一
、概述?
　　香菇又名香蕈
、香信、香菰

、椎茸，屬擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬。香菇的人工栽培在我國已有800多年的曆史，長期以來栽培香菇都用“砍花法”
，是一種自然接種的段木栽培法。一直到了60年代中期才開始培育純菌種，改用人工接種的段木栽培法。70年代中期出現了代料壓塊栽培法，後又發展為塑料袋栽培法，產量顯著增加。我國目前已是世界上香菇生產的第一大國。?

　　香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃鬱，營養豐富，含有18種氨基酸
，7種為人體所必需。所含麥角甾醇，可轉變為維生素D

，有增強人體抗疾病和預防感冒的功效
；香菇多糖有抗腫瘤作用；腺嘌呤和膽堿可預防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效；shuanglianhetanghesuankeyoudaoganraosuchansheng
，youkangbingduzuoyong。minjianjiangxiangguyongyujiedu，yiweiqihezhifengpoxue。xianggushiwoguochuantongdechukoutechanpinzhiyi，qiyijipinweihuagu。?

　　二、生物學特性?

　　1.形態特征?

　　香菇菌絲白色，絨毛狀，具橫隔和分枝
，多鎖狀聯合，成熟後扭結成網狀，老化後形成褐色菌膜。子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5～12厘li米mi，扁bian半ban球qiu形xing
，邊bian緣yuan內nei卷juan，成cheng熟shu後hou漸jian平ping展zhan，深shen褐he色se至zhi深shen肉rou桂gui色se，有you深shen色se鱗lin片pian。菌jun肉rou厚hou
，白bai色se。菌jun褶zhe白bai色se，密mi
，彎wan生sheng，不bu等deng長chang。菌jun柄bing中zhong生sheng至zhi偏pian生sheng，白bai色se，內nei實shi，常chang彎wan曲qu，長chang3～8厘米

，粗0.5～1.5厘米
；中部著生菌環，窄，易破碎消失；環以下有纖維狀白色鱗片。孢子橢圓形，無色，光滑。?

　　2.生活條件?

　　(1)營養

　　香菇是木生菌，以纖維素
、半纖維素
、木質素、果膠質
、澱粉等作為生長發育的碳源
，但要經過相應的酶分解為單糖後才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源
，小分子的氨基酸、尿素、銨等可以直接吸收，大分子的蛋白質
、蛋白腖就需降解後吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素，包括多種維生素、核酸和激素
，這些多數能自我滿足，隻有維生素B?1需補充。

　　(2)溫度

　　香菇菌絲生長的最適溫度為23～25℃，低於10℃或高於30℃則有礙其生長。子實體形成的適宜溫度為10～20℃，並要求有大於10℃的晝夜溫差。目前生產中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度類型，其出菇適溫高溫型為15～25℃，中溫型為7～20℃，低溫型為5～15℃。?

　　(3)水分

　　香菇所需的水分包括兩方麵，一是培養基內的含水量，二是空氣濕度

，其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區別。?

　　①代料栽培。長菌絲階段培養料含水量為55%～60%，空氣相對濕度為60%～70%
；出菇階段培養料含水量為40%～68%
，空氣相對濕度85%～90%。?

　　②段木栽培。長菌絲階段培養料含水量為45%～50%，空氣相對濕度為60%～70%；出菇階段培養料含水量為50%～60%，空氣相對濕度80%～90%。?

　　(4)空氣

　　香菇是好氣性菌類。在香菇生長環境中，由於通氣不良、二氧化碳積累過多
、yangqibuzu，junsishengchanghezishitifayudouhuishoudaomingxiandeyizhi，zhejiujiasulejunsidelaohua

，zishitiyichanshengjixing，yeyouliyuzajundezisheng。xinxiandekongqishibaozhengxiangguzhengchangshengchangfayudebiyaotiaojian。?

　　(5)光照

　　香(xiang)菇(gu)菌(jun)絲(si)的(de)生(sheng)長(chang)不(bu)需(xu)要(yao)光(guang)線(xian)
，在(zai)完(wan)全(quan)黑(hei)暗(an)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)良(liang)好(hao)
，強(qiang)光(guang)能(neng)抑(yi)製(zhi)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)。子(zi)實(shi)體(ti)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)要(yao)散(san)射(she)光(guang)
，光(guang)線(xian)太(tai)弱(ruo)，出(chu)菇(gu)少(shao)，朵(duo)小(xiao)，柄(bing)細(xi)長(chang)，質(zhi)量(liang)次(ci)，但(dan)直(zhi)射(she)光(guang)又(you)對(dui)香(xiang)菇(gu)子(zi)實(shi)體(ti)有(you)害(hai)。?

　　(6)酸堿度

　　香菇菌絲生長發育要求微酸性的環境，培養料的pH值在3～7都能生長，以5最適宜，超過7.5生長極慢或停止生長。子實體的發生
、發育的最適pH值為3.5～4.5。在生產中常將栽培料的pH值調到6.5左右。高溫滅菌會使料的pH值下降0.3～0.5，菌絲生長中所產生的有機酸也會使栽培料的酸堿度下降。?

　　三、栽培方法?

　　香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培兩種。段木栽培產的菇商品質量高，投入產出之比也高，可達1∶7～10
，但需要大量木材，僅適於在林區發展。代料栽培投入產出比僅為1∶2
，dandailiaozaipeishengchanzhouqiduan，shengwuxuexiaolvyegao
，erqiekeyiliyonggezhongnongyefeiqiwu，nenggouzaichengxiangguangfanfazhan。dailiaozaipeiyicixingtouruliangda，chengbenjiaogao。benzhangzhongdianjieshaodailiaozaipeijishu。?

　　1.播種期的安排和菌種的選擇?

　　目mu前qian，我wo國guo北bei方fang地di區qu香xiang菇gu生sheng產chan多duo采cai用yong溫wen室shi作zuo為wei出chu菇gu場chang所suo，受shou氣qi候hou條tiao件jian的de影ying響xiang大da
，季ji節jie性xing很hen強qiang。各ge地di香xiang菇gu播bo種zhong期qi應ying根gen據ju當dang地di的de氣qi候hou條tiao件jian而er定ding。北bei京jing地di區qu香xiang菇gu生sheng產chan多duo采cai用yong夏xia播bo
，秋qiu、冬、春出菇，由於秋季出菇始期在9月中旬，所以具體播種時間應在7月初
，6月初製作生產種。應選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。但由於夏播香菇發菌期正好處在氣溫高
、濕度大的季節，雜菌汙染難以控製

，所以近年來冬播香菇有所發展。一般是在11月底
、12月初製作生產種，12月底、1月初播種
，3月中旬進棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。?

　　2.栽培料的配製?

　　栽(zai)培(pei)料(liao)是(shi)香(xiang)菇(gu)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)的(de)基(ji)質(zhi)
，生(sheng)活(huo)的(de)物(wu)質(zhi)基(ji)礎(chu)，所(suo)以(yi)栽(zai)培(pei)料(liao)的(de)好(hao)壞(huai)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)香(xiang)菇(gu)生(sheng)產(chan)的(de)成(cheng)敗(bai)以(yi)及(ji)產(chan)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)的(de)高(gao)低(di)。由(you)於(yu)各(ge)地(di)的(de)有(you)機(ji)物(wu)質(zhi)資(zi)源(yuan)不(bu)同(tong)，香(xiang)菇(gu)生(sheng)產(chan)所(suo)采(cai)用(yong)的(de)栽(zai)培(pei)料(liao)也(ye)不(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)。?

　　(1)幾種栽培料的配製其配料以100千克計
，視生產規模大小增減。?

　　①木屑78%、麩皮(細米糠)20%
、石膏1%、糖1%

，另加尿素?0.3%?。料的含水量55%～60%。

　　②木屑78%
、麩皮16%、玉米麵2%、糖1.2%
、石膏2%～?2.5%?、尿素0.3%、過磷酸鈣0.5%。料的含水量55%～60%。?

　　③木屑78%
、麩皮18%、石膏2%
、過磷酸鈣0.5%、硫酸鎂?0.2%?、尿素0.3%
、紅糖1%。料的含水量55%～60%。?

　　上述3種栽培料的配製：xianjiangshigaohefupiganhunbanyun，zaihemuxieganhunbanjunyun

，batangheniaosuxianronghuayushuizhong，junyundiposazailiaoshang，yongxianbianfanbiansa
，bingyongzhusaozhouzailiaomianshangfanfusaoyun。?

　　④棉籽皮50%、木屑32%、麩皮15%、石膏1%、過磷酸鈣?0.5%?

、尿素0.5%
、糖1%。料的含水量60%左右。?

　　⑤豆秸46%、木屑32%
、麩皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。?

　　⑥木屑36%
、棉籽皮26%、玉米芯20%、麩皮15%、石膏1%、過磷酸鈣0.5%、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%。?

　　上述3種栽培料的配製：按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆秸

、玉米芯等吸水多的料按料水比為1∶1.4～1.5的量加水

、拌勻，使料吃透水；把石膏、過磷酸鈣與麩皮、木屑幹混均勻
，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻
；把糖
、尿素溶於水後拌入料內，同時調好料的水分，用鍁和竹掃帚把料翻拌均勻。不能有幹的料粒。?

　　(2)配料時應注意的幾個問題

　　木(mu)屑(xie)指(zhi)的(de)是(shi)闊(kuo)葉(ye)樹(shu)的(de)木(mu)屑(xie)，也(ye)就(jiu)是(shi)硬(ying)雜(za)木(mu)木(mu)屑(xie)。陳(chen)舊(jiu)的(de)木(mu)屑(xie)比(bi)新(xin)鮮(xian)的(de)木(mu)屑(xie)更(geng)好(hao)。配(pei)料(liao)前(qian)應(ying)將(jiang)木(mu)屑(xie)過(guo)篩(shai)，篩(shai)去(qu)粗(cu)木(mu)屑(xie)，防(fang)止(zhi)紮(zha)破(po)塑(su)料(liao)袋(dai)，粗(cu)細(xi)要(yao)適(shi)度(du)，過(guo)細(xi)的(de)木(mu)屑(xie)影(ying)響(xiang)袋(dai)內(nei)通(tong)氣(qi)。在(zai)木(mu)屑(xie)栽(zai)培(pei)料(liao)中(zhong)，應(ying)加(jia)入(ru)10%～30%的棉籽皮
，有增產作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例過大，脫袋出菇時易斷菌柱。栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多，否則易造成菌絲徒長，難於轉色出菇。麩皮、米糠要新鮮
，不能結塊，不能生蟲發黴。豆秸要粉成粗糠狀
，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀。?

　　香菇栽培料的含水量應比平菇栽培料的含水量略低些
，生產上一般控製在55%～60%。含han水shui量liang略lve低di些xie有you利li於yu控kong製zhi雜za菌jun汙wu染ran
，但dan出chu過guo第di一yi潮chao菇gu時shi，要yao給gei菌jun柱zhu及ji時shi補bu水shui，否fou則ze影ying響xiang出chu菇gu。由you於yu原yuan料liao的de幹gan濕shi程cheng度du不bu同tong，軟ruan硬ying粗cu細xi不bu同tong，配pei料liao時shi的de料liao水shui比bi例li也ye不bu相xiang同tong，一yi般ban料liao水shui比bi為wei1∶0.9～1.3，相差的幅度很大。所以生產上每一批料第一次用來配料時，料拌好後要測定一下含水量
，確定一個適宜的料水比例。?

　　①手測法。將拌好的栽培料，抓一把用力握

，指縫不見水，伸開手掌料成團即可。?

　　②烘幹法。將拌好的料準確稱取500克，薄薄地攤放在搪瓷盤中，放在溫度105℃的條件下烘幹，烘至幹料的重量不再減少為止，稱出幹料的重量。?料的含水量(%)＝濕料重量－幹料重量濕料重量×100?配料時，隨水加入幹料重量的0.1%多菌靈(指有效成分)有利於防止雜菌汙染。?

　　3.香菇袋栽技術?

　　袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具體操作雖有不同，但道理是一樣的。?

　　(1)夏播香菇溫室畦內排袋出菇方法?

　　①塑料筒的規格。

　　香菇袋栽實際上多數采用的是兩頭開口的塑料筒，有壁厚0.04?～0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度為0.05～0.06厘米的低壓聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時
，聚丙烯筒變脆，易破碎；低壓聚乙烯筒適於常壓滅菌。生產上采用的塑料筒規格也是多種多樣的
，南方用幅寬15厘米、筒長55～57厘米的塑料筒，北方多用幅寬17厘米、筒長35厘米或57厘米的塑料筒。?

　　②裝袋滅菌。

　　先(xian)將(jiang)塑(su)料(liao)筒(tong)的(de)一(yi)頭(tou)紮(zha)起(qi)來(lai)。紮(zha)口(kou)方(fang)法(fa)有(you)兩(liang)種(zhong)
，一(yi)是(shi)將(jiang)采(cai)用(yong)側(ce)麵(mian)打(da)穴(xue)接(jie)種(zhong)的(de)塑(su)料(liao)筒(tong)，先(xian)用(yong)尼(ni)龍(long)繩(sheng)把(ba)塑(su)料(liao)筒(tong)的(de)一(yi)端(duan)紮(zha)兩(liang)圈(quan)，然(ran)後(hou)將(jiang)筒(tong)口(kou)折(zhe)過(guo)來(lai)紮(zha)緊(jin)，這(zhe)樣(yang)可(ke)防(fang)止(zhi)筒(tong)口(kou)漏(lou)氣(qi)；二是有的生產者采用17厘米×35厘li米mi短duan塑su料liao筒tong裝zhuang料liao
，兩liang頭tou開kai口kou接jie種zhong
，也ye要yao把ba塑su料liao筒tong的de一yi端duan用yong力li紮zha起qi來lai，但dan不bu必bi折zhe過guo來lai再zai紮zha了le。紮zha起qi一yi頭tou的de塑su料liao筒tong稱cheng為wei塑su料liao袋dai
，裝zhuang袋dai前qian要yao檢jian查zha是shi否fou漏lou氣qi。檢jian查zha方fang法fa是shi將jiang塑su料liao袋dai吹chui滿man氣qi，放fang在zai水shui裏li
，看kan有you沒mei有you氣qi泡pao冒mao出chu。漏lou氣qi的de塑su料liao袋dai絕jue對dui不bu能neng用yong。用yong裝zhuang袋dai機ji裝zhuang袋dai最zui好hao5人一組，1個人往料鬥裏加料；2個人輪流將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口

，一手用力頂住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好，另外2個ge人ren整zheng理li料liao袋dai紮zha口kou
，一yi定ding要yao把ba袋dai口kou紮zha緊jin紮zha嚴yan，紮zha的de方fang法fa同tong袋dai的de另ling一yi端duan。手shou工gong裝zhuang袋dai
，要yao邊bian裝zhuang料liao，邊bian抖dou動dong塑su料liao袋dai，並bing用yong粗cu木mu棒bang把ba料liao壓ya緊jin壓ya實shi

，裝zhuang好hao後hou把ba袋dai口kou紮zha嚴yan紮zha緊jin。裝zhuang好hao料liao的de袋dai稱cheng為wei料liao袋dai。在zai高gao溫wen季ji節jie裝zhuang袋dai，要yao集ji中zhong人ren力li快kuai裝zhuang
，一yi般ban要yao求qiu從cong開kai始shi裝zhuang袋dai到dao裝zhuang鍋guo滅mie菌jun的de時shi間jian不bu能neng超chao過guo6小時，否則料會變酸變臭。?料袋裝鍋時要有一定的空隙或者“#”zixingpaileizaimiejunguoli，zheyangbianyukongqiliutong，miejunshibuyichuxiansijiao。caiyonggaoyazhengqimiejunshi
，liaodaibixushijubingxisuliaodai
，jiaremiejunsuizhewendudeshenggao
，guoneidelengkongqiyaofangjing

，dangyalibiaozhixiang1.5公斤/平方厘米時，維持壓力2小時不變
，停止加熱。自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位時，先打開放氣閥，再開鍋出鍋。采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時，火要旺要猛，從生火到鍋內溫度達到100℃的時間最好不超過4小時，否則會把料蒸酸蒸臭。當溫度到100℃後
，要用中火維持8～10小時
，中間不能降溫，最後用旺火猛攻一會兒，再停火燜一夜後出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進行空間消毒。

　　出鍋用的塑料筐也要噴灑2%的來蘇水或75%的酒精消毒。把剛出鍋的熱料袋運到消過毒的冷卻室裏或接種室內冷卻，待料袋溫度降到30℃以下時才能接種。?

　　③香菇料袋的接種。

　　xiangguliaodaiduocaiyongcemiandaxuejiezhong，yaojigerentongshijinxing，suoyizaijiezhongshihesuliaojiezhongzhangzhongcaozuobijiaofangbian。jutizuofashixianjiangjiezhongshijinxingkongjianxiaodu，ranhoubagangchuguodeliaodaiyundaojiezhongshineiyixingyixing
、一層一層地壘排起
，每壘排一層料袋
，就往料袋上用手持噴霧器噴灑一次0.2%多黴靈
；全部料袋排好後，再把接種用的菌種、膠紙，打孔用的直徑1.5～2厘米的圓錐形木棒
、75%的酒精棉球、棉紗、接種工具等準備齊全。關好門窗，打開氧原子消毒器，消毒40分鍾；關機15分鍾後開門，接種人員迅速進入接種室外間
，關好外間的門，穿戴好工作服
，向空間噴75%的酒精消毒後再進入裏間。接種按無菌操作(同菌種部分)進行。側麵打穴接種一般用長55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一側3穴，另一側2穴。3人一組，第一個人先將打穴用的木棒的圓錐形尖頭放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒木棒尖頭2厘米
，再將要接種的料袋搬一個到桌麵上
，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側麵消毒，一手用木棒在消毒的料袋側麵打穴3個。1個穴位於料袋中間，其他2個穴分別靠近料袋的兩頭。第二人打開菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉動灼燒一圈，長柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌；冷卻後，把瓶口內菌種表層刮去，然後把菌種放入用75%的酒精或2%的來蘇水消過毒的塑料筒裏

；shuangshouyongjiujingmianqiuxiaoduhou
，zhijieyongshoubajunzhongbaichengxiaozaobandaxiaodejunzhongkuaixunsutianruxuezhong
，junzhongyaobajiezhongxuetianman
，binglvegaoyuxuekou。zhuyi
，dierrendeshuangshouyaojingchangyongjiujingxiaodu，shuangshouchulenajunzhongwai，bunengchumorenhedifang。disanrenzeyong3.5厘米×3.5厘米方形膠粘紙把接種後的穴封貼嚴，並把料袋翻轉180度，將接過種的側麵朝下。第一人用酒精棉紗擦抹料袋朝上的側麵
，等距離地在料袋上打2個穴，然後把打穴的木棒尖頭放入酒精裏消毒，再搬第二個料袋。第二人把第一個料袋的2個接種穴填滿菌種，第三人用膠粘紙封貼穴口，並把接完種的第一個料袋(這時稱為菌袋)搬到旁邊接種穴朝側麵排放好。接完種的菌袋即可進培養室培養。用35厘米長的塑料筒作料袋
，可用側麵打穴接種，一般打3個穴，一側2個
，一側1個，也可兩頭開口接種。?

　　yongjiezhongxiangjiezhong，yinxiangtikongjianxiao，mifenghao，xiaoduchedi，suoyijiezhongchenggonglvwangwangyaogaoyujiezhongshi。dandanrenjiezhongxiangzhinengyigerencaozuo
，zhishiyongyuzaiduandeliaodailiangtoukaikoujiezhong。ruguoshicemiandaxuejiezhong，zuihaocaiyongshuangrenjiezhongxiang
，youlianggerengongtongcaozuo
，yigerenfuzedaxuehetiejiaozhanzhifengxuekou，lingyigerenjiangjunzhonganwujunchengxuzhuanjieyuxuezhong。?

　　④菌袋的培養。

　　指從接完種到香菇菌絲長滿料袋並達到生理成熟這段時間內的管理。菌袋培養期通常稱為發菌期
，可在室內(溫室)、陰棚裏發菌

，發菌地點要幹淨、無汙染源，要遠離豬場、雞場
、垃圾場等雜菌滋生地，要幹燥、通風
、遮光等。進袋發菌前要消毒殺菌
、滅蟲，地麵撒石灰。夏季播種香菇發菌期正處在高溫季節
，氣溫往往要高於菌絲生長的適溫(24～27℃)
，所以發菌期管理的重點是防止高溫燒菌。剛接完種的菌袋，3個ge袋dai一yi層ceng呈cheng三san角jiao形xing壘lei成cheng排pai

，接jie種zhong穴xue朝chao側ce麵mian排pai放fang


，每mei排pai壘lei幾ji層ceng要yao看kan溫wen度du的de高gao低di而er定ding，溫wen度du高gao可ke少shao壘lei幾ji層ceng，排pai與yu排pai之zhi間jian要yao留liu有you走zou道dao，便bian於yu通tong風feng降jiang溫wen和he檢jian查zha菌jun袋dai生sheng長chang情qing況kuang。發fa菌jun場chang地di的de氣qi溫wen最zui好hao控kong製zhi在zai28℃以下。開始7～10天內不要翻動菌袋，第13～15天進行第一次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放射狀生長，直徑在8～10厘米時生長量增加，呼吸強度加大
，要注意通氣和降溫。在翻袋的同時，用直徑1毫米的鋼針在每個接種點菌絲體生長部位中間

，離菌絲生長的前沿2厘米左右處紮微孔3～4個；或(huo)者(zhe)將(jiang)封(feng)接(jie)種(zhong)穴(xue)的(de)膠(jiao)粘(zhan)紙(zhi)揭(jie)開(kai)半(ban)邊(bian)，向(xiang)內(nei)折(zhe)拱(gong)一(yi)個(ge)小(xiao)的(de)孔(kong)隙(xi)進(jin)行(xing)通(tong)氣(qi)，同(tong)時(shi)挑(tiao)出(chu)雜(za)菌(jun)汙(wu)染(ran)的(de)袋(dai)。這(zhe)時(shi)由(you)於(yu)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)產(chan)生(sheng)的(de)熱(re)量(liang)多(duo)，要(yao)加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)降(jiang)溫(wen)，最(zui)好(hao)把(ba)發(fa)菌(jun)場(chang)地(di)的(de)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)在(zai)25℃以下。這在夏季播種是很難做到的，但要設法把菌袋溫度控製在32℃以下，超過32℃菌絲生長弱，35℃時菌絲會停止生長
，38℃時菌絲能燒死。降溫的方法很多，可靈活掌握。如減少菌袋壘排的層數
，擴大菌袋間距，利於散熱降溫
；溫室和陰棚發菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；室內和溫室發菌，趁夜間外界氣溫低時

，加強通風降溫，有條件的可安裝排風扇；氣溫過高，可噴涼水降溫，但要注意噴水後要加強通風
，不能造成環境過濕，以防止雜菌汙染。菌袋培養到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同時
，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲生長的前沿2厘米處紮第二次微孔，每個接種點菌絲生長部位紮一圈4～5個微孔，孔深約2limi。weilefangzhifandaihezhakongzaochengjundaiwuranzajun，zhuangdaishiyidingyaobaliaodaizhuangjin
，liaodaizhuangdeyuejinzajunwuranlvyuedi。fanshifengbishifajunchangdi，ruliyongfangjian
、溫室發菌


，在翻袋紮孔前要進行空間消毒，可有效地減少雜菌汙染。發菌期還要特別注意防蟲滅蟲。?

　　由於菌袋的大小和接種點的多少不同
，一般要培養45～60天菌絲才能長滿袋。這時還要繼續培養
，待菌袋內壁四周菌絲體出現膨脹
，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個袋麵的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性鬆軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時
，表明香菇菌絲生理成熟，可進菇場轉色出菇。?

　　⑤轉色的管理。

　　香菇菌絲生長發育進入生理成熟期
，表麵白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉色。轉色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發生和發育，對香菇的產量和質量關係很大，是香菇出菇管理最重要的環節。?

　　轉(zhuan)色(se)的(de)方(fang)法(fa)很(hen)多(duo)，常(chang)采(cai)用(yong)的(de)是(shi)脫(tuo)袋(dai)轉(zhuan)色(se)法(fa)。要(yao)準(zhun)確(que)把(ba)握(wo)脫(tuo)袋(dai)時(shi)間(jian)
，即(ji)菌(jun)絲(si)達(da)到(dao)生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)時(shi)脫(tuo)袋(dai)。脫(tuo)袋(dai)太(tai)早(zao)了(le)不(bu)易(yi)轉(zhuan)色(se)
，太(tai)晚(wan)了(le)菌(jun)絲(si)老(lao)化(hua)，常(chang)出(chu)現(xian)黃(huang)水(shui)，易(yi)造(zao)成(cheng)雜(za)菌(jun)汙(wu)染(ran)，或(huo)者(zhe)菌(jun)膜(mo)增(zeng)厚(hou)，香(xiang)菇(gu)原(yuan)基(ji)分(fen)化(hua)困(kun)難(nan)。脫(tuo)袋(dai)時(shi)的(de)氣(qi)溫(wen)要(yao)在(zai)15～25℃
，最好是20℃。脫袋前，先將出菇溫室地麵做成30～40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子
，將要脫袋轉色的菌袋運到溫室裏，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5～8厘米的間距立排在畦內。如果長菌柱立排不穩
，可用竹竿在畦上搭橫架
，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。脫袋後的菌柱要防止太陽曬和風吹，這時溫室內的空氣相對濕度最好控製在75%～80%，有you黃huang水shui的de菌jun柱zhu可ke用yong清qing水shui衝chong洗xi淨jing。脫tuo袋dai立li排pai菌jun柱zhu要yao快kuai，排pai滿man一yi畦qi，馬ma上shang用yong竹zhu片pian拱gong起qi畦qi頂ding，罩zhao上shang塑su料liao膜mo
，周zhou圍wei壓ya嚴yan，保bao濕shi保bao溫wen。待dai全quan部bu菌jun柱zhu排pai完wan後hou，溫wen室shi的de溫wen度du要yao控kong製zhi在zai17～20℃
，不要超過25℃。如果溫度高
，可向溫室的空間噴冷水降溫。白天溫室多加遮光物
，夜間去掉遮光物，加強通風來降溫。光線要暗些
，頭3～5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內的相對濕度應在85%～90%，塑料膜上有凝結水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩定環境中繼續生長。應注意在此期間如果氣溫高、濕度過大
，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風20分鍾。在揭開畦的罩膜通風時
，溫室不要同時通風，將二者的通風時間要錯開。在立排菌柱5～7天時，菌柱表麵長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時

，要加強揭膜通風的次數
，每天2～3次，每次20～30分鍾，增加氧氣、光照(散射光)
，拉大菌柱表麵的幹濕差，限製菌絲生長
，促其轉色。當7～8天開始轉色時，可加大通風，每次通風1小時。結合通風
，每天向菌柱表麵輕噴水1～2次
，噴水後要晾1小時再蓋膜。連續噴水2天
，至10～12天tian轉zhuan色se完wan畢bi。在zai生sheng產chan實shi踐jian中zhong，由you於yu播bo種zhong季ji節jie不bu同tong，轉zhuan色se場chang地di的de氣qi候hou條tiao件jian特te別bie是shi溫wen度du條tiao件jian不bu同tong，轉zhuan色se的de快kuai慢man不bu大da一yi樣yang
，具ju體ti操cao作zuo要yao根gen據ju菌jun柱zhu表biao麵mian菌jun絲si生sheng長chang情qing況kuang靈ling活huo掌zhang握wo。?

　　轉色過程中常見的不正常現象及處理辦法。?

　　A.轉色太淺或一直不轉色：如(ru)果(guo)脫(tuo)袋(dai)時(shi)菌(jun)柱(zhu)受(shou)陽(yang)光(guang)照(zhao)射(she)或(huo)幹(gan)風(feng)吹(chui)襲(xi)，造(zao)成(cheng)菌(jun)柱(zhu)表(biao)麵(mian)偏(pian)幹(gan)，可(ke)向(xiang)菌(jun)柱(zhu)噴(pen)水(shui)，恢(hui)複(fu)菌(jun)柱(zhu)表(biao)麵(mian)的(de)潮(chao)濕(shi)度(du)，蓋(gai)好(hao)罩(zhao)膜(mo)
，減(jian)少(shao)通(tong)風(feng)次(ci)數(shu)和(he)縮(suo)短(duan)通(tong)風(feng)時(shi)間(jian)

，可(ke)每(mei)天(tian)通(tong)風(feng)1～2次，每次通風10～20分鍾。如果空間空氣相對濕度太低或者溫度低於12℃，或高於28℃時，就要及時采取增濕和控溫措施，盡量使畦內濕度在85%～90%

，溫度掌握在15～25℃。?

　　B.菌柱表麵菌絲一直生長旺盛
，長達2毫米時也不倒伏
、轉色：zaochengzhezhongxianxiangdeyuanyinshiqueyang，wendusuishiyi，danshidupianda
，huozhepeiyangliaohandanliangguogaodeng。zhejiuxuyaoyanchangtongfengshijian，bingrangguangxianzhaoshedaojunzhushang，jiadajunzhubiaomiandeganshicha
，poshijunsidaofu。rurengmeiyouxiaoguo，haikeyong3%的石灰水噴灑菌柱，並晾至菌柱表麵不粘滑時再蓋膜

，恢複正常管理。?

　　C.菌絲體脫水，手摸菌柱表麵有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對濕度及菌柱表麵的潮濕度，使罩膜內空氣相對濕度保持在85%～90%。?

　　D.脫袋後兩天左右
，菌柱表麵瘤狀的菌絲體產生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸掛狀：出現這種現象的主要原因是脫袋時受到外力損傷或高溫(28℃)的影響
，也可能是因為脫袋早、菌齡不足、菌絲尚未成熟
，適應不了變化的環境造成。解決辦法是嚴格地把溫度控製在15～25℃

，空氣相對濕度85%～90%
，促其菌柱表麵重新長出新的菌絲
，再促其轉色。?

　　E.發現菌柱出現雜菌汙染時，可用Ⅱ型克黴靈1∶500倍液噴灑菌柱
，每天1次，連噴3天。每次噴完後，稍晾再罩膜。?

　　除(chu)了(le)脫(tuo)袋(dai)轉(zhuan)色(se)
，生(sheng)產(chan)上(shang)有(you)的(de)采(cai)用(yong)針(zhen)刺(ci)微(wei)孔(kong)通(tong)氣(qi)轉(zhuan)色(se)法(fa)，待(dai)轉(zhuan)色(se)後(hou)脫(tuo)袋(dai)出(chu)菇(gu)。還(hai)有(you)的(de)不(bu)脫(tuo)袋(dai)，待(dai)菌(jun)袋(dai)接(jie)種(zhong)穴(xue)周(zhou)圍(wei)出(chu)現(xian)香(xiang)菇(gu)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)時(shi)，用(yong)刀(dao)割(ge)破(po)原(yuan)基(ji)周(zhou)圍(wei)的(de)塑(su)料(liao)袋(dai)露(lu)出(chu)原(yuan)基(ji)，進(jin)行(xing)出(chu)菇(gu)管(guan)理(li)。出(chu)完(wan)第(di)一(yi)潮(chao)菇(gu)後(hou)

，整(zheng)個(ge)菌(jun)袋(dai)轉(zhuan)色(se)結(jie)束(shu)，再(zai)脫(tuo)袋(dai)泡(pao)水(shui)出(chu)第(di)二(er)潮(chao)菇(gu)。這(zhe)些(xie)轉(zhuan)色(se)方(fang)法(fa)簡(jian)單(dan)，保(bao)濕(shi)好(hao)，在(zai)高(gao)溫(wen)季(ji)節(jie)采(cai)用(yong)此(ci)法(fa)轉(zhuan)色(se)可(ke)減(jian)少(shao)雜(za)菌(jun)汙(wu)染(ran)。?

　　⑥出菇管理。

　　香xiang菇gu菌jun柱zhu轉zhuan色se後hou，菌jun絲si體ti完wan全quan成cheng熟shu
，並bing積ji累lei了le豐feng富fu的de營ying養yang，在zai一yi定ding條tiao件jian的de刺ci激ji下xia，迅xun速su由you營ying養yang生sheng長chang進jin入ru生sheng殖zhi生sheng長chang，發fa生sheng子zi實shi體ti原yuan基ji分fen化hua和he生sheng長chang發fa育yu，也ye就jiu是shi進jin入ru了le出chu菇gu期qi。?

　　A. 催蕾：香菇屬於變溫結實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利於子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控製在10～22℃，晝夜之間能有5～10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助於白天和夜間通風的機會人為地拉大溫差。空氣相對濕度維持90%左右。條件適宜時，3～4天tian菌jun柱zhu表biao麵mian褐he色se的de菌jun膜mo就jiu會hui出chu現xian白bai色se的de裂lie紋wen，不bu久jiu就jiu會hui長chang出chu菇gu蕾lei。此ci期qi間jian要yao防fang止zhi空kong間jian濕shi度du過guo低di或huo菌jun柱zhu缺que水shui，以yi免mian影ying響xiang子zi實shi體ti原yuan基ji的de形xing成cheng。出chu現xian這zhe種zhong情qing況kuang時shi，要yao加jia大da噴pen水shui，每mei次ci噴pen水shui後hou晾liang至zhi菌jun柱zhu表biao麵mian不bu粘zhan滑hua
，而er隻zhi是shi潮chao乎hu乎hu的de
，蓋gai塑su料liao膜mo保bao濕shi。也ye要yao防fang止zhi高gao溫wen、高濕，以防止雜菌汙染，爛菌柱。一旦出現高溫、高濕時，要加強通風，降溫降濕。?

　　B. 子實體生長發育期的管理：菇蕾分化出以後，進入生長發育期。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發育的溫度是不同的，多數菌株在8～25℃的溫度範圍內子實體都能生長發育，最適溫度在15～20℃，恒溫條件下子實體生長發育很好。要求空氣相對濕度85%～90%。suizhezishitibuduanchangda，huxijiaqiang，eryanghuatanjileijiakuai，yaojiaqiangtongfeng
，baochikongqiqingxin
，haiyaoyouyidingdesansheguang。xiaboxiangguchugushiqizaiqiuji。beifangqiujiqiugaoqishuang，qihouganzao，wendubianhuada，junzhugangkaishichugu，shuifenchongzu，yingyangfengfu

，junsijianzhuang，guanlidezhongdianshikongwenbaoshi。zaoqiuqiwengao，chuguwenshiyaojiagaizheguangwu，bingtongfenghepenshuijiangwen；晚wan秋qiu氣qi溫wen低di時shi，白bai天tian要yao增zeng加jia光guang照zhao升sheng溫wen，如ru果guo光guang線xian強qiang影ying響xiang出chu菇gu
，可ke在zai溫wen室shi內nei半ban空kong中zhong掛gua遮zhe陽yang網wang，晚wan上shang加jia保bao溫wen簾lian。空kong間jian相xiang對dui濕shi度du低di時shi，噴pen水shui主zhu要yao是shi向xiang牆qiang上shang和he空kong間jian噴pen霧wu，增zeng加jia空kong氣qi相xiang對dui濕shi度du。當dang子zi實shi體ti長chang到dao菌jun膜mo已yi破po
，菌jun蓋gai還hai沒mei有you完wan全quan伸shen展zhan
，邊bian緣yuan內nei卷juan，菌jun褶zhe全quan部bu伸shen長chang
，並bing由you白bai色se轉zhuan為wei褐he色se時shi，子zi實shi體ti已yi八ba成cheng熟shu，即ji可ke采cai收shou。采cai收shou時shi應ying一yi手shou扶fu住zhu菌jun柱zhu，一yi手shou捏nie住zhu菌jun柄bing基ji部bu轉zhuan動dong著zhe拔ba下xia。整zheng個ge一yi潮chao菇gu全quan部bu采cai收shou完wan後hou，要yao大da通tong風feng一yi次ci
，晴qing天tian氣qi候hou幹gan燥zao時shi，可ke通tong風feng2小時；陰天或者濕度大時可通風4小時，使菌柱表麵幹燥，然後停止噴水5～7天。讓菌絲充分複壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發白，就給菌柱補水。補水方法是先用10號鐵絲在菌柱兩頭的中央各紮一孔
，深達菌柱長度的1/2
，再在菌柱側麵等距離紮3個孔，然後將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡2小時左右，以水浸透菌柱(菌柱重量略低於出菇前的重量)為(wei)宜(yi)。浸(jin)不(bu)透(tou)的(de)菌(jun)柱(zhu)水(shui)分(fen)不(bu)足(zu)，浸(jin)水(shui)過(guo)量(liang)易(yi)造(zao)成(cheng)菌(jun)柱(zhu)腐(fu)爛(lan)，都(dou)會(hui)影(ying)響(xiang)出(chu)菇(gu)。補(bu)水(shui)後(hou)，將(jiang)菌(jun)柱(zhu)重(zhong)新(xin)排(pai)放(fang)在(zai)畦(qi)裏(li)，重(zhong)複(fu)前(qian)麵(mian)的(de)催(cui)蕾(lei)出(chu)菇(gu)的(de)管(guan)理(li)方(fang)法(fa)，準(zhun)備(bei)出(chu)第(di)二(er)潮(chao)菇(gu)。第(di)二(er)潮(chao)菇(gu)采(cai)收(shou)後(hou)
，還(hai)是(shi)停(ting)水(shui)、補水，重複前麵的管理，一般出4潮菇。有時拌料水分偏大，出菇時的溫度
、濕度適宜，菌柱出第一潮菇時，水分損失不大，可以不用浸水法補水，而是在第一潮菇采收完，停水5～7tian，daijunsihuifushengchanghou
，zhijiexiangjunzhupenyicidashui，rangjunzhuziranxishou，zengjiahanshuiliang
，ranhouzaizhongfuqianmiandecuileichuguguanli，dangdierchaogucaishouhou，zaijinpaojunzhubushui。jinshuishijiankeshidangchangxie。yihoumeicaishouyichaogu
，jiubuyicishui。?

　　北(bei)方(fang)的(de)冬(dong)季(ji)氣(qi)溫(wen)低(di)，子(zi)實(shi)體(ti)生(sheng)長(chang)慢(man)，產(chan)量(liang)低(di)，但(dan)菇(gu)肉(rou)厚(hou)
，品(pin)質(zhi)好(hao)。這(zhe)個(ge)季(ji)節(jie)管(guan)理(li)的(de)重(zhong)點(dian)是(shi)保(bao)溫(wen)增(zeng)溫(wen)，白(bai)天(tian)增(zeng)加(jia)光(guang)照(zhao)
，夜(ye)間(jian)加(jia)蓋(gai)草(cao)簾(lian)，有(you)條(tiao)件(jian)的(de)可(ke)生(sheng)火(huo)加(jia)溫(wen)，中(zhong)午(wu)通(tong)風(feng)
，盡(jin)量(liang)保(bao)持(chi)溫(wen)室(shi)內(nei)的(de)氣(qi)溫(wen)在(zai)7℃以上。可向空間
、牆麵噴水調節濕度，少往菌柱上直接噴水。如果溫度低不能出菇，就把溫室的相對濕度控製在70%～75%
，養菌保菌越冬。?

　　春季的氣候幹燥、多風。這時的菌柱經過秋冬的出菇，由於菌柱失水多，水分不足，菌絲生長也沒有秋季旺盛，管理的重點是給菌柱補水，浸泡時間2～4小時，經常向牆麵和空間噴水，空氣相對濕度保持在85%～90%。早春要注意保溫增溫，通風要適當，可在噴水後進行通風
，要控製通風時間，不要造成溫度

、濕度下降。?

　　(2)冬播香菇袋栽方法

　　xiangguzaixiajibozhong

，zhengzhigaowengaoshijijie
，jiezhonghepeijunnanduda，yichuxianzajunwuranhuogaowenshaojun。xiangguzaidongjibozhong，yicaiyongzhongwenxinghezhongpiangaowenxingxianggujunzhu，10月下旬開始作母種
，11月初作原種，11月底和12月初製作栽培種，1月份播種。采用17厘米×35厘米的塑料筒作為栽培袋，拌料、裝袋
、滅菌、接種的操作方法基本同夏播。選用便於增溫
、保溫的房間或溫室作為菌袋培養場所，培菌場所要空間消毒後才能進菌袋，菌袋“#”字形一行一行接種穴側向排壘起來，每行可壘6～7層

，4行為一方
，長度不限，方與方之間留有走道。開始要把室溫控製在25～26℃左右，每3天在中午氣溫高時通一次風。菌袋培養到13～15天，接種穴的菌絲體生長直徑達8厘米以上時，進行第一次翻袋、紮微孔。翻袋前要噴灑2%的de來lai蘇su水shui或huo者zhe用yong氧yang原yuan子zi消xiao毒du器qi進jin行xing空kong間jian消xiao毒du，要yao把ba每mei方fang的de中zhong間jian兩liang行xing溫wen度du高gao的de菌jun袋dai調tiao換huan到dao兩liang邊bian，把ba兩liang邊bian的de菌jun袋dai調tiao換huan到dao中zhong間jian，這zhe樣yang使shi每mei個ge菌jun袋dai溫wen度du差cha異yi不bu大da，菌jun絲si生sheng長chang整zheng齊qi。在zai翻fan袋dai時shi
，把ba雜za菌jun汙wu染ran的de菌jun袋dai去qu除chu
，同tong時shi對dui無wu雜za菌jun汙wu染ran的de菌jun袋dai，在zai有you菌jun絲si體ti的de部bu位wei距ju離li菌jun絲si生sheng長chang前qian沿yan2厘米處紮微孔，微孔深1厘米，每個接種穴的菌絲體上紮3～4個。第一次翻袋紮孔後，菌絲生長量加大，這時要把室溫控製在24℃左右。這時每2天中午通一次風。再過12～13天進行第二次翻袋
，並在每一片菌絲體上距離菌絲生長前沿2厘米處紮一圈微孔，約5～6個

，孔深2厘米左右，這時要把室溫控製在23℃左右。整個培養過程都要注意遮光。規格為17厘米×35厘米的菌袋
，如果4點接種，一般45天左右長滿袋
，再繼續培養，待菌袋內菌柱表麵膨脹，2/3的麵積上出現瘤狀體時，即可進出菇棚，脫袋轉色出菇。一般在3月中下旬菌袋可進溫室出菇。應先在溫室內作畦，畦寬1～1.2米
，深15～20limi，wenshiyaoyongliuhuanghuojiaquanjinxingkongjianxiaodu，dimiansashihuifen，zaiqimianshangpuyicengluhuizhahuozheshazi，bachanghaodejundaizaiwenshineituoqusuliaodai，jiangjunzhujianju2厘米立排在畦內，菌柱間隙填土(園田土60%＋爐灰渣40%
，曬幹，再用5%的甲醛水調至手握成團
，落地即散
，堆起來蓋膜悶2天再用
，也可用地表10厘米下的肥沃的壤土)。每個菌柱頂端露出土層2厘米，並用軟的長毛刷子將露出土層的菌柱部分所沾的土刷掉，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜，保溫保濕，轉色。冬播香菇的轉色是在3月下旬，氣溫偏低
，空氣相對濕度小，多風
，管理的重點是保溫、保濕、輕通風。出菇管理同前。第一潮菇采收後
，溫室大通風1小時，停止噴水4～5天後
，再向畦內噴一次大水
，以補充菌柱的含水量。4月yue份fen以yi後hou的de管guan理li要yao注zhu意yi遮zhe光guang降jiang溫wen和he防fang蟲chong。這zhe種zhong栽zai培pei方fang法fa的de優you點dian是shi菌jun柱zhu在zai土tu裏li可ke隨sui時shi補bu充chong水shui分fen和he部bu分fen養yang分fen，省sheng去qu了le浸jin袋dai補bu水shui過guo程cheng。同tong時shi還hai要yao注zhu意yi，由you於yu菌jun柱zhu隻zhi是shi頂ding端duan出chu菇gu
，因yin此ci出chu菇gu麵mian積ji較jiao小xiao，如ru果guo出chu菇gu密mi度du大da時shi，常chang因yin菇gu體ti的de相xiang互hu擁yong擠ji變bian形xing，造zao成cheng質zhi量liang下xia降jiang，所suo以yi菇gu蕾lei太tai密mi時shi要yao及ji時shi疏shu蕾lei，以yi保bao證zheng菇gu的de質zhi量liang。另ling外wai，菇gu體ti距ju離li地di麵mian很hen近jin，很hen易yi沾zhan上shang沙sha土tu


，也ye會hui影ying響xiang菇gu的de商shang品pin質zhi量liang，噴pen水shui時shi要yao輕qing噴pen、細噴
，不能使菌體濺上土。?