麵包是由可發性麵團和酥鬆劑烤製成的。白麵包采用白麵粉．黑麵包采用黑麥粉和玉米製造，有時還加人一些維生素營養成分。

  麵包心部的平衡濕度約為90%，yinerhenrongyisanshishuifenerbianying。mianbaopidepinghengshidujiaodi，zaichaoshitiaojianxiarongyixichaoerbianchengrunshi。yinci，mianbaodeguobaocailiaoyingjuyouzhongdengdefangchaoxingneng。ruguobaozhuangcailiaodeshuizhengqitouguolvtaidi
，jianghuicujinmeijundeshengchang，erqiemianbaopihuifaruan。fanzhi，ruguobaozhuangcailiaodetoushilvtaigao
，zemianbaohenrongyifaganhebaihuai。ciwai，mianbaodeguobaocailiaodechengbenyaodi。

  麵包出廠後4 一7 天就開始變陳。其變陳的速度和程度由麵粉的性質
、烤kao製zhi方fang法fa和he貯zhu存cun條tiao件jian等deng因yin素su有you關guan。水shui分fen從cong澱dian粉fen轉zhuan移yi到dao內nei部bu的de蛋dan白bai質zhi部bu分fen，澱dian粉fen變bian千qian，喪sang失shi其qi組zu織zhi特te性xing。既ji然ran麵mian包bao的de變bian陳chen與yu其qi內nei部bu的de水shui分fen含han量liang有you直zhi接jie關guan係xi，所suo以yi，麵mian包bao的de裹guo包bao必bi須xu有you效xiao地di防fang止zhi水shui分fen的de散san失shi。

  比較理想的包裝材料應該滿足以下幾點要求：① 外觀富有吸引力
；② 能維持適當的貨架壽命；③ 適應自動包裝機操作
；④ 具有足夠的強度
；⑤ 成本低廉
；⑥ 有適宜的防潮性能；⑦ 保護麵包不變形。

  麵包通常是采用軟包裝材料裹包的。主要的包裝材料有如下幾種：

  蠟紙

  約yue從cong第di一yi次ci世shi界jie大da戰zhan以yi後hou，而er包bao開kai始shi采cai用yong蠟la紙zhi裹guo包bao，而er且qie在zai自zi動dong裹guo包bao機ji上shang進jin行xing，並bing在zai周zhou圍wei封feng合he。蠟la紙zhi是shi最zui經jing濟ji的de包bao裝zhuang材cai料liao
，在zai自zi動dong裹guo包bao機ji上shang也ye具ju有you足zu夠gou的de挺ting度du，封feng合he容rong易yi
，有you效xiao地di防fang止zhi麵mian包bao散san失shi水shui分fen，其qi缺que點dian是shi透tou明ming度du不bu好hao，而er且qie折zhe痛tong容rong易yi造zao成cheng透tou氣qi，引yin起qi麵mian包bao水shui分fen散san失shi和he發fa幹gan。

  玻璃紙

  1902 年nian前qian後hou，玻bo璃li紙zhi開kai始shi用yong作zuo麵mian包bao的de裹guo包bao材cai料liao。應ying用yong初chu期qi，由you於yu機ji械xie操cao作zuo性xing能neng限xian製zhi，成cheng本ben較jiao高gao以yi及ji不bu可ke熱re封feng等deng問wen題ti而er引yin人ren注zhu意yi。後hou來lai
，出chu現xian了le塗tu塑su玻bo璃li紙zhi解jie決jue了le半ban防fang潮chao性xing和he熱re封feng問wen題ti。到dao1930 一1955 年nian，而er包bao基ji本ben上shang改gai用yong玻bo璃li紙zhi包bao裝zhuang。但dan是shi

，玻bo璃li紙zhi的de包bao裝zhuang成cheng本ben比bi蠟la紙zhi高gao得de多duo，比bi較jiao適shi合he用yong作zuo高gao檔dang麵mian包bao的de包bao裝zhuang。國guo內nei的de麵mian包bao，目mu前qian主zhu要yao采cai用yong蠟la紙zhi裹guo包bao。

  塑料薄膜

  在國處，1958 年左右開始采用聚乙烯薄膜包裝麵包。聚乙烯薄膜的包裝成本比玻璃紙的低30％左右。但是
，厚度較薄膜，機器操作工藝性能較差．不久，出現了聚丙烯薄膜
，其透明度優於聚乙烯
，而且挺度較大，機器操作性能也更好。不過

，單純的聚丙烯薄膜在一17.7℃時已經脆裂，而且熱封困難。至1962 年，聚乙烯一聚丙烯一聚乙烯三層共擠材料出現
，進一步滿足了麵包裹包的需要。

  目前，大約90％的de而er包bao都dou采cai用yong聚ju乙yi烯xi塑su料liao袋dai包bao裝zhuang。其qi優you點dian是shi，可ke反fan複fu使shi用yong，容rong易yi拿na娶qu麵mian包bao的de貨huo架jia期qi較jiao長chang
，麵mian且qie不bu需xu要yao捆kun紮zha
，可ke采cai取qu熱re封feng或huo用yong塑su料liao塗tu塑su的de金jin屬shu絲si紮zha住zhu袋dai口kou
，也ye有you采cai用yong聚ju丙bing烯xi塑su料liao袋dai結jie袋dai口kou包bao裝zhuang麵mian包bao的de。更geng講jiang究jiu一yi些xie的de是shi采cai用yong鋁lv箔bo／複合材料或聚乙烯複合材料或鋁箔／聚乙烯複合材料。雖然這類包裝材料不透明，但卻可以保護麵包中維生素B1免受損失。

  ciwai，mianbaodebaozhuangxingshihaiyoucaiyongshousuobomohepaozhaobaozhuangde。shousuobaozhuangyongjuyangyixishousuobomojiangmianbaosuojin。paozhaobaozhuangchengbenjiaogao
，danshifuyouxiyinli。