作貯藏用的生薑，要在11月中下旬、地上部開始枯黃
、根莖充分膨大老熟時，選擇晴朗天氣，塊莖幹燥不帶泥采收，摘去莖葉，剔除瘟薑
、次薑以及受機械損傷的薑。貯藏的關鍵是保溫
，下麵簡介四種方法：
　　一、封閉堆藏：對(dui)生(sheng)薑(jiang)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)挑(tiao)選(xuan)，留(liu)下(xia)質(zhi)量(liang)較(jiao)好(hao)的(de)散(san)堆(dui)在(zai)倉(cang)庫(ku)中(zhong)，用(yong)草(cao)包(bao)草(cao)簾(lian)遮(zhe)蓋(gai)好(hao)
，備(bei)貯(zhu)。再(zai)在(zai)倉(cang)庫(ku)的(de)朝(chao)南(nan)方(fang)向(xiang)壘(lei)砌(qi)磚(zhuan)牆(qiang)，隔(ge)出(chu)一(yi)小(xiao)倉(cang)庫(ku)，並(bing)在(zai)磚(zhuan)牆(qiang)上(shang)塗(tu)上(shang)泥(ni)堵(du)塞(sai)磚(zhuan)縫(feng)，防(fang)冷(leng)風(feng)吹(chui)入(ru)，將(jiang)薑(jiang)堆(dui)放(fang)在(zai)磚(zhuan)牆(qiang)內(nei)，薑(jiang)堆(dui)高(gao)2米mi左zuo右you，堆dui內nei均jun勻yun地di放fang入ru若ruo幹gan用yong蘆lu葦wei紮zha成cheng的de通tong氣qi筒tong到dao頂ding部bu以yi利li通tong風feng。堆dui藏zang時shi
，牆qiang角jiao不bu留liu空kong隙xi，中zhong間jian可ke略lve鬆song些xie。堆dui放fang後hou立li即ji用yong泥ni或huo草cao包bao封feng閉bi頂ding部bu，堆dui藏zang庫ku不bu宜yi過guo大da，一yi般ban每mei庫ku以yi堆dui放fang5000公斤左右為宜。庫溫一般控製在18C—20C，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。
　　二、坑埋貯藏：地下水位較高的地方
，多用坑埋法貯藏生薑
，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可
，一坑能貯2500公gong斤jin左zuo右you。坑keng的de中zhong央yang立li一yi個ge稻dao草cao把ba，便bian於yu通tong風feng和he測ce溫wen
，薑jiang擺bai好hao後hou，開kai始shi時shi表biao麵mian覆fu一yi層ceng薑jiang葉ye
，然ran後hou覆fu一yi層ceng土tu，以yi後hou隨sui氣qi溫wen下xia降jiang
，分fen次ci覆fu土tu。覆fu土tu總zong厚hou度du為wei60—65厘米，以保持堆內有適宜的貯溫原則，坑頂用稻草作為圓尖頂，以備防雨，四周設排水溝
，北麵設風障防寒。
　　貯藏中的管理，既要防熱
，又要防寒。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉
，開始1個月內，要求保持較高坑溫，需要20C以上
，以後保持在15C左右即可。冬季必須封嚴，嚴防坑溫過低。貯藏中要經常檢查薑塊有無變化
，坑底不能有積水。
　　三、泥沙埋藏：埋藏坑由磚、石等在倉庫或地下室內壘成，高度約0.8米

，寬1米左右，長度不限
，貯藏時先在坑底鋪一層厚約5厘米、含水量在10%左右的泥沙
，再放入幾個通風筒，然後將挑選好的生薑放在坑內泥沙上，一層生薑（四五塊薑厚）一層泥，堆至離坑口約5厘米處。最後用泥沙覆蓋，不讓生薑暴露在空氣之中。
　　zhuzangqiyaojingchangjianzhaduineiwendudebianhua，bingcaiyongjiahouhuojiequfugaiwudefangfajiayitiaojie，shizhuzanghuanjingbaochixiangduiwendingdewenduheshidu，buyaoqingyifandui。
　　四、防空洞貯藏：一層沙一層薑、堆成1米高，1米寬的長方形垛，每垛1250—2500公斤
，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，並放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛後，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。
　　貯藏期管理，進入愈傷期一星期後

，溫度逐步上升到25C—30C
，經6—7周，地垛內溫度逐漸下降至15C，生薑顏色變黃
，並具有香氣，辛辣味，此時可將門打開，天冷時要關上。進入後期貯藏，溫度應長期維持12C—15C。立春後，如相對濕度不足90%—95%，可在垛頂表麵灑些水。若有出芽現象
，說明貯溫過高
，可通風調節；若薑垛下陷並有異味，應檢查有無病爛現象。