溶(rong)液(ye)中(zhong)加(jia)入(ru)陰(yin)離(li)子(zi)表(biao)麵(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)，使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)產(chan)生(sheng)沉(chen)澱(dian)，通(tong)過(guo)過(guo)濾(lv)或(huo)離(li)心(xin)作(zuo)用(yong)可(ke)提(ti)取(qu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)沉(chen)澱(dian)，再(zai)將(jiang)其(qi)溶(rong)解(jie)於(yu)氫(qing)氧(yang)化(hua)鈉(na)溶(rong)液(ye)中(zhong)。用(yong)此(ci)溶(rong)液(ye)浸(jin)漬(zi)果(guo)蔬(shu)，自(zi)然(ran)晾(liang)幹(gan)後(hou)，果(guo)蔬(shu)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)很(hen)薄(bo)的(de)膜(mo)。試(shi)驗(yan)證(zheng)明(ming)，這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)對(dui)果(guo)蔬(shu)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)顯(xian)著(zhu)。

  3.油脂塗膜劑

  這種塗膜劑以可食用的脂肪為基礎原料，由低級脂肪、豬油、乳化劑3部分組成。低級脂肪占塗膜劑的50％~70％，乳化劑用量不超過塗膜劑量的1％。可通過先將瓊脂浸泡在1000ml溫水中，待溶漲後加熱化開。加入酷蛋白鈉2g、脂族單酸甘脂2.5g、豆油400g
，jinxinggaosujiaobandedaoruhuaye。jiangbaoxianwufangzairuhuayezhongjinzi，fengganhouzhucun，baoxianqimingxianyanchang。liru，shangshuruhuayechuliguodecandou
，zaishiwenxiacunfangbangeyue
，rengbaochilvse。weijingchulidecandou，3天後表麵即變黑，這種保鮮劑適用於果類和果菜類的貯運保鮮。

  4.化學塗膜劑

  這種塗膜劑以海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸
、硬脂酸單甘酯
、植酸等化學物質按一定比例與水泥合均勻而製成，是目前應用較多，使用方便的一類塗膜劑。從研究和應用的情況看，它們對柑桔
、蘋果、香蕉、黃瓜

、辣椒、櫻桃等果蔬均有較好的保鮮效果。為了更好地提高塗膜劑的貯藏保鮮作用
，往塗膜劑中加入某些防腐劑如山梨酸、富馬酸二甲酯、對dui羥qiang基ji苯ben甲jia酸suan乙yi酯zhi等deng製zhi成cheng複fu合he塗tu膜mo劑ji。試shi驗yan表biao明ming，以yi複fu合he塗tu膜mo劑ji處chu理li新xin鮮xian果guo蔬shu，即ji使shi在zai室shi溫wen下xia常chang規gui儲chu藏zang，也ye具ju有you明ming顯xian的de防fang止zhi水shui分fen散san失shi和he抑yi製zhi腐fu敗bai變bian質zhi的de作zuo用yong。

  5.天然果蔬保鮮劑

  其主要原理是部分果蔬中含有揮發油，噴塗後對果蔬表麵起到防腐殺菌作用。

  例如：

  ①高良薑煎劑取高良薑1kg，加水10kg煮沸45min，充分煎出藥物成分。煮沸過程中隨時補加蒸發的水分，使藥汁保持在10kg左右。將所得藥汁趁熱過濾，冷卻後備用。將提取液加漂白蟲膠(提取液：漂白蟲膠＝1：1．5)調和成塗料狀。#p#分頁標題#e#

  ②大蒜浸提液將新鮮大蒜切片在冷水中浸12h後，再煎熬至沸
，製成10％的大蒜浸提液。將采收後的柑桶類果實浸泡在大蒜提取液中
，10~15min後撈出晾幹

，存放70天後好果率達94.2%以上。

  butongdeguoshucaiyongbutongdetumopeifang。peifangbilishihedebomotufuguoshuwaibiao，nengrangguoshuxibaoneiwaishentoupingheng
，kongzhihaoxibaoxinchendaixiejihuxisudu，jianshaoleshuifendezhengfa，shidezhuzangzhongzuzhiweibeipohuai，xibaomodanbaizhirengyouxuanzexingshentouguoshuneiwaihuanjingshentouya，baochizhengchangzhuangtai
；同時阻止了暴露於空氣中的氧化作用

，防止微生物的感染導致敗壞，從而取得良好的保鮮效果。

  二、保鮮膜包裝的要求

  1．必須控製好貯藏環境中CO2和H2O的濃度，減弱其呼吸強度
，使其處於“冬眠”狀態。經研究表明
，當最終形成一個低O2高CO2相對穩定平衡的氣氛狀態

，能有效地將O2和CO2濃度控製在3%~10%，達到降低果蔬呼吸作用速度，減輕消耗，延緩生理衰老，達到保鮮目的。

  2．對於貯藏環境中所產生的乙烯、乙醇等對果蔬具有催熟作用的氣體應及時排除。當其含量大於0.1vL/L時，就能促進果蔬的呼吸

，加速衰老

，使果蔬變軟
，抗體減弱
，易腐爛。

  3．加強預處理，保證果蔬貯藏所需的適宜相對濕度
，一般為70%~95%，以達到減少水分的蒸發或水分過度飽和“發汗”的作用。避免皺皮萎蔫及水滴導致病菌的侵染腐爛。

  4．表麵的衛生保護作用
，防止微生物和其他贓物的汙染
，同時在貯藏中應防止病蟲生殖和蚊
、鼠咬。