生薑的收獲，按產品用途，有收種薑、嫩薑和老薑之別。

　　種薑一般在6月下旬，苗高4-5pianyezi
，xiaoxindibokaiturang，zaizhongjiangyuxinjiangxianglianchuqingqingzheduan，jiangzhongjiangquchu。ruocaishouguochi，juequshisunshanggenqunguoduo，yingxiangjiangzhudejixushengchanghechanliang。shouhuozhongjiang，yejiao"扒老薑"、"偷娘薑"。薑種可以提前出售
，早受益
，但多雨時易造成根莖腐爛，傷口處有利病菌感染。

　　從8月起
，就可以陸續采收嫩薑。采收越早產量越低。一般在9-10yuecaishou
，zuichiyingzaishuangjiangqianshouwan，yimianshoudonghaierfulan。shouhuozaodezuzhirounen，hanshuiliangduolaweiyeshao，bunaizhuzang。shouhuojiaochidegenjingpengda，xianweisuduo，hanshuiliangjiaoshao
，laweijiaozhong。

　　收獲老薑
，一般都在初霜到來之前
，地上部莖葉開始枯黃、根莖老熟時進行，這時采收的產量高，耐貯藏，辣味重，可作種薑、調味品或製幹薑用。

　　留種用的薑
，應設留種用。生長期內多施鉀肥
，少施氮肥。采收後晾幾天
，減少種薑表麵水分。選擇健壯充實
，無病、無損傷的薑塊窖藏。