香菇出菇期長
，曆經秋冬春三季
，約10個月。一般8~9月接種
，11~12月出菇
，12月以前生長的香菇叫秋菇。香菇菌袋栽培，秋季管理十分重要。其關鍵技術如下：

    室內發菌。香菇從接種到生理成熟需60多天。接種後，應及時移入發菌室進行培養。菌袋呈“井”字形排放
，高8~9層，室溫控製在25℃左右，相對濕度要求70％以下。接種後1~6天，菌絲處於恢複和萌發階段

，室溫要控製在28℃~30℃之間，此期菌袋不能翻動，不要通風，遮陽造成暗光。7~10天菌絲生長開始吃料
，室溫降到26℃~28℃，每天通風2~3次，7天進行第1次翻堆，即將堆好的菌袋上下
、內(nei)外(wai)調(tiao)換(huan)位(wei)置(zhi)，使(shi)每(mei)個(ge)菌(jun)袋(dai)都(dou)能(neng)接(jie)受(shou)同(tong)樣(yang)條(tiao)件(jian)的(de)管(guan)理(li)。翻(fan)堆(dui)時(shi)要(yao)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)
，嚴(yan)防(fang)封(feng)口(kou)損(sun)壞(huai)和(he)感(gan)染(ran)雜(za)菌(jun)，同(tong)時(shi)結(jie)合(he)翻(fan)堆(dui)認(ren)真(zhen)檢(jian)查(zha)雜(za)菌(jun)汙(wu)染(ran)情(qing)況(kuang)，若(ruo)發(fa)現(xian)有(you)星(xing)點(dian)雜(za)菌(jun)出(chu)現(xian)，用(yong)75％酒精50毫升加25％甲醛30毫升的混合液注射，封閉患處。如果雜菌出現在接種塊或周圍，應挖去汙染部分重新接種。若汙染在封口物上，用0.2％高錳酸鉀或多菌靈點塗患處。

    11~15天後菌絲旺盛生長
，已擴展到4~6厘米，室溫要保持在24℃，並加大通風量，進行第2次翻堆。1天後用竹釺打孔增加氧氣，在擴展菌絲四周紮4個斜眼。袋溫要控製在20℃~24℃，不能高於26℃。50天後去掉門窗遮陽物，促使菌絲成熟健壯生長。

    菌jun袋dai轉zhuan色se。轉zhuan色se早zao晚wan及ji好hao壞huai
，關guan係xi到dao出chu菇gu早zao晚wan和he產chan量liang高gao低di。菌jun絲si生sheng理li成cheng熟shu後hou，由you白bai色se變bian成cheng紅hong棕zong色se
，並bing出chu現xian黃huang水shui珠zhu，繼ji之zhi呈cheng現xian香xiang菇gu原yuan基ji。轉zhuan色se期qi要yao增zeng加jia室shi內nei散san光guang

，加jia強qiang通tong風feng
，薄bo膜mo要yao時shi開kai時shi蓋gai，形xing成cheng幹gan幹gan濕shi濕shi的de環huan境jing，促cu進jin轉zhuan色se。

    室shi外wai催cui菇gu。香xiang菇gu為wei低di溫wen變bian溫wen結jie實shi菇gu類lei。當dang菌jun袋dai轉zhuan色se成cheng紅hong棕zong色se菌jun膜mo後hou
，菌jun袋dai搬ban到dao室shi外wai陰yin處chu，上shang下xia用yong麥mai草cao墊dian蓋gai好hao，並bing灑sa水shui保bao濕shi
，晚wan上shang蓋gai膜mo
，白bai天tian揭jie膜mo，反fan複fu4～5天，蓋薄膜進行悶菌催菇。

    出菇管理。秋季氣溫逐漸下降

，有利於菌絲健壯生長。催菇3天後將出菇的菌袋每天揀1次，放進菇棚床架上，袋距7~10厘米
，直到催菇全部結束。菌袋放進床架後
，用尖刀在菇蕾四周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7~10天內不蓋膜
，當幼菇有花生籽大小時，可進行催花。
催花期管理。

    1、濕度。保持菌袋內相對濕度在80％~90％，溫度保持在12℃~18℃，且有比較多的散光和良好的通風條件。如果濕度過大，首先進行排濕
，然後揭膜1小時再蓋膜，開1個火爐排潮。若幹燥坐鍋加水，並蓋上薄膜使棚溫升到28℃。如棚膜滴水幼菇發潮


，要打開門窗，開1個火爐進行排潮。

    2
、溫(wen)度(du)。因(yin)香(xiang)菇(gu)有(you)變(bian)溫(wen)結(jie)實(shi)特(te)性(xing)，所(suo)以(yi)人(ren)為(wei)拉(la)大(da)溫(wen)差(cha)及(ji)幹(gan)濕(shi)交(jiao)錯(cuo)，可(ke)迫(po)使(shi)菌(jun)蓋(gai)開(kai)裂(lie)形(xing)成(cheng)花(hua)菇(gu)。因(yin)此(ci)，白(bai)天(tian)把(ba)膜(mo)蓋(gai)上(shang)，使(shi)陽(yang)光(guang)透(tou)曬(shai)，提(ti)高(gao)菇(gu)棚(peng)溫(wen)度(du)達(da)28℃，到夜間12點後打開薄膜，讓冷空氣侵入，晝夜溫差可達10℃以上，連續3~4天，可激發菇蕾大量發生。

    3
、幹濕交錯。當變溫催蕾後，菇體長到2~3厘li米mi時shi，可ke選xuan晴qing天tian中zhong午wu在zai地di表biao潑po水shui
，以yi加jia速su子zi實shi體ti生sheng長chang
，然ran後hou夜ye間jian揭jie開kai薄bo膜mo

，讓rang冷leng空kong氣qi刺ci激ji
，使shi菌jun蓋gai幹gan燥zao，再zai把ba薄bo膜mo蓋gai上shang，利li用yong地di溫wen地di濕shi配pei合he，幹gan濕shi交jiao錯cuo
，促cu進jin菌jun蓋gai分fen裂lie成cheng花hua紋wen形xing花hua菇gu。