作貯藏用的生薑，要在１１月中下旬
、地上部開始枯黃、根莖充分膨大老熟時，選擇晴朗天氣，塊莖幹燥不帶泥采收，摘去莖葉，剔除瘟薑、次薑以及受機械損傷的薑。貯藏的關鍵是保溫，下麵簡介四種方法： 

    一、封閉堆藏　duishengjiangjinxingyangetiaoxuan，liuxiazhiliangjiaohaodesanduizaicangkuzhong，yongcaobaocaolianzhegaihao，beizhu。zaizaicangkudechaonanfangxiangleiqizhuanqiang，gechuyixiaocangku，bingzaizhuanqiangshangtushangnidusaizhuanfeng，fanglengfengchuiru，jiangjiangduifangzaizhuanqiangnei，jiangduigao２mizuoyou

，duineijunyundifangruruoganyongluweizhachengdetongqitongdaodingbuyilitongfeng。duizangshi
，qiangjiaobuliukongxi，zhongjiankelvesongxie。duifanghoulijiyongnihuocaobaofengbidingbu，duizangkubuyiguoda，yibanmeikuyiduifang５０００公斤左右為宜。庫溫一般控製在１８℃—２０℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。
 
    二、坑埋貯藏　地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生薑，坑的深度以不出水為原則，一般１米深，直徑２米左右

，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯２５００公gong斤jin左zuo右you。坑keng的de中zhong央yang立li一yi個ge稻dao草cao把ba，便bian於yu通tong風feng和he測ce溫wen，薑jiang擺bai好hao後hou，開kai始shi時shi表biao麵mian覆fu一yi層ceng薑jiang葉ye，然ran後hou覆fu一yi層ceng土tu，以yi後hou隨sui氣qi溫wen下xia降jiang
，分fen次ci覆fu土tu。覆fu土tu總zong厚hou度du為wei６０—６５厘米
，以保持堆內有適宜的貯溫原則，坑頂用稻草作為圓尖頂，以備防雨
，四周設排水溝
，北麵設風障防寒。
貯藏中的管理，既要防熱，又要防寒。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉
，開始１個月內，要求保持較高坑溫，需要２０℃以上

，以後保持在１５℃左右即可。冬季必須封嚴，嚴防坑溫過低。貯藏中要經常檢查薑塊有無變化，坑底不能有積水。
 
    三、泥沙埋藏　埋藏坑由磚、石等在倉庫或地下室內壘成
，高度約０·８米

，寬１米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約５厘米
、含水量在１０％左右的泥沙，再放入幾個通風筒，然後將挑選好的生薑放在坑內泥沙上，一層生薑（四五塊薑厚）一層泥，堆至離坑口約５厘米處。最後用泥沙覆蓋，不讓生薑暴露在空氣之中。 

    貯zhu藏zang期qi要yao經jing常chang檢jian查zha堆dui內nei溫wen度du的de變bian化hua，並bing采cai用yong加jia厚hou或huo揭jie去qu覆fu蓋gai物wu的de方fang法fa加jia以yi調tiao節jie
，使shi貯zhu藏zang環huan境jing保bao持chi相xiang對dui穩wen定ding的de溫wen度du和he濕shi度du，不bu要yao輕qing易yi翻fan堆dui。
 
    四、防空洞貯藏　一層沙一層薑、堆成１米高，１米寬的長方形垛，每垛１２５０—２５００公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約１０厘米的通風束，並放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛後，掩好洞門
，洞上留氣孔避免冷風吹入。
 
    貯藏期管理，進入愈傷期一星期後，溫度逐步上升到２５℃—３０℃，經６—７周
，地垛內溫度逐漸下降至１５℃，生薑顏色變黃，並具有香氣
，辛辣味，此時可將門打開，天冷時要關上。進入後期貯藏
，溫度應長期維持１２℃—１５℃。立春後
，如相對濕度不足９０％—９５％，可在垛頂表麵灑些水。若有出芽現象，說明貯溫過高，可通風調節

；若薑垛下陷並有異味，應檢查有無病爛現象。