食品簡介

將糯米洗淨後，一般浸泡一個晚上，再用適量的水磨打成漿液，用一個有適當過濾孔徑的布袋裝上吊著，等到差不多不滴水時（一般一個晚上左右）

，把濕的糯米粉團掰碎晾幹後就是成品的糯米粉
，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯團
、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。

分類

水磨糯米粉

水磨糯米粉是以柔軟、韌滑

、香糯而著稱。它可以製作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風味名聞江
、浙二省。 工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘幹→包裝→成品

熟糯米粉

糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。

澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄麵）又稱小麥澄麵，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬幹後研細的粉料。（其特征：色潔白、麵細滑，做出的麵點半透明而脆、爽
，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。

熟糯米粉（應城人叫醃米粉）可用開水衝著吃

營養成分

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷
、鐵、維生素B1
、維生索B2
、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米麵。水磨糯米粉是以柔軟
、韌滑

、香糯而著稱，它可以製作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。

生產製作

原料選擇：選用優質糯米為原料。

浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反衝。水從下而上
，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出
，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒鬆散、柔軟
，以利下道工序的粉碎。一般情況下
，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏pian寒han，可ke以yi適shi當dang調tiao節jie時shi間jian。如ru夏xia天tian因yin浸jin泡pao時shi間jian過guo長chang，產chan生sheng發fa酵jiao
，可ke采cai取qu定ding時shi換huan水shui，以yi防fang變bian質zhi。在zai生sheng產chan中zhong可ke以yi用yong手shou撚nian，如ru能neng撚nian成cheng粉fen末mo，即ji說shuo明ming浸jin泡pao時shi間jian已yi達da到dao要yao求qiu。浸jin泡pao不bu要yao用yong熱re水shui，支zhi鏈lian澱dian粉fen本ben身shen易yi溶rong於yu水shui，直zhi鏈lian澱dian粉fen也ye溶rong於yu熱re水shui，以yi免mian不bu必bi要yao的de損sun耗hao。同tong時shi水shui溫wen超chao過guo58℃澱粉要開始糊化。

粉碎：粉(fen)碎(sui)可(ke)以(yi)選(xuan)用(yong)金(jin)剛(gang)砂(sha)磨(mo)
，金(jin)剛(gang)砂(sha)磨(mo)要(yao)比(bi)傳(chuan)統(tong)的(de)石(shi)磨(mo)優(you)越(yue)，具(ju)有(you)產(chan)量(liang)高(gao)，細(xi)度(du)細(xi)
，一(yi)次(ci)性(xing)研(yan)磨(mo)出(chu)漿(jiang)基(ji)本(ben)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)，利(li)於(yu)工(gong)業(ye)化(hua)連(lian)續(xu)生(sheng)產(chan)。粉(fen)碎(sui)時(shi)要(yao)不(bu)斷(duan)地(di)添(tian)加(jia)清(qing)水(shui)，保(bao)證(zheng)漿(jiang)液(ye)固(gu)形(xing)物(wu)在(zai)20%左右。漿液要求通過60目篩子

，篩上物可以重複進磨粉碎。原料糯米在進磨時

；謹防金屬異物夾帶進磨
，以免磨片起槽損壞

，縮短使用壽命，且影響細度。

過濾：米澱粉顆粒比一般澱粉顆粒要細
，經過加水粉碎

，粒度極小
，因此不易沉澱。選用裝料容量大的板框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。

烘幹：糯nuo米mi漿jiang液ye通tong過guo壓ya濾lv脫tuo水shui，形xing成cheng濾lv餅bing
，然ran後hou必bi需xu通tong過guo烘hong幹gan
，才cai能neng保bao存cun。采cai用yong氣qi流liu幹gan燥zao器qi，在zai幹gan燥zao過guo程cheng中zhong糯nuo米mi粉fen顆ke粒li懸xuan浮fu於yu熱re氣qi流liu中zhong，濕shi粉fen一yi經jing接jie解jie，立li即ji產chan生sheng熱re傳chuan遞di和he水shui分fen蒸zheng發fa，其qi幹gan燥zao時shi間jian隻zhi需xu1秒鍾左右
，熱效率也較高，一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高

，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。

水磨糯米粉濾餅氣流幹燥器前
，首先要切碎成≤5厘li米mi的de小xiao塊kuai。采cai用yong螺luo旋xuan輸shu送song器qi進jin行xing加jia料liao
，螺luo旋xuan最zui好hao是shi采cai用yong雙shuang螺luo旋xuan，這zhe樣yang可ke以yi避bi免mian堵du塞sai。濕shi粉fen沿yan著zhe螺luo旋xuan上shang升sheng，進jin入ru氣qi流liu幹gan燥zao器qi的de風feng機ji進jin風feng管guan，在zai幹gan燥zao筒tong中zhong熱re空kong氣qi相xiang遇yu，瞬shun間jian幹gan燥zao，最zui後hou從cong旋xuan風feng分fen離li器qi落luo下xia。

此時水磨糯米粉的水分已符合要求
，但還要經過一道80目的篩子，篩過的粉即為水磨糯米粉成品
，包裝好後即可入庫。

食用指南

糯米粉
，大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有一下吃法：

巧克力蒸糕

1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態

2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看著辦吧，可以先少點少點來）

3
、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬（這個得自己把握
，但是我覺得很容易，先少點少點加巧克力糊糊就行）

4
、成團後
，揪成小團，不要太大
，乒乓球大小就行。

5、包入豆沙餡，收口
，團成圓球或窩窩頭狀

6
、將洗淨的葡萄幹團在表麵（要團緊，否則
，一蒸就掉）

7
、上鍋蒸8～10分鍾

香酥糯米糕

原料：糯米粉300克
，綿白糖30克
，白砂糖25克，花生油適量。

製法：1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的麵糊。

2、將拌好的麵糊倒入鋪著屜布的籠屜，攤成厚餅狀．用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。

3、炒鍋內倒入花生油燒至五成熱．下入糯米片並用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油．趁熱撒上白砂糖即成。

廣東風味小吃：糖不甩

材料： 糯米粉 200克 ；溫水 約120克 （一點點加，加到合適為此）；白芝麻；花生仁
；片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克 ；麥芽糖 20克
；雞蛋（一顆）

製作方法：（過程圖是用粘米粉時拍的
，麵團有些偏幹了點
，要再濕一點）

1.白芝麻用小火炒香備用

2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鍾
，取出略涼去皮

，裝入膠袋中碾碎。

3.雞蛋打散，加入少量糖

，及水澱粉，在煎鍋內攤成蛋皮，切成細絲。

4.糯米粉加溫水和成麵團（我是分次加的水所以量不是很準）

5.盤子上灑上幹糯米粉防沾
，麵團分段搓成小丸子。放著自然風幹20分鍾，這樣取的時候就不會變形。

6.鍋內燒開水，把小丸子放入煮

7.煮至浮上水麵了，即可以了。

8.另起一奶鍋，放入片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，煮至起泡後，放入麥芽糖 20克

煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收幹的樣子即可。

9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮
，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。

糍粑

材料:

糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許（擦盤子用）

做法:

1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻
，調成糯米漿

2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鍾後取出稍微放涼

3、把花生粉倒入不粘鍋裏用小火翻炒5分鍾至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用

4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裏，全身裹上花生粉即可盛盤食用

編輯本段主要功效

糯米味甘
，性溫，入脾、胃

、肺經

；

具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳
，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收 澀作用
，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

禁忌與副作用

1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發熱、咳嗽痰黃

、黃疸、腹脹之人忌食；

2. 糯米黏膩
，若作糕餅
，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅

；糖尿病患者少食或不食。

理化指標

細度 通過80篩目100%

水分13%±0.5%

含砂 <0.03%

酸度（以0.1N NaOH計）≤25毫升/100克

砷（以As計） ≤0.5毫克/公斤

鉛（以Pb計） ≤0.5毫克/公斤