湘xiang西xi南nan與yu黔qian東dong南nan的de侗dong家jia苗miao寨zhai有you一yi種zhong特te殊shu的de米mi豆dou腐fu，這zhe種zhong米mi豆dou腐fu製zhi成cheng後hou用yong清qing水shui浸jin泡pao著zhe，食shi用yong時shi隨sui取qu隨sui用yong，可ke存cun放fang兩liang三san個ge月yue甚shen至zhi半ban年nian之zhi久jiu
，風feng味wei獨du特te，清qing涼liang適shi口kou。其qi製zhi作zuo方fang法fa如ru下xia： 

    1.備料 以5公斤大米為例。選取新鮮純淨的草木灰3公斤，無草木灰可用食用堿200克或石灰400克代替。 

    2.浸米 先將草木灰或食用堿溶於5千克溫水（約50℃）中

，澄清後，倒出上層清液用於浸泡大米，大米須浸泡24小時左右，達到米粒吸水充分
，顏色金黃。若顏色不黃說明用堿量不夠，須繼續加堿浸泡。

    3.磨粉或打漿 把(ba)浸(jin)泡(pao)好(hao)的(de)大(da)米(mi)用(yong)清(qing)水(shui)淘(tao)洗(xi)一(yi)次(ci)，再(zai)用(yong)石(shi)磨(mo)或(huo)機(ji)械(xie)磨(mo)成(cheng)粉(fen)或(huo)漿(jiang)。磨(mo)漿(jiang)時(shi)加(jia)水(shui)不(bu)宜(yi)過(guo)多(duo)，以(yi)漿(jiang)汁(zhi)粘(zhan)稠(chou)又(you)能(neng)流(liu)動(dong)為(wei)宜(yi)。如(ru)果(guo)漿(jiang)液(ye)太(tai)稀(xi)，煮(zhu)熟(shu)後(hou)就(jiu)成(cheng)不(bu)了(le)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)。

    4.煮漿 把(ba)米(mi)粉(fen)調(tiao)成(cheng)濃(nong)漿(jiang)，盛(sheng)於(yu)鍋(guo)內(nei)用(yong)溫(wen)火(huo)燒(shao)煮(zhu)，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)以(yi)免(mian)起(qi)疙(ge)瘩(da)，豆(dou)腐(fu)塊(kuai)的(de)軟(ruan)硬(ying)可(ke)以(yi)用(yong)加(jia)水(shui)量(liang)來(lai)調(tiao)製(zhi)。這(zhe)種(zhong)米(mi)豆(dou)腐(fu)比(bi)普(pu)通(tong)豆(dou)腐(fu)稍(shao)硬(ying)一(yi)點(dian)為(wei)好(hao)。煮(zhu)至(zhi)半(ban)熟(shu)時(shi)倒(dao)入(ru)盆(pen)內(nei)趁(chen)熱(re)和(he)成(cheng)饅(man)頭(tou)狀(zhuang)的(de)團(tuan)塊(kuai)。

    5.蒸熟 把和成團塊的米豆腐迅速放入蒸籠內大火蒸熟，以熟透為宜。

    6.存放 熟透的米豆腐冷卻後

，盛於缸或盆內加清水浸泡，置於陰涼處。

    7.食用 食用時取出米豆腐塊，切成顆粒狀
，用清水漂洗一下，或置開水鍋內煮沸2分鍾，撈出加上調料就可食用。