一、掌握最佳采收期。在7


、8分成熟時采收。成熟標誌，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷
，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長。適時采收的香菇
，色澤鮮豔
，香味濃，菌蓋厚
，肉質軟韌，商品價值高。過期采收，菌傘充分開展
，肉薄、腳長、菌褶變色，這時
，它的重量減輕，商品價值低。

二、注(zhu)意(yi)采(cai)摘(zhai)技(ji)術(shu)。摘(zhai)菇(gu)時(shi)左(zuo)手(shou)拿(na)起(qi)菌(jun)棒(bang)，右(you)手(shou)用(yong)大(da)拇(mu)指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)捏(nie)緊(jin)菇(gu)柄(bing)的(de)基(ji)部(bu)，先(xian)左(zuo)右(you)旋(xuan)轉(zhuan)
，擰(ning)下(xia)即(ji)可(ke)。不(bu)讓(rang)菇(gu)腳(jiao)殘(can)留(liu)在(zai)菌(jun)筒(tong)上(shang)黴(mei)爛(lan)，影(ying)響(xiang)以(yi)後(hou)出(chu)菇(gu)。如(ru)果(guo)成(cheng)菇(gu)生(sheng)長(chang)較(jiao)密(mi)
，基(ji)部(bu)較(jiao)深(shen)，要(yao)用(yong)小(xiao)尖(jian)刀(dao)從(cong)菇(gu)腳(jiao)基(ji)部(bu)挖(wa)起(qi)，注(zhu)意(yi)保(bao)持(chi)朵(duo)形(xing)完(wan)好(hao)。

三、天氣影響。采收香菇還要根據氣溫
、氣候的變化，采取不同措施，分期分批進行。氣溫低時，香菇生長慢，可適當延長采收期；如遇陰雨天

，寧可提前采摘稍嫩的菇

，而不采過熟菇。

四、配pei合he適shi盛sheng器qi。采cai完wan的de鮮xian菇gu，要yao用yong小xiao蘿luo筐kuang或huo小xiao籃lan子zi裝zhuang，並bing要yao小xiao心xin輕qing放fang
，保bao持chi實shi體ti完wan整zheng，防fang止zhi互hu相xiang壓ya擠ji損sun環huan，不bu能neng影ying響xiang品pin質zhi。采cai下xia的de鮮xian菇gu要yao按an菇gu體ti大da小xiao、朵形好壞進行分開，不能混在一起，然後另裝盛器內
，以便分等加工。

五
、采cai前qian停ting止zhi噴pen水shui。部bu分fen菇gu農nong在zai采cai前qian噴pen水shui以yi增zeng加jia重zhong量liang，這zhe嚴yan重zhong影ying響xiang品pin質zhi。如ru果guo采cai前qian噴pen水shui
，菇gu體ti含han水shui量liang高gao
，加jia工gong鮮xian菇gu時shi菌jun褶zhe變bian褐he，脫tuo水shui幹gan製zhi時shi菌jun褶zhe變bian黑hei，菇gu體ti水shui分fen過guo高gao也ye容rong易yi發fa黴mei。因yin此ci，在zai采cai收shou前qian不bu能neng噴pen水shui，讓rang菇gu體ti保bao持chi原yuan來lai水shui分fen。