製作方法：

    1.把糯米5000克用清水淘洗幹淨，泡1小時後，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）內瀝幹。

    2.在蒸籠內鋪好紗布
，把瀝幹的江米倒在上麵，用旺火蒸1小時後，倒入盆內
，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種不同

，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異）,再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌習。

    3.將jiang拌ban勻yun的de糯nuo米mi倒dao入ru缸gang內nei，用yong手shou在zai中zhong間jian掏tao一yi個ge小xiao窩wo，再zai將jiang餘yu下xia的de酒jiu曲qu粉fen末mo加jia少shao許xu涼liang白bai開kai水shui，灑sa在zai江jiang米mi表biao麵mian。然ran後hou用yong木mu蓋gai把ba缸gang蓋gai緊jin，用yong棉mian絮xu包bao好hao，放fang入ru草cao窩wo裏li麵mian，3天即成醪糟。

    產品特點：此品汁多，顆粒飽滿

，味甘甜中透出來的醇香。

    自己在家製作醪糟！

    前提條件：

    1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。

    2
、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

    步驟：

    1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵
，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）;

    2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器裏（我是用有蓋的陶瓷湯盆）,平鋪一層
；

    3、 將撚成粉後的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上

    4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣
，一層米飯、一層酒曲的鋪上
，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）;

    5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）;

    6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦）,加滿涼開水（為的是終止發酵）,再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）

    心得：

    1

、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水和油
，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器

、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦幹
，還要把您的手洗淨擦幹。

    2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋）,如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱

，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

    3
、酒釀的製作過程很幹淨，所以
，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長）,除(chu)去(qu)毛(mao)毛(mao)，酒(jiu)釀(niang)還(hai)是(shi)可(ke)以(yi)吃(chi)的(de)。如(ru)果(guo)您(nin)每(mei)次(ci)做(zuo)出(chu)的(de)酒(jiu)釀(niang)都(dou)長(chang)滿(man)了(le)長(chang)毛(mao)，又(you)是(shi)五(wu)顏(yan)六(liu)色(se)的(de)
，估(gu)計(ji)是(shi)哪(na)個(ge)製(zhi)作(zuo)環(huan)節(jie)沾(zhan)生(sheng)水(shui)或(huo)油(you)而(er)不(bu)幹(gan)淨(jing)了(le)，我(wo)勸(quan)您(nin)還(hai)是(shi)別(bie)吃(chi)了(le)，就(jiu)當(dang)這(zhe)回(hui)交(jiao)學(xue)費(fei)了(le)。

    4
、我用普通的大米也做過酒釀
，效果也不錯。

    醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純係從內地傳人，據傳已有近百年的曆史。它在西寧"落戶"後，經過經營者多年的實踐和再創造
，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶
，為醪糟增添了濃鬱的高原風味。

    據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄幹、桃仁

、果幹
、白糖等
，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的"單套醪糟"和再加入牛奶的"全套醪糟",成了一種風味獨特的西寧地方小吃。