"雞(ji)腿(tui)菇(gu)適(shi)期(qi)采(cai)收(shou)必(bi)須(xu)在(zai)菌(jun)蓋(gai)含(han)苞(bao)未(wei)放(fang)，菌(jun)環(huan)即(ji)將(jiang)或(huo)剛(gang)剛(gang)鬆(song)動(dong)，六(liu)七(qi)分(fen)成(cheng)熟(shu)時(shi)的(de)菇(gu)蕾(lei)期(qi)，用(yong)竹(zhu)片(pian)刮(gua)淨(jing)菇(gu)腳(jiao)泥(ni)土(tu)和(he)菇(gu)蓋(gai)鱗(lin)片(pian)。采(cai)收(shou)後(hou)用(yong)淨(jing)水(shui)淘(tao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)迅(xun)速(su)瀝(li)水(shui)或(huo)太(tai)陽(yang)下(xia)曬(shai)幹(gan)水(shui)分(fen)約(yue)2  小時，及時進行加工。如菌環鬆動或脫落後采收，幹製過程中就會氧化褐變
，菌蓋自溶變黑而失去商品價值。

  烘幹是一項關鍵技術
，烘烤的好壞直接影響到幹品的色澤、香味、朵形等及經濟效益。湖北省枝江市董市鎮洪治村專業戶張風英根據3年來客商對幹品的要求
，創造的一套“雞腿菇脫水烘幹新法”，經質檢，符合出 口商品標準。其技術要點如下： 

  (一)烘幹設施  1、炕房。2、 烘幹機。

  (二)切片排篩  將當天采摘、清洗瀝水的鮮菇，用長柄刀片或不鏽鋼刀從菌環下沿至菇腳對半切開
，形成由菌蓋連接而又剖切兩半的整朵菇形，按大小、幹濕分開，剖麵攤排於竹篩上
，大、濕菇排放於竹架中層
，小、幹菇排放於頂層，質差的放底層。

  (三)控溫排濕  (1)從37℃開始起烘，逐漸上升到60℃左右，最高 65℃。經起烘、脫水、定色
、幹燥4個幹製過程持續時間為16～24小時結束。含水量高(雨天采摘)的菇烘幹時間長些
，反之則短。注意：烘幹溫度應緩升，上溫過快會造成菌蓋龜裂變黑，質量下降；溫度達37℃時鮮菇進房烘製，其菇蓋自然向內收縮，能加大卷邊度
，且色澤呈白色，品質好。如低於35℃就進房烘製，菇體內細胞繼續活動
，菇蓋伸展不能保持朵型，商品價值低。(2)當烘烤房(機)內相對濕度達70％時(幹濕度表可顯示)
，就要打開進氣窗和排氣窗進行通風排濕，濕度下降


，氣窗隨之半開半閉，即開始約4小時進、排氣窗全開，中間約17小時半開半閉


，最後2小時雙窗全閉。當菇體含水量降至12％～13％即(ji)成(cheng)幹(gan)品(pin)。簡(jian)單(dan)判(pan)斷(duan)方(fang)法(fa)，用(yong)指(zhi)甲(jia)壓(ya)菇(gu)蓋(gai)
，有(you)硬(ying)感(gan)並(bing)稍(shao)留(liu)指(zhi)甲(jia)痕(hen)，幹(gan)度(du)適(shi)宜(yi)。含(han)水(shui)量(liang)高(gao)易(yi)黴(mei)變(bian)，低(di)則(ze)菌(jun)蓋(gai)易(yi)碎(sui)裂(lie)。加(jia)工(gong)的(de)幹(gan)品(pin)立(li)即(ji)用(yong)雙(shuang)層(ceng)塑(su)料(liao)筒(tong)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)
，紮(zha)緊(jin)膜(mo)口(kou)，外(wai)套(tao)編(bian)織(zhi)袋(dai)，每(mei)袋(dai)5千克
，交售價300元／袋。