我國長期以來由於大米加工工業停留在初級加工水平
，產品單一，質量不高


，在淘洗過程中造成大量的固形物、營養素的流失。

清qing潔jie米mi不bu用yong淘tao洗xi，不bu但dan節jie省sheng大da量liang糧liang食shi，提ti高gao米mi飯fan及ji米mi製zhi品pin質zhi量liang，還hai可ke以yi節jie省sheng時shi間jian，節jie省sheng淘tao米mi用yong水shui，並bing防fang止zhi淘tao米mi水shui對dui環huan境jing的de汙wu染ran。無wu錫xi輕qing工gong學xue院yuan與yu鎮zhen江jiang市shi油you米mi廠chang、南通市第一油米廠等單位協作
，研製成珠光精潔米，填補了我國的空白。

製作方法 不淘洗米的生產工藝在礱穀工序以前與一般大米加工相同。其主要區別在於糙米精選去雜、分層碾磨多機碾白和白米去糖光三道工序。

1.糙米精選去雜：要在稻穀清理過程中完全除去各種雜質是困難的。因為大米在加工過程中會不斷產生新的雜質
，如稻殼、稻灰、糠片等。為此必須在良好的稻穀清理的基礎上
，進一步研究礱後糙米精選除雜的新工藝
，包括除石
、稗、灰hui等deng
，使shi進jin入ru碾nian米mi機ji的de糙cao米mi保bao證zheng純chun潔jie幹gan淨jing
，這zhe是shi保bao證zheng不bu淘tao洗xi米mi質zhi量liang的de關guan鍵jian。此ci外wai，還hai必bi須xu將jiang糙cao米mi中zhong的de未wei成cheng熟shu粒li進jin一yi步bu除chu去qu
，以yi提ti高gao不bu淘tao洗xi米mi的de商shang品pin價jia值zhi。糙cao米mi精jing選xuan除chu雜za除chu了le達da到dao除chu雜za以yi外wai，還hai可ke以yi提ti高gao籽zi粒li的de整zheng齊qi度du
，使shi糙cao米mi在zai碾nian米mi過guo程cheng中zhong減jian少shao出chu碎sui

，提ti高gao碾nian米mi的de工gong藝yi效xiao果guo，最zui終zhong提ti高gao不bu淘tao洗xi米mi成cheng品pin的de質zhi量liang。糙cao米mi精jing選xuan除chu雜za包bao括kuo用yong去qu石shi機ji去qu石shi、風選除灰、和篩選等。篩選是當前米廠最常用的分級方法，也是最經濟

、最容易實現的方法。礱後糙米用篩精選分級
，不僅可全部除去細小泥沙、稗粒、糖灰
，而且可以除去極大部分的不完善粒。采用長孔篩可將含不完善粒高達10％的一般中等粳糙
，分選出不完善粒含量僅為2％的50％左右的優質粳米。並全部除去其它細小雜質
，為不淘洗米斷雜提供了充分條件。被分選的另外50％左右的糙米，經篩分除去部分不完善粒和小雜後

，使糙米質量達到加工一般米的質量標準
，仍能保證加工一般大米的成品質量要求。

經精選後的糙米進行碾米

，其工藝效果明顯提高，不僅成品不含雜質，而且出米率提高0.66％、碎米減少3.4％
、爆腰下降6％，白米精度均勻，粒度整齊，外觀色澤好，不完善粒與異種糧粒大大減小，可見糙米精選是生產不淘洗精潔米的重要工序。

2.分層碾磨多機碾白：要生產清潔
、weishengerqieyoujiaochangzhuzangqidebutaoximi，bixujiangmilidepicengquanbunianxueganjing。danshi，jianyudangqiancaiyongnianmijiqupideqingkuangxia，bukebimiandeshimilimouxiebuweishangdepeirushoudaosunshi，shouxianshiyahufencengdesunshi。eryahufencengzhongdedanbaizhibilishidamizilizhonghanliangzuigaodebuwei，ciwaihaihanyoudaliangdezhifang

、維生素和有效礦物質。所以要碾製高質量、耐(nai)貯(zhu)藏(zang)與(yu)可(ke)口(kou)的(de)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)，又(you)能(neng)回(hui)收(shou)以(yi)亞(ya)糊(hu)粉(fen)層(ceng)為(wei)主(zhu)的(de)碾(nian)下(xia)物(wu)
，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)分(fen)層(ceng)碾(nian)磨(mo)。另(ling)外(wai)為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)在(zai)碾(nian)磨(mo)過(guo)程(cheng)中(zhong)損(sun)傷(shang)米(mi)粒(li)

，使(shi)米(mi)粒(li)表(biao)麵(mian)光(guang)潔(jie)
，提(ti)高(gao)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)的(de)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)多(duo)機(ji)碾(nian)白(bai)。

3.白米除糠上光：baimichukangshangguangshishengchanyouzhitaoximideguanjiangongxu
，tanengqingchuzhanfuzaibaimibiaomiandemikang，nengshibaimibiaomianchanshengzhenzhulaguang，shimilijingjierujing
，waiguanjingyingruyu，zhushishuangkouxini。

由於大米經溶劑在上光機內上光後，使米粒表麵產生一層極薄的珠光蠟質保護層，它不僅可以防止大米在生產、貯藏、運輸以及銷售各環節中米糠的粘附，而且能防止胚乳米粉的脫落。

大da大da提ti高gao大da米mi的de貯zhu藏zang性xing能neng。此ci外wai，經jing上shang光guang的de不bu淘tao洗xi米mi還hai具ju有you保bao持chi大da米mi的de口kou味wei和he新xin鮮xian度du的de特te殊shu功gong效xiao，從cong而er提ti高gao不bu淘tao洗xi米mi的de食shi用yong品pin質zhi和he衛wei生sheng標biao準zhun。

白bai米mi除chu糠kang上shang光guang完wan全quan不bu同tong於yu一yi般ban的de刷shua米mi除chu糠kang或huo水shui磨mo米mi的de製zhi作zuo工gong藝yi。經jing上shang光guang後hou的de白bai米mi水shui分fen一yi般ban均jun略lve低di於yu上shang光guang前qian的de白bai米mi
，所suo以yi它ta具ju有you比bi水shui磨mo米mi耐nai貯zhu藏zang的de優you點dian
，而er且qie具ju有you水shui磨mo米mi所suo沒mei有you的de珍zhen珠zhu光guang澤ze，珠zhu光guang在zai安an全quan貯zhu藏zang期qi內nei長chang期qi不bu退tui。

貯藏性能與保鮮度

1.貯藏性能：測ce定ding大da米mi在zai貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong總zong酸suan度du的de變bian化hua，可ke判pan斷duan大da米mi是shi否fou變bian質zhi。因yin為wei大da米mi在zai貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong脂zhi肪fang會hui水shui解jie成cheng脂zhi肪fang酸suan，使shi大da米mi的de總zong酸suan度du增zeng加jia。采cai取qu對dui上shang光guang的de淘tao洗xi米mi進jin行xing強qiang製zhi陳chen化hua，並bing測ce定ding其qi總zong酸suan度du變bian化hua。從cong而er表biao明ming
，珠zhu光guang不bu淘tao洗xi米mi在zai高gao溫wen下xia貯zhu藏zang1個月以上，常溫貯藏5個月以上(強製陳化1星期相當於常溫1個月)，其總酸度基本不變
，說明經上光後的珠光不淘洗米具有較好的貯藏性能。

2.保鮮度：新鮮大米的米香成分中
，H2S為主要成分之一，H2S在大米中的保持能力，可以作為大米保持新鮮度的指示物。經35～40℃高溫貯藏30天後，市銷米的H2S含量明顯下降，感官鑒定米色褐色，無光澤，有陳米臭氣，而珠光不淘洗米H2Sdehanliangyuyuanshiyangpinjibenyiyang，miserengbaochiyuanlaidejiebaizhuangtai，youguangze。chongfenshuomingjingjirongjishangguanghoudebutaoximizaigaowenxiazhishaokebaoxianyigeyue，zaichangwenxiakebaoxiansigeyue。