香菇在采收前2～3天停止噴水

，采收後的香菇及時晾曬或用35℃熱風脫水至含水量75％左右，整菇在1～5℃冷庫中預冷24小時
，使菇體內外溫度均勻，降低鮮香菇的呼吸強度。需要剪柄的鮮菇，預冷24小時後在1～5℃環境中剪柄，然後分級裝筐
，按菌蓋大小分級，依次為：L級
，蓋徑>5.5厘米；M級
，蓋徑4.5～5.5厘米；S級，蓋徑4.0～4.5厘米。

各ge等deng級ji鮮xian菇gu定ding量liang裝zhuang筐kuang之zhi後hou進jin行xing包bao裝zhuang貯zhu運yun。包bao裝zhuang通tong常chang在zai外wai運yun前qian數shu小xiao時shi進jin行xing。按an商shang品pin規gui格ge要yao求qiu將jiang冷leng藏zang菇gu裝zhuang入ru聚ju乙yi烯xi袋dai
，稱cheng重zhong並bing抽chou氣qi密mi封feng，裝zhuang入ru泡pao沫mo保bao鮮xian箱xiang在zai低di溫wen下xia（1～5℃）貯運。經過以上方法處理的新鮮香菇
，在空氣相對濕度80％～85％
、溫度1℃的條件下，可安全貯藏14～20天。

短距離銷售的冷藏菇出庫時
，先在20℃下放置8～12小時
，然後上市

，以便縮小溫差
，防止菇表結露。遠銷冷藏菇必須用冷鏈貯運，在超市置於低溫貨架銷售。