(1)商品土豆的貯藏：主(zhu)要(yao)指(zhi)食(shi)用(yong)土(tu)豆(dou)貯(zhu)藏(zang)。食(shi)用(yong)土(tu)豆(dou)要(yao)黑(hei)暗(an)貯(zhu)藏(zang)，塊(kuai)莖(jing)不(bu)應(ying)受(shou)光(guang)線(xian)照(zhao)射(she)。否(fou)則(ze)塊(kuai)莖(jing)表(biao)皮(pi)變(bian)綠(lv)，龍(long)葵(kui)素(su)升(sheng)高(gao)，影(ying)響(xiang)品(pin)質(zhi)。長(chang)期(qi)受(shou)光(guang)的(de)塊(kuai)莖(jing)綠(lv)色(se)部(bu)分(fen)龍(long)葵(kui)素(su)含(han)量(liang)達(da)25--28毫克／100克鮮土豆時，人、畜食後可引起中毒，輕者惡心、嘔吐，重者婦女流產
，牲畜產生畸形胎
，甚至有生命危險。所以食用土豆貯藏除控製溫、濕度外，應特別注意黑暗貯藏。在2--4℃低溫下貯藏，澱粉可轉化為糖，食用時甜味增加，不影響食用品質。

    (2)種土豆的貯藏：種土豆貯藏溫度如不能控製在2--4℃的de條tiao件jian下xia
，常chang會hui在zai貯zhu藏zang期qi間jian發fa芽ya。如ru不bu及ji時shi處chu理li，芽ya會hui大da量liang消xiao耗hao塊kuai莖jing養yang分fen，降jiang低di種zhong土tu豆dou質zhi量liang。萬wan一yi無wu法fa降jiang溫wen則ze應ying把ba種zhong土tu豆dou轉zhuan入ru散san射she光guang下xia貯zhu藏zang
，抑yi製zhi幼you芽ya伸shen長chang。南nan方fang種zhong土tu豆dou多duo用yong架jia藏zang，主zhu要yao是shi在zai散san射she光guang下xia抑yi製zhi幼you芽ya生sheng長chang。貯zhu藏zang的de塊kuai莖jing如ru果guo有you的de幼you芽ya太tai長chang無wu法fa播bo種zhong，最zui多duo隻zhi能neng把ba幼you芽ya掰bai掉diao1次，而後控製在散射光下，不要繼續在黑暗窖內貯存。據試驗
，種土豆去掉1次芽減產6％，去掉2次減產7％--17％
，去掉3次減產30％。所以，最好在低溫下貯藏，使種土豆不過早發芽。

    (3)加工土豆的貯藏：不論澱粉加工、全粉加工或炸片
、炸條加工用的土豆
，都不宜在太低的溫度下貯藏。在4--5℃下貯藏固然可以不發芽，但澱粉在低溫下容易轉化為糖；對加工產品不利。尤其是還原糖超過0．4％的塊莖，炸片或炸條都會出現褐色，影響產品質量和銷售價格。貯藏時應根據品種的休眠期長短，調節貯藏溫度。如果在20℃下32天可發芽的品種，貯藏在l0℃下64天才發芽，大部分品種基本都是在10℃下可延長發芽期1倍的時間。不過加工品種貯藏往往時間更長，為了防止塊莖發芽仍需低溫貯藏在4℃左右

，在加工前2--3周把準備加工的塊莖放在15--20℃下進行處理，還原糖仍可逆轉為澱粉，可減輕對加工品質的影響。

    土豆貯藏

    土豆塊莖含水分80％左右，比一般作物種子難貯藏。而且溫度會直接影響塊莖中養分的變化。

    1．貯藏要點

    (1)老窖消毒：在土豆產區修建一個土豆窖，可用許多年。爛土豆、病菌常會殘存在窖內，新的土豆塊入窖初期往往溫度較高，濕度又大，堆放新土豆過程中一旦把病菌帶到土豆塊上就會發病
、腐爛
，甚至造成“爛窖”。所以新土豆入窖前應把老窖打掃幹淨，並用來蘇兒噴一遍消毒滅菌，而後貯藏新土豆。

    (2)嚴格選土豆：入窖時嚴格剔除病
、傷和蟲咬的塊莖，防止入窖後發病。

    (3)控製堆高：窖內堆放土豆塊的高度，因品種和窖的條件而不同。地下或半地下窖堆放時
，不耐藏的、易發芽的品種堆高為0．5--1米；耐貯藏、休眠期中等的品種堆高1．5--2米
；耐貯藏
、休眠期長的品種堆高2--3米。但最高不宜超過3米。同時還要考慮貯藏窖的容積
，貯藏量不能超過全窖容積的2／3，最好為1／2左右，以便管理。溝藏時土豆堆高度以1米左右為宜。

    (4)控製溫

、濕度：貯藏初期因土豆塊剛入窖，窖溫和濕度可能高一些，這是正常現象，但一般不會超過20℃，20天後窖溫下降。長期貯藏的塊莖，溫度在2--4℃之間最合適，這樣塊莖不會發芽。濕度維持在85％--90％為宜，可使塊莖不致抽縮，保持新鮮狀態。

    (5)通風換氣：不bu論lun固gu定ding窖jiao或huo是shi溝gou藏zang
，都dou必bi須xu有you通tong風feng換huan氣qi設she備bei。把ba土tu豆dou呼hu吸xi排pai出chu的de二er氧yang化hua碳tan及ji時shi排pai出chu，使shi新xin鮮xian空kong氣qi進jin入ru土tu豆dou堆dui，以yi保bao持chi塊kuai莖jing的de正zheng常chang生sheng理li活huo動dong。窖jiao內nei二er氧yang化hua碳tan過guo多duo不bu僅jin對dui人ren進jin害hai檢jian查zha時shi不bu安an全quan，而er且qie合he影ying響xiang種zhong土tu豆dou的de發fa芽ya率lv。

    (6)覆蓋散濕：塊(kuai)莖(jing)入(ru)窖(jiao)後(hou)
，在(zai)窖(jiao)溫(wen)降(jiang)低(di)時(shi)應(ying)在(zai)土(tu)豆(dou)堆(dui)頂(ding)部(bu)覆(fu)蓋(gai)一(yi)層(ceng)幹(gan)草(cao)或(huo)舊(jiu)麻(ma)袋(dai)片(pian)等(deng)，使(shi)之(zhi)吸(xi)濕(shi)，散(san)發(fa)水(shui)分(fen)，因(yin)塊(kuai)莖(jing)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)堆(dui)內(nei)塊(kuai)莖(jing)呼(hu)吸(xi)散(san)發(fa)的(de)水(shui)分(fen)常(chang)凝(ning)結(jie)在(zai)上(shang)層(ceng)塊(kuai)莖(jing)上(shang)
，即(ji)所(suo)謂(wei)出(chu)汗(han)。加(jia)覆(fu)蓋(gai)物(wu)吸(xi)濕(shi)散(san)發(fa)水(shui)分(fen)，可(ke)防(fang)止(zhi)上(shang)層(ceng)塊(kuai)莖(jing)黴(mei)爛(lan)。