速溶豆漿晶是一種營養價值很高的大豆製品，衝調飲用方便，為大豆深加工及飲料開發開避了一條新的途徑，現將加工技術介紹如下：

  一、篩選大豆。選用新鮮、粒大、飽滿的大豆
，清除壞豆及雜物，用磁鐵除去混入的金屬物。

  二、脫皮。用脫皮機脫皮，脫皮率可達８０％～９０％。

  三、鈍化。脫皮後的大豆經喂料器進入鈍化器，以鈍化脂肪氧化酶活性。鈍化器所用加熱蒸汽壓力為３.５～４.５公斤／平方厘米，同時向大豆中加入ＰＨ為８～９的碳酸氫鈉溶液。

  四、磨漿
、殺菌。把鈍化後的大豆倒入磨漿機進行粗磨
，同時加入９０℃～１００℃的熱水

，磨漿用水必須使用軟化水。大豆與水的比例為１∶４～６，出漿溫度為８０℃～８５℃。粗磨後再細磨，細磨的同時將漿渣分離，所得豆漿的ＰＨ值應為６.５～７.０。用泵將磨細後的豆漿送入殺菌缸，直接用蒸汽加熱至沸
，保溫３～１０分鍾
，然後用８０～１００目篩網過濾。

  五
、真(zhen)空(kong)濃(nong)縮(suo)。真(zhen)空(kong)濃(nong)縮(suo)鍋(guo)靠(kao)真(zhen)空(kong)吸(xi)力(li)將(jiang)過(guo)濾(lv)後(hou)的(de)豆(dou)漿(jiang)抽(chou)入(ru)鍋(guo)內(nei)，開(kai)啟(qi)蒸(zheng)汽(qi)閥(fa)緩(huan)緩(huan)升(sheng)溫(wen)
，逐(zhu)步(bu)提(ti)高(gao)真(zhen)空(kong)度(du)。開(kai)始(shi)階(jie)段(duan)物(wu)料(liao)易(yi)冒(mao)泡(pao)溢(yi)出(chu)
，要(yao)不(bu)斷(duan)開(kai)啟(qi)真(zhen)空(kong)閥(fa)，以(yi)消(xiao)除(chu)物(wu)料(liao)泡(pao)沫(mo)，勿(wu)使(shi)料(liao)溢(yi)出(chu)，真(zhen)空(kong)度(du)控(kong)製(zhi)在(zai)６２０～７４０毫米汞柱，溫度控製在４５℃～６５℃，濃縮後期要控製較高的真空和溫度。

  六

、配料、裝盤。將濃縮後的漿料放入配料器
，加入砂糖、麥芽糖
、麥精、維生素及香料等。開動攪拌器攪拌，溫度保持在７８℃以下，混勻後定量裝盤入烘箱。

  七、幹燥。烘盤入烘箱後
，開啟真空閥門
，使真空度上升到７００～７４０毫(hao)米(mi)汞(gong)柱(zhu)。同(tong)時(shi)
，輕(qing)輕(qing)開(kai)啟(qi)蒸(zheng)汽(qi)閥(fa)門(men)，控(kong)製(zhi)較(jiao)低(di)的(de)溫(wen)度(du)以(yi)防(fang)溢(yi)盤(pan)



，如(ru)溢(yi)盤(pan)，可(ke)開(kai)啟(qi)箱(xiang)上(shang)的(de)閥(fa)門(men)
，破(po)除(chu)部(bu)分(fen)真(zhen)空(kong)
，溢(yi)盤(pan)現(xian)象(xiang)便(bian)可(ke)消(xiao)失(shi)，在(zai)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，將(jiang)真(zhen)空(kong)控(kong)製(zhi)在(zai)６２０～７４０毫米汞柱，溫度控製在５０℃～６５℃，物料成形幹燥後，便關閉蒸汽閥門。開啟冷卻水閥門，冷卻１０～１５分鍾
，待冷卻至物料發泡成形時，即完成整個幹燥程序
，此時便可出箱。

  八
、破碎包裝。幹燥後的豆漿晶呈多孔狀板塊
，需經過破碎機破碎，然後用８～１６目的篩分級，使顆粒均勻，破碎房間要有空調

，要求空氣相對濕度在５０％以下，豆漿晶經檢驗後，通常用塑料袋包裝，每小袋裝２５克，每大袋１０小袋，熱封壓口要嚴密

，不得漏氣。溫度要求：夏秋季２８℃，冬春季１８℃。