原料配方 米750克 蛤子肉150克 墨魚1尾 青辣椒1個 紅辣椒1個 蔥15克 薑1塊 大料1個 高湯700克 鹽7克 料酒40克 油30克

製作方法

1.米在要煮時的30分鍾前洗好瀝去水分。

2.將jiang蛤ha子zi放fang在zai鹽yan水shui中zhong洗xi

，一yi邊bian洗xi一yi邊bian用yong水shui指zhi找zhao出chu蛤ha子zi的de殼ke縫feng，放fang在zai水shui籠long頭tou下xia充chong分fen的de衝chong洗xi淨jing
，瀝li去qu水shui分fen，仔zai細xi除chu去qu墨mo魚yu足zu部bu的de外wai皮pi和he墨mo魚yu體ti內nei的de軟ruan骨gu，再zai將jiang它ta的de外wai皮pi剝bo去qu(如果不好剝時，可用手指頭沾少許鹽再剝，或用抹布抓著剝會比較好剝，再切成1.5厘米寬的輪狀。)

3.青辣椒去蒂後，縱切為二，除去內部種子
，再切成小塊，紅辣椒也用相同的方法處理好。蔥切成丁
，薑切成細末，大料切碎。

4.用深鍋熱油，倒入蔥、薑、大料等炒出香味。加入蛤子及墨魚，用強火快炒
，放進洗好的米同炒
，再加入鹽、高湯和料酒等，從鍋底開始攪拌均勻，將鍋麵弄平後，蓋上鍋蓋烹煮。煮到沸騰時
，改用中火煮二三分鍾，再改用小火煮10分鍾左右

，把火關上。繼續燜10分鍾左右
，再用飯匙插入鍋底，輕輕攪拌，盛在盤子上即可食用。