高雄區農業改良場（以下簡稱高雄場）已研發成功毛豆全豆豆腐，產品充份保留毛豆鮮甘風味與營養
，呈現清新翠綠色彩，讓人食指大動。本成果除為台灣綠金～毛豆開創新用途，提升商品價值，也給消費者增加了健康的新選擇。

    毛豆就是未完全成熟的大豆
，在台灣當作蔬菜用，日本人稱之為枝豆（edamame），是日常飲食必備的佐菜。毛豆在台灣以大規模機械化栽培生產
，因質量優異
，每年外銷產值超過20億元，成為炙手可熱的綠金產業。近幾年來，雖麵臨中國大陸及泰國的激烈競爭，但去年冷凍毛豆產品在日本的市占率仍為42.2%，分別是中國及泰國輸日產品的1.65及1.54倍，已連續6年穩居銷日冠軍。

    gaoxiongchangweizengjiaguochanmaodouxiaofeiyoushi，chujixuyuchengxinpinzhong


，xiezhutuozhanneixiaoshichangwai，weitishengmaodouliyong，gengliyongmaodouren，yanfamaodoudoufujiagongjishu
，kefumaodouningjiaodanbaibuzuzhangai，bingwanmeibaoliumaodouxianganjicuilvtese。chengpinbaokuomaodoujiangningjiedoufujiquandoumaodoudoufu2種，產品色彩鮮綠迷人，散發淡淡的豆香味，軟硬適中，當作飲食配菜或零食點心都很理想，是養生保健的機能性優良食品。

    高雄場研究指出，毛豆含有與動物性食品等價的蛋白質，且富含維生素C。其蛋白分解所產生的勝肽除有降血壓功能，也具有鎮痛、神精興奮抑製及安眠等效果，而所含異黃酮類則具防癌、抗老性、抗氧化等機能，皂素則可降低血液中性脂肪，防止血栓的發生，是製作養生食品的絕佳天然材料。