香菇出菇期長，曆經秋冬春三季
，約10個月。一般8~9月接種，11~12月出菇
，12月以前生長的香菇叫秋菇。香菇菌袋栽培，秋季管理十分重要。其關鍵技術如下：

室內發菌。香菇從接種到生理成熟需60多天。接種後，應及時移入發菌室進行培養。菌袋呈“井”字形排放，高8~9層
，室溫控製在25℃左右
，相對濕度要求70％以下。接種後1~6天
，菌絲處於恢複和萌發階段
，室溫要控製在28℃~30℃之間，此期菌袋不能翻動，不要通風，遮陽造成暗光。7~10天菌絲生長開始吃料，室溫降到26℃~28℃

，每天通風2~3次，7天進行第1次翻堆，即將堆好的菌袋上下、內外調換位置，使每個菌袋都能接受同樣條件的管理。

菌(jun)袋(dai)轉(zhuan)色(se)。轉(zhuan)色(se)早(zao)晚(wan)及(ji)好(hao)壞(huai)，關(guan)係(xi)到(dao)出(chu)菇(gu)早(zao)晚(wan)和(he)產(chan)量(liang)高(gao)低(di)。菌(jun)絲(si)生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)後(hou)
，由(you)白(bai)色(se)變(bian)成(cheng)紅(hong)棕(zong)色(se)
，並(bing)出(chu)現(xian)黃(huang)水(shui)珠(zhu)
，繼(ji)之(zhi)呈(cheng)現(xian)香(xiang)菇(gu)原(yuan)基(ji)。轉(zhuan)色(se)期(qi)要(yao)增(zeng)加(jia)室(shi)內(nei)散(san)光(guang)，加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)，薄(bo)膜(mo)要(yao)時(shi)開(kai)時(shi)蓋(gai)
，形(xing)成(cheng)幹(gan)幹(gan)濕(shi)濕(shi)的(de)環(huan)境(jing)，促(cu)進(jin)轉(zhuan)色(se)。

室(shi)外(wai)催(cui)菇(gu)。香(xiang)菇(gu)為(wei)低(di)溫(wen)變(bian)溫(wen)結(jie)實(shi)菇(gu)類(lei)。當(dang)菌(jun)袋(dai)轉(zhuan)色(se)成(cheng)紅(hong)棕(zong)色(se)菌(jun)膜(mo)後(hou)，菌(jun)袋(dai)搬(ban)到(dao)室(shi)外(wai)陰(yin)處(chu)，上(shang)下(xia)用(yong)麥(mai)草(cao)墊(dian)蓋(gai)好(hao)
，並(bing)灑(sa)水(shui)保(bao)濕(shi)，晚(wan)上(shang)蓋(gai)膜(mo)，白(bai)天(tian)揭(jie)膜(mo)，反(fan)複(fu)4～5天，蓋薄膜進行悶菌催菇。

出菇管理。秋季氣溫逐漸下降，有利於菌絲健壯生長。催菇3天後將出菇的菌袋每天揀1次，放進菇棚床架上，袋距7~10厘米，直到催菇全部結束。菌袋放進床架後
，用尖刀在菇蕾四周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7~10天內不蓋膜，當幼菇有花生籽大小時，可進行催花。

催花期管理。①、濕度。保持菌袋內相對濕度在80％~90％，溫度保持在12℃~18℃，且有比較多的散光和良好的通風條件。②、溫度。白天把膜蓋上
，使陽光透曬，提高菇棚溫度達28℃，到夜間12點後打開薄膜，讓冷空氣侵入

，晝夜溫差可達10℃以上，連續3~4天，可激發菇蕾大量發生。③、幹濕交錯。當變溫催蕾後，菇體長到2~3limishi，kexuanqingtianzhongwuzaidibiaoposhui，yijiasuzishitishengchang，ranhouyejianjiekaibomo，ranglengkongqiciji，shijungaiganzao，zaibabomogaishang，liyongdiwendishipeihe
，ganshijiaocuo，cujinjungaifenliechenghuawenxinghuagu。