一、貯藏特性

    大白菜性喜冷涼濕潤
，作為營養貯藏器官的葉球部分，正是在冷涼濕潤條件下形成的。故貯藏大白菜要求低溫條件
，溫度範圍在0℃±1℃為宜。大白菜在貯藏中易失水萎蔫。因此，要求較高的濕度
，空氣相對濕度以85%-90%為宜。大白菜的貯藏損耗主要有脫幫、腐爛和失水，入窖初期以脫幫為主，後期以腐爛為主。

    二、貯前處理

    1、適期采收。收菜過早，氣溫、窖溫均高，於貯藏不利，收菜過晚，易在田間受凍。一般要在嚴霜來臨前采收
，以8成熟時采收為好，如充分成熟則葉球炸裂，不利於貯藏；需天氣晴好時采收，陰天時易感病；要保持1-2輪外葉。

    2、晾曬。大白菜砍倒後，要在田間晾曬數天，達到菜棵直立，外葉垂而不折的程度，如曬菜過度，組織萎蔫，會促進脫幫。

    3

、zhengliheyuzhu。jingliangshaidedabaicaiyundaojiaopang，zhaichuhuangyelanbangshi，buyaoqingliguodu，buhuangbulandeyepianyaojinliangbaoliu，yibaohuyeqiu，tongshijinxingfenjitiaoxuan，yibianguanli。jingxiuzhenghou，ruqiwenshanggao
，kezaijiaopangmachengchangfangxinghuoyuanxingduojinxingyuzhu，binggenjuqihouqingkuangjinxingshidangdaoduo。

    4、藥劑處理。針對大白菜在貯藏中易脫幫腐爛，可以輔以藥劑處理，在收獲前2-7天，用25-50毫克/升的2，4D水溶液進行田間 噴灑，或在收後於窖外或窖內噴灑或浸根，有明顯抑製脫幫的效果。用200-500毫克/升的萘乙酸處理也有類似的作用。

    三
、貯藏方式

    1、大白菜的窖藏。大白菜采收後放在田間晾曬2-3天
，再預貯20天(tian)左(zuo)右(you)，直(zhi)到(dao)立(li)冬(dong)方(fang)可(ke)入(ru)窖(jiao)。窖(jiao)藏(zang)白(bai)菜(cai)多(duo)采(cai)用(yong)架(jia)貯(zhu)或(huo)筐(kuang)貯(zhu)的(de)形(xing)式(shi)。架(jia)貯(zhu)是(shi)將(jiang)經(jing)過(guo)挑(tiao)選(xuan)晾(liang)曬(shai)的(de)大(da)白(bai)菜(cai)放(fang)在(zai)預(yu)先(xian)製(zhi)好(hao)的(de)貯(zhu)架(jia)上(shang)
，貯(zhu)藏(zang)架(jia)可(ke)用(yong)板(ban)搭(da)成(cheng)
，高(gao)近(jin)2米
，寬1-1.3米
，層高1米，貯架放置間隔1-1.5米，以便檢查和倒菜。大白菜擺放7-8層，貯菜距離上麵架板應有20厘米的間隙。筐貯是用直徑50厘米、高30厘米的柳條筐貯藏，每筐裝菜20千克左右，碼成花垛，垛與垛間隔1mi。rujiaochuqi
，waijieqiwenhejiaowenjungao
，dabaicaiyifulanhetuobang。ruguocaiyongdimianduimazhuzang
，bixuqindaocai
，yilitongfengsanre。ruguobaitianwaijieqiwengao，yaobamenchuangqikongguanbi
，fangzhirekongqijinrujiaonei，yejiandakaitongfengsheshi，yinjinlengliangkongqi，jiangdijiaowen。rujiaozhongqi
，waijieqiwenjisuxiajiang，bixuzhuyifangdong，yaoguanbijiaodemenchuanghetongqikong
，zhongwukeshidangfangfeng。jiashizhuzangyingzaichunjieqiandaocai1-2次，地碼式貯菜要倒菜2-3次。入窖後期

，氣溫和地溫升高
，引起窖溫和菜溫的升高。管理的主要任務是：減jian緩huan窖jiao溫wen上shang升sheng，所suo以yi要yao在zai夜ye晚wan打da開kai通tong風feng係xi統tong，引yin進jin冷leng涼liang空kong氣qi，使shi窖jiao溫wen降jiang低di，白bai天tian將jiang窖jiao封feng嚴yan，防fang止zhi熱re空kong氣qi侵qin入ru。同tong時shi

，增zeng加jia倒dao菜cai次ci數shu，防fang止zhi白bai菜cai腐fu爛lan。

    2、大(da)白(bai)菜(cai)的(de)溝(gou)藏(zang)。大(da)白(bai)菜(cai)的(de)溝(gou)藏(zang)是(shi)在(zai)露(lu)天(tian)地(di)上(shang)挖(wa)貯(zhu)藏(zang)溝(gou)
，白(bai)菜(cai)放(fang)在(zai)溝(gou)內(nei)
，埋(mai)藏(zang)的(de)深(shen)度(du)依(yi)當(dang)地(di)的(de)凍(dong)土(tu)層(ceng)厚(hou)度(du)以(yi)及(ji)是(shi)否(fou)貯(zhu)藏(zang)越(yue)冬(dong)而(er)定(ding)。下(xia)溝(gou)的(de)時(shi)間(jian)以(yi)外(wai)葉(ye)稍(shao)微(wei)受(shou)凍(dong)為(wei)宜(yi)，覆(fu)土(tu)厚(hou)度(du)0.5米左右。溝藏要選擇地勢平坦、幹燥、土質粘實、地下水位低
、排水良好、交通便利的地方，埋藏溝東西向。入溝前先在溝底鋪1層稻草或菜葉

，然後將晾曬的白菜根朝下
，一棵棵緊密地擠碼在溝內，菜上葉蓋1層稻草或菜葉，再蓋0.5-0.7米的土。

    大白菜的貯藏方式除窖藏、溝藏外，還有通風貯藏庫貯藏，以及近年來采用的大型庫內機械輔助通風和機械冷藏，效果更好。