麵包配方中的最基本原料是麵粉、酵母、水
；輔料有鹽，油脂，糖，牛奶或奶粉，蛋品，氧化劑和各種本科製劑（包括發芽穀物粉）。

    1、mianfenshizuizhuyaodechengfen，qigongyongshixingchengchiqidezhandanxingmiantuan。jiaomushijibenpeiliaozhiyi，qizhuyaozuoyongshijiangkefajiaodetangzhuanhuaweieryanghuatanhejiujing，zhuanhuasuochanshengdeeryanghuatanqitishimiantuan。

    2
、食鹽可以增強筋力，改善麵包風味。

    3
、起酥油是麵包生產中的重要輔料，有油脂的麵胞保持柔軟性和可口躍居第一 的時間比不含起酥油的麵包長一些。

    4

、加糖有以下幾方麵原因：糖可供給酵母食料，改善發酵條件
，並可調節麵包風味，改良烘烤特性
，使外皮色澤美觀。

    5
、牛奶或奶粉。牛奶具有獨特的奶香味，它可使麵包瓤心組織細膩
、柔軟、疏鬆而富有彈性。

    6
、正常小麥粉中
，α-澱粉酶含量很低，通常添加生芽穀物粉來增大麵包體積，改善麵包組織，減少“鑰匙孔”現象，近年來
，趨向於使用經濟的真菌α-澱粉酶來代替生芽穀物粉。添加表麵活性劑可使麵包在數天內保持柔軟
，最常用的有-甘油一酸脂，一般用量為麵粉重的0.5%。表麵活性劑如硬脂酰乳酸鈉（SSL）
、羥乙基甘油一肌酯（EMG）等作用麵團增強劑。使用最普遍的黴菌抑製劑是丙酸鈣。