速凍水餃是以雞肉、豬肉
、羊肉或牛肉為主要原料
，添加新鮮蔬菜、香辛料，經手工或餃子機成型，速凍後裝的產品。速凍水餃最大是新鮮
、營養
、衛生、方便，餃子餡的色、香、味、形直接影響餃子的質量。

  速凍水餃的加工工藝分為以下幾步：第一步


、肉餡的製作
，把新鮮的肉類和蔬菜經過預處理後
，加入香辛料及調味品混合製成；第二步、麵皮的製作，把精製麵粉或專用餃子粉加水和鹽以及麵粉改良劑混合製成麵團，再用手工或機器製作麵皮
；第三步、餃子的包製成型，采用手工或餃子機把肉餡包進麵皮裏，捏成一定的形狀，要求飽滿，重量在13～15克之間
，以皮薄大餡為佳；第四步、餃子的速凍，包好的餃子擺放在不鏽鋼盤上
，依次放入速凍機的鏈條上或速凍冷庫裏進行速凍
，要求速凍溫度達一34攝氏度


，速凍時間30分鍾
，中心溫度在一10攝氏度以下
，使產品快速的通過冰晶生成區，保證餃子的原汁原味；第五步、按要求的重量進行包裝入庫，速凍後的餃子及時按要求包裝
，以免使產品的溫度回升，表麵發軟，影響產品質量。

  上(shang)麵(mian)關(guan)鍵(jian)的(de)步(bu)驟(zhou)在(zai)於(yu)肉(rou)餡(xian)的(de)製(zhi)作(zuo)和(he)麵(mian)皮(pi)的(de)製(zhi)備(bei)，做(zuo)好(hao)這(zhe)兩(liang)個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)環(huan)節(jie)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)餃(jiao)子(zi)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)價(jia)值(zhi)
，為(wei)此(ci)許(xu)多(duo)公(gong)司(si)不(bu)惜(xi)投(tou)入(ru)大(da)量(liang)的(de)研(yan)發(fa)力(li)量(liang)來(lai)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)
，以(yi)達(da)到(dao)產(chan)品(pin)暢(chang)銷(xiao)。濟(ji)寧(ning)耐(nai)特(te)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)幾(ji)年(nian)來(lai)致(zhi)力(li)於(yu)鹹(xian)味(wei)香(xiang)精(jing)的(de)開(kai)發(fa)和(he)研(yan)究(jiu)，在(zai)速(su)凍(dong)水(shui)餃(jiao)產(chan)品(pin)的(de)開(kai)發(fa)和(he)應(ying)用(yong)方(fang)麵(mian)積(ji)累(lei)了(le)一(yi)定(ding)寶(bao)貴(gui)的(de)經(jing)驗(yan)，為(wei)有(you)幾(ji)千(qian)年(nian)傳(chuan)統(tong)的(de)水(shui)餃(jiao)食(shi)品(pin)增(zeng)添(tian)新(xin)的(de)風(feng)味(wei)。

  以下介紹一種雞肉味餃子的配方以供企業研發人員參考：天博乳化香精6309是由雞肉抽提物
、氨基酸、多肽還原性糖反應生成，具有濃鬱純正的雞肉風味，口感突出，添加量0．1％～0．3％，起到掩蓋雞腥味、賦香和增香的作用；天博香精21026具有純正的紅燒雞肉風味，頭香較好，可以和天博香精6309配合使用
，風味更佳。這款雞肉味的配方
，廠家可以根據季節，來調整蔬菜品種

，從而生產出不同品種的產品。

  配方(總計：100． 1)：

  雞胸肉20％、蛋白肉(複水) 21％、食鹽1． 6％、砂糖0． 4％、味精1．2％、  白菜 24％、水7．4％、鮮蔥13％
、麵粉2％
、CMC 0．2％、天博6309 0．3％、天博21026 0．3％

、小磨香油0．3％、醬油0．2％
、其他香辛料0．2％、鮮薑0.8％。