目前我國北方貯藏大白菜，多以堆藏
、埋藏

、窖藏為主
，雖然方法簡單，成本低廉，但損耗過大，貯期有限。若用冷庫貯藏，由於濕度、溫度等條件適合
，貯期可以大大延長，而且損耗小
，上市菜的品質也好。對大白菜進行貯藏時
，最適貯藏溫度為0℃，相對濕度在98%RH以上；結球白菜最佳的貯藏條件為0℃，相對濕度95-100%RH
，約可儲存1.5～2個月。采收時受傷的白菜及病葉必須去除
，儲存環境中不可有乙烯存在，在1%的低氧儲存時可以延長其儲存期限。

目(mu)前(qian)貯(zhu)藏(zang)大(da)白(bai)菜(cai)主(zhu)要(yao)采(cai)用(yong)通(tong)風(feng)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)和(he)窖(jiao)藏(zang)，也(ye)有(you)落(luo)地(di)堆(dui)放(fang)或(huo)埋(mai)藏(zang)的(de)。但(dan)不(bu)論(lun)那(na)種(zhong)貯(zhu)藏(zang)均(jun)會(hui)產(chan)生(sheng)腐(fu)爛(lan)與(yu)脫(tuo)幫(bang)現(xian)象(xiang)。腐(fu)爛(lan)是(shi)由(you)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)侵(qin)染(ran)引(yin)起(qi)的(de)，原(yuan)因(yin)有(you)二(er)
，一(yi)是(shi)田(tian)間(jian)帶(dai)病(bing)
，二(er)是(shi)溫(wen)濕(shi)度(du)不(bu)當(dang)。因(yin)此(ci)在(zai)貯(zhu)藏(zang)時(shi)必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)挑(tiao)選(xuan)
，剔(ti)除(chu)病(bing)株(zhu)，及(ji)時(shi)改(gai)善(shan)貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件(jian)

，保(bao)持(chi)空(kong)氣(qi)流(liu)通(tong)
，加(jia)強(qiang)消(xiao)毒(du)防(fang)腐(fu)措(cuo)施(shi)來(lai)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)活(huo)動(dong)。而(er)蛻(tui)幫(bang)是(shi)生(sheng)理(li)現(xian)象(xiang)
，是(shi)葉(ye)根(gen)基(ji)部(bu)形(xing)成(cheng)了(le)離(li)層(ceng)。它(ta)與(yu)貯(zhu)藏(zang)的(de)條(tiao)件(jian)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)，如(ru)果(guo)把(ba)溫(wen)度(du)降(jiang)低(di)到(dao)足(zu)以(yi)減(jian)弱(ruo)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)的(de)水(shui)平(ping)上(shang)，則(ze)會(hui)減(jian)少(shao)脫(tuo)幫(bang)。因(yin)此(ci)，減(jian)少(shao)脫(tuo)幫(bang)，控(kong)製(zhi)溫(wen)度(du)尤(you)為(wei)重(zhong)要(yao)。總(zong)之(zhi)，貯(zhu)藏(zang)大(da)白(bai)菜(cai)必(bi)須(xu)注(zhu)意(yi)溫(wen)度(du)
、濕度、通風三者的有機結合。菜場在采用“人字形”pengjiazhuzangshi，keliyongwubiankongdihuoshuiniwupingdingtaipushangyidingdenitu，dinghaoduiduodeweizhi，fangxiangweixiangbeixiang，lashengdingjie，wachenglongzi，erbiankaigou。longzhijianliuxia2尺距離的空間作為走道和水溝之用。用竹竿或樹棍紮成“人字形”架子
，在架子底部用竹竿(或樹條)紮成二排托架
，然後把挑選好的大白菜放在托架大白菜堆好後
，在堆樁上需有遮羞
，以防雨淋、xueda，bingkebaonuan。fugaicailiaoyucaikezhijian，yongzhuganhuoxiaoshutiaozhachengxiaojiazigekai，jikebimianfugaiwushangdeshuiqipazaicaishangfashengfulanbianzhi，haiketongfenghuanqi。duiziliangtouyongcaobaohuocaolianzhamen
，yibiankaiguantongfenghejianzhazhiliang。yaozuodaowendu、溫度、通風三者有機的結合
，加強管理是關鍵。冬季以防寒、防霜、防雨、防雪為重點。溫度一般保持在0～26℃之間為最佳．相對濕度在85～90％較為適宜。若氣溫下降刮-3℃以下，會使大白菜受凍而腐爛變質
，應及時關好兩頭堆門
，以防凍壞。連續下雨、下雪時，要及時清除積雪，排去積水和中午開門通氣
，以防濕度過高而造成菜的腐爛變質。立春後應以防雨．防暖為主
，若氣溫升到3℃以上時
，白天應開門通風，晚上關門防寒。如果溫度升到l0℃yishangshi，yewanjiangmenkaida
，rangliangfengchuijin，jitiaojielewenshidu
，youshikongqixinxian，jianshaobingjunfanzhi。pifajilingshoucaichanghaikecaiyongxuanguazhuzang，jijiangmeikecaigenliuyicunbanzuoyou
，yongmaxianhuoqiansifenkechuangenbujiehao，guizaikufangdeliangshanghuomujiashang。zheyangkongqiliutong
，shouwendu
、濕(shi)度(du)和(he)細(xi)菌(jun)傳(chuan)染(ran)的(de)影(ying)響(xiang)較(jiao)小(xiao)但(dan)由(you)於(yu)空(kong)氣(qi)流(liu)暢(chang)，水(shui)分(fen)易(yi)蒸(zheng)發(fa)，為(wei)避(bi)免(mian)枝(zhi)葉(ye)的(de)水(shui)分(fen)擴(kuo)散(san)迅(xun)速(su)
，可(ke)在(zai)每(mei)梯(ti)菜(cai)外(wai)從(cong)根(gen)往(wang)下(xia)套(tao)一(yi)袋(dai)子(zi)，袋(dai)口(kou)鬆(song)紮(zha)即(ji)可(ke)，這(zhe)樣(yang)對(dui)調(tiao)節(jie)溫(wen)濕(shi)度(du)和(he)通(tong)氣(qi)還(hai)有(you)一(yi)定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)。