鮮平菇含水量較高
，組織脆嫩，極易造成損傷
，倘若保存不當容易腐爛變質，給生產者造成損失。下麵介紹幾種平菇的貯藏方法: 

    1.鮮藏：新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3℃-5℃，空氣相對溫度在80%左右時，鮮菇可貯存一周。溫度增高，濕度也要增加。菇量不多時
，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一周左右。還可將菇完全浸於冷水中
，但水必須幹淨衛生，水的含鐵量應低於2毫克/升
，這樣平菇才不會變黑。

    2.冷藏：將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鍾，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻

，瀝幹水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

    3.氣調貯藏：采(cai)摘(zhai)後(hou)的(de)鮮(xian)菇(gu)仍(reng)在(zai)進(jin)行(xing)呼(hu)吸(xi)，吸(xi)入(ru)氧(yang)氣(qi)，放(fang)出(chu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)。適(shi)當(dang)降(jiang)低(di)環(huan)境(jing)中(zhong)氧(yang)氣(qi)的(de)濃(nong)度(du)
，增(zeng)加(jia)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)濃(nong)度(du)，可(ke)以(yi)抑(yi)製(zhi)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，延(yan)長(chang)保(bao)鮮(xian)期(qi)，平(ping)菇(gu)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)可(ke)耐(nai)25%的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)。在(zai)氣(qi)調(tiao)室(shi)內(nei)，要(yao)達(da)到(dao)所(suo)要(yao)求(qiu)的(de)氣(qi)體(ti)指(zhi)標(biao)，有(you)一(yi)個(ge)降(jiang)氧(yang)氣(qi)和(he)升(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)過(guo)程(cheng)
，降(jiang)氧(yang)期(qi)越(yue)短(duan)越(yue)好(hao)，這(zhe)樣(yang)貯(zhu)藏(zang)的(de)菇(gu)體(ti)可(ke)盡(jin)快(kuai)脫(tuo)離(li)高(gao)氧(yang)化(hua)的(de)環(huan)境(jing)，獲(huo)得(de)最(zui)佳(jia)的(de)氣(qi)調(tiao)效(xiao)果(guo)。

    4.化學貯藏：可用來貯藏平菇的化學藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉
、4毫克/升的三十烷醇水溶液

、50毫克/升的青鮮素水溶液、0.05%高錳酸鉀水溶液
、0.1%草酸等。具體方法是：先將鮮平菇修整幹淨，放入藥液中浸泡1-5分鍾，撈出瀝幹分，分裝入0.03毫米厚的聚乙烯塑，袋中，紮緊袋口進行貯藏。