豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣
、磷lin等deng。特te別bie是shi用yong石shi膏gao作zuo凝ning固gu劑ji時shi，不bu僅jin製zhi出chu成cheng品pin多duo，而er且qie含han鈣gai量liang有you所suo增zeng加jia
，滿man足zu人ren體ti對dui鈣gai的de需xu要yao
，對dui防fang治zhi軟ruan骨gu病bing及ji牙ya齒chi發fa育yu不bu良liang等deng病bing有you一yi定ding的de功gong效xiao。同tong時shi，豆dou腐fu中zhong不bu含han膽dan固gu醇chun，有you防fang止zhi動dong脈mai硬ying化hua等deng功gong效xiao。因yin此ci，是shi男nan女nv老lao幼you皆jie宜yi的de佳jia美mei食shi品pin。但dan是shi，用yong傳chuan統tong工gong藝yi製zhi作zuo豆dou腐fu腦nao
，工gong藝yi複fu雜za，曆li時shi長chang，口kou味wei欠qian佳jia。采cai用yong以yi下xia介jie紹shao的de新xin技ji術shu，工gong藝yi簡jian單dan
，時shi間jian短duan，不bu泡pao豆dou，不bu磨mo漿jiang，柔rou軟ruan有you勁jin，成cheng品pin質zhi地di細xi膩ni
，口kou味wei潤run滑hua，深shen受shou城cheng鄉xiang居ju民min歡huan迎ying。具ju體ti製zhi作zuo技ji術shu介jie紹shao如ru下xia：

  1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋
、貯藏、運輸等過程中

，會混雜進草根、樹皮
、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此
，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆
、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。　

  2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水

、溪水

、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。

  3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單
；再把13份水多次逐漸加到單裏。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。

  4、製劑：製豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用
，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量）
，放(fang)入(ru)盆(pen)內(nei)，加(jia)入(ru)等(deng)量(liang)水(shui)調(tiao)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)。用(yong)手(shou)或(huo)工(gong)具(ju)仔(zai)細(xi)研(yan)磨(mo)

，擠(ji)碎(sui)溶(rong)化(hua)後(hou)，添(tian)少(shao)量(liang)水(shui)進(jin)行(xing)稀(xi)釋(shi)。略(lve)等(deng)片(pian)刻(ke)
，顆(ke)粒(li)較(jiao)粗(cu)的(de)石(shi)膏(gao)往(wang)下(xia)沉(chen)澱(dian)
，取(qu)其(qi)懸(xuan)浮(fu)液(ye)備(bei)用(yong)。反(fan)複(fu)進(jin)行(xing)多(duo)次(ci)。

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、製漿：生(sheng)豆(dou)漿(jiang)過(guo)濾(lv)後(hou)經(jing)過(guo)燒(shao)煮(zhu)，使(shi)殘(can)留(liu)的(de)豆(dou)渣(zha)體(ti)積(ji)有(you)所(suo)膨(peng)脹(zhang)。因(yin)此(ci)，要(yao)把(ba)煮(zhu)熟(shu)的(de)漿(jiang)，再(zai)倒(dao)入(ru)濾(lv)單(dan)內(nei)，經(jing)第(di)二(er)次(ci)濾(lv)漿(jiang)後(hou)，即(ji)可(ke)製(zhi)得(de)口(kou)感(gan)良(liang)好(hao)的(de)豆(dou)漿(jiang)。

  6、點腦：製豆腐腦是把凝固劑倒入容器內
，充分攪動後
，立即把熟漿衝進去
，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鍾後，大豆蛋白質可凝固好
，即製得味美且有營養的豆腐腦。