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1、泡豆
paodoushidoufujiagongshengchandediyigehuanjie，mudeshiliyonghuangdouzaishuifenzuoyongxiapengzhangdeyuanli，chouquhejiangjiedanbaizhi，weidoufujiagongshengchanzuohaojichuzhunbeigongzuo。zaipaodouhuanjiezhongzuiweiguanjiandesangetiaojianshishuiliang、水溫和時間，這三個因素彼此相互影響。適量的用水會提高泡豆的效率，豆腐加工生產中大豆吸水率以5:6的比例為主，工業化生產一般以50kg大豆添加100kg水為宜，這樣，既有利於黃豆的初步膨脹，也有利於蛋白質的降解，為豆腐加工生產打下堅實基礎。
shuiwenzhijiejuedingzhehuangdouzhongzineishuijiemeidehuoxingheshuliang，wenduguodishuijiemeidehuoxingbuzu，yanchangpaodoudeshijian，shengchanjiagongdedoufuhuichuxianshulianghezhiliangdexiajiang。yaocaiyongwendukongzhidefangshi，bimianchangshijiandiwenjinpaodaozhidehuangdoubushiyingshangmowenti，weidoufujiagongshengchantigongxiaolvshangdebaozheng。ciwai，shijianyeshipaodouguochengzhongbukehushidezhongyaoyihuan，yaogenjujijiedebianhuahewendudebodongxuanzeshiyidepaodoushijian，zaidongji，yaoquebao11±1h；在春秋兩季要確保8±1h；在夏季要確保7±1h。當然，泡豆的時間需要結合水分的大小、黃豆的品質、氣溫的變化加以適當調整，這樣，才能確保泡豆的質量。
2、磨製
dangqian，gongyehuadedoufujiagongshengchanzhong，mozhihuanjieyibancaiyongshalunmozhihuodaojumozhiliangzhongfangshi，doushiliyongzhuandongdejixieliliangshihuangdoujingguoshalunhuodaoju，yicixingchengduihuangdoudepohuai，zaibuduanjiazhushuifendeqiantixia，xingchengjuyouyidingnianchoududechoumo。tongguofensuihuangdoudeneibujiegou，danbaizhi、礦物質溶解於水，方便蛋白質和其他有機質的提取。
zaimozhihuanjiezhongzuiweiguanjiandewentishichoumodecuxichengduhejunyunxing，ruguochoumodecuxiguoda，zehuiyingxiangdaohuangdoudanbaizhishuirongjiedechongfen，jinerguanxidaodoufujiagongshengchandexiaolvhezhiliang。yinggaigenjuhuangdoudepaozhihuanjiehepinzhiquedingmozhidexiangguancanshu，yifangmian，yaokongzhimozhijixiezhuangzhizhuandongdesudu，bimianyinzhuanshubujunyunerchuxianchoumocuxichengdubujun，jineryingxiangdanbaizhishuijie;lingyifangmian，yaokongzhimozhijixiedonglizhuangzhidejixieliliang，bimianyinliliangguodaerchanshengguodademocahefare，yinfahuangdoudanbaizhidebianxing，budanyingxiangdoufujiagongshengchandezhiliang，yehuiyingxiangdoufujiagongshengchandexiaoyi。yaoquebaomozhichudechoumojunyun、潔白、柔和，用手指撚動具有潤滑的特性，經過撚磨後的稠沫要成片狀，柔軟而有勁。
3、煮漿
在工業化的豆腐加工生產中，煮漿過程最為重要的是溫度控製，無論采用何種手段和設備，煮漿溫度必須穩定而均勻地保持在95℃左右，避免溫度過高影響乳化的蛋白質出現變性，影響豆腐加工生產的後續工序；也要避免溫度過低，這會直接降低豆腐的品質和風味，直接影響豆腐的出品率。在河北、遼寧等省份，豆腐加工生產煮漿過程中采用增添振動篩工藝，通過振動篩的振搗作用，確保煮漿溫度的均衡，使整體煮漿溫度穩定於95℃，做到對煮漿環節和豆腐加工生產品質的保證。在條件不足的區域，煮漿過程中以添加冷水作為溫度調節的辦法，一般以100kg豆漿預備10kg、70℃的溫水，以此來控製豆漿的溫度。
4、點腦
diannaoshidoufujiagongshengchandeguanjiangongxuzhiyi，zaidoufujiagongshengchanzhong，yaoyongshaoxianjiangdoujiangfandongqilai，ranhouzaiyishouhuangshao，yishouxialu。huangshaodesuduheliliangyaozhangwoshidang，xialudeliuliangyaojunyunyizhi。yibianxialu，yibianzhuyiguanchaningjuzhuangtai。zaijijiangchengnaoshi，huangshaosudujianman，huomianzhanzhu(即全部形成凝膠狀態)，方可停勺，再用淡鹵輕輕地甩在豆腦麵上，使豆腐腦表麵凝固，從點腦到全部凝固成型約需5min。
5、蹲腦
蹲(dun)腦(nao)的(de)作(zuo)用(yong)是(shi)保(bao)證(zheng)豆(dou)腐(fu)品(pin)質(zhi)和(he)出(chu)品(pin)率(lv)，在(zai)蹲(dun)腦(nao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，工(gong)序(xu)的(de)作(zuo)用(yong)不(bu)可(ke)忽(hu)視(shi)，蹲(dun)腦(nao)時(shi)間(jian)短(duan)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)組(zu)織(zhi)結(jie)構(gou)不(bu)牢(lao)固(gu)，包(bao)水(shui)性(xing)差(cha)，豆(dou)腐(fu)彈(dan)性(xing)差(cha)，出(chu)品(pin)率(lv)也(ye)隨(sui)之(zhi)下(xia)降(jiang)。根(gen)據(ju)生(sheng)產(chan)實(shi)踐(jian)摸(mo)索(suo)，蹲(dun)腦(nao)時(shi)間(jian)在(zai)25±5min，要注意蹲腦時豆腐腦的保溫。
6、結語
黃(huang)豆(dou)的(de)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，是(shi)我(wo)國(guo)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)代(dai)表(biao)，特(te)別(bie)是(shi)以(yi)豆(dou)腐(fu)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)黃(huang)豆(dou)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)，更(geng)受(shou)人(ren)民(min)群(qun)眾(zhong)的(de)廣(guang)泛(fan)歡(huan)迎(ying)。新(xin)時(shi)期(qi)，應(ying)該(gai)建(jian)立(li)起(qi)豆(dou)腐(fu)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)的(de)商(shang)業(ye)化(hua)、工業化模式，通過對豆腐加工生產的主要環節——泡豆、磨製、煮漿、點腦、蹲腦、壓製等過程的有效管理和監控，全麵提升豆腐加工的技術能力和生產效率，為豆腐加工生產走向市場化和大眾化提供基礎。
