鮮河粉是米粉中又一大類，在廣東
、廣西
、湖南等南方數省、自治區廣泛分布

，產量巨大。其中以廣州市白雲山東南麓的沙河鎮生產的切粉最負盛名。當地以一種稱為“細金風”的(de)優(you)質(zhi)秈(xian)米(mi)
，配(pei)以(yi)白(bai)雲(yun)山(shan)清(qing)澈(che)甜(tian)潤(run)的(de)山(shan)泉(quan)水(shui)磨(mo)成(cheng)細(xi)滑(hua)的(de)米(mi)漿(jiang)，在(zai)布(bu)上(shang)攤(tan)薄(bo)蒸(zheng)熟(shu)後(hou)剝(bo)落(luo)切(qie)成(cheng)寬(kuan)條(tiao)狀(zhuang)，晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透(tou)，爽(shuang)滑(hua)可(ke)口(kou)，可(ke)炒(chao)可(ke)湯(tang)可(ke)拌(ban)
，深(shen)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)。因(yin)此(ci)，切(qie)粉(fen)又(you)稱(cheng)沙(sha)河(he)粉(fen)
，簡(jian)稱(cheng)河(he)粉(fen)。尤(you)其(qi)是(shi)炒(chao)牛(niu)肉(rou)河(he)粉(fen)和(he)牛(niu)腩(nan)湯(tang)河(he)粉(fen)
，銷(xiao)路(lu)最(zui)廣(guang)，是(shi)茶(cha)樓(lou)酒(jiu)肆(si)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)食(shi)品(pin)。河(he)粉(fen)生(sheng)產(chan)中(zhong)還(hai)可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)蝦(xia)米(mi)
、叉燒等
，也可以卷成腸粉。
　　
　　鮮沙河粉的生產工藝：大da米mi一yi去qu石shi一yi精jing碾nian一yi清qing洗xi一yi浸jin泡pao一yi磨mo漿jiang一yi篩shai濾lv一yi蒸zheng漿jiang一yi切qie條tiao一yi冷leng卻que一yi成cheng品pin沙sha河he粉fen的de生sheng產chan和he榨zha粉fen生sheng產chan不bu同tong之zhi處chu在zai於yu，沙sha河he粉fen生sheng產chan不bu需xu擠ji壓ya
，隻zhi需xu將jiang米mi漿jiang片pian蒸zheng熟shu，然ran後hou切qie成cheng長chang方fang形xing細xi條tiao狀zhuang。
　　
　　其生產的基本原理是：將含有55％yishangshuifendedamidianfenkelirujiangliyonggaowenchongfenhuhua，youyushuifengao，tanjianghoudubo，yinciredugao。jinglengquehou，damidianfenbufenkouhua
，chengweizhengkuaixinenjiebaideningjiaobopian。
　　
　　切粉的加工方法是：將大米精碾去雜
，經清洗浸泡後，用磨漿機磨成17～20°Bé的米漿，米漿過80～100目(mu)的(de)篩(shai)絹(juan)，濾(lv)去(qu)粗(cu)粒(li)。然(ran)後(hou)用(yong)泵(beng)輸(shu)送(song)到(dao)立(li)式(shi)米(mi)漿(jiang)儲(chu)罐(guan)中(zhong)
，為(wei)了(le)避(bi)免(mian)米(mi)漿(jiang)沉(chen)澱(dian)，儲(chu)罐(guan)上(shang)裝(zhuang)有(you)葉(ye)片(pian)式(shi)攪(jiao)拌(ban)器(qi)。調(tiao)好(hao)的(de)米(mi)漿(jiang)，經(jing)粉(fen)層(ceng)厚(hou)薄(bo)調(tiao)節(jie)器(qi)，使(shi)米(mi)漿(jiang)均(jun)勻(yun)地(di)塗(tu)布(bu)於(yu)漿(jiang)料(liao)帶(dai)上(shang)，隨(sui)漿(jiang)料(liao)帶(dai)進(jin)入(ru)蒸(zheng)漿(jiang)機(ji)蒸(zheng)熟(shu)，蒸(zheng)熟(shu)的(de)粉(fen)片(pian)冷(leng)卻(que)後(hou)切(qie)割(ge)成(cheng)5mm左右寬的細長條
，即成成品——濕河粉(鮮河粉)。
　　
　　生產河粉一般以早秈米為主，成品河粉的某些品質達不到消費者的要求，需要添加不同比例的小麥澱粉
、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、蕉芋澱粉、馬蹄粉等
，以改善鮮河粉的品質。一般添加的比例為：5％玉米澱粉、2％馬鈴薯澱粉、2％蕉芋澱粉
、l％馬ma蹄ti粉fen，具ju體ti比bi例li還hai需xu根gen據ju各ge種zhong的de價jia格ge綜zong合he比bi較jiao後hou確que定ding。各ge種zhong澱dian粉fen的de糊hu化hua性xing質zhi不bu同tong，共gong同tong作zuo用yong的de結jie果guo是shi提ti升sheng了le鮮xian沙sha河he粉fen的de品pin質zhi。玉yu米mi澱dian粉fen的de直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang高gao

，在zai糊hu化hua後hou的de冷leng卻que過guo程cheng中zhong容rong易yi發fa生sheng老lao化hua，縮suo短duan老lao化hua時shi間jian，賦fu予yu澱dian粉fen糊hu形xing成cheng硬ying性xing的de凝ning膠jiao塊kuai，比bi較jiao容rong易yi成cheng型xing

；馬鈴薯澱粉顆粒大，結構鬆散
，糊化溫度很低，透明度較高，不易老化，可有效地防止斷條；添加蕉芋澱粉後
，河粉韌性增強，更有“嚼頭”

，同時由於透明度很高，可以明顯改善河粉的透明度；添加馬蹄粉有助於提高河粉的咀嚼性。