該製品粉質細膩，工藝要求嚴格，熱食香甜，冷食柔糯，是蘇州稻香村的名特產品。

原料配方

潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 綿白糖9.5千克 鬆子仁2千克 糖桂花300克焦糖色適量

製作方法

1.鬆糕米粉麵團調製：將綿白糖、焦糖色、潮chao米mi粉fen一yi起qi拌ban和he，過guo粗cu篩shai。調tiao製zhi時shi基ji本ben不bu加jia水shui，如ru果guo要yao加jia水shui


，加jia水shui量liang應ying根gen據ju潮chao米mi粉fen的de含han水shui量liang確que定ding
，含han水shui量liang太tai多duo會hui使shi糕gao料liao結jie成cheng團tuan塊kuai，嚴yan重zhong影ying響xiang操cao作zuo和he製zhi品pin的de質zhi量liang。添tian加jia焦jiao糖tang色se的de量liang
，以yi製zhi品pin呈cheng棕zong色se為wei準zhun。糕gao料liao調tiao製zhi時shi不bu宜yi多duo拌ban，拌ban和he拌ban勻yun即ji可ke。

2.成型：取1/4糕料拌入預先扡好的鬆子仁(用小刀將每粒鬆子仁扡成四片)和糖桂花作夾心
；其餘的3/4分成兩份，先後用粗篩篩入蒸籠內，作為底和麵。最後用過60目篩的細粉掛麵，再用專用工具捋平，用長刀在糕麵的表層割較密交叉羅紋
，橫向紋較粗，縱向紋略細。

3.蒸製：先蒸30分鍾左右，然後蓋上鍋蓋燜蒸，一次足汽蒸熟。

4.切塊：製品出蒸籠後，就可邊切邊代應。

質量標準

形態：長條狀
，塊型完整均勻。

色澤：棕色
，中間嵌有鬆子仁。

組織：粉質細膩，無糖粒，無雜質。

口味：鬆軟香甜，具有柔糯，焦糖香和鬆子仁清香之風味
，無異味。