做法: 1

原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克

、牛奶175克，堿
、水、鹽各少許。
1、在牛奶中加入幹酵母，拌勻；
2
、將麵粉與糖混合均勻
；
3、在麵粉中緩緩加入牛奶

，邊加邊攪拌
，拌勻後用手揉成麵團；
4
、將麵團蓋上濕布
，醒發至兩倍大
；
5、將堿、水、拌勻；
6、用手沾著堿水
，沾一下揉打一下麵團至完全揉均；
7、重新蓋上濕布，待麵團二次醒發至二倍大；
8
、在操作台上刷上油
；
9
、將麵團在操作台上擀寬約5公分的長條
，再切成約1公分的劑子；
10、將兩外劑子疊加
，中間用筷子壓一下；
11、鍋內熱油
，中火
，五成熱時
，將劑子扭轉數下放入鍋內
，用筷子不停翻麵
，至油條呈金黃色；
12、撈出瀝油即成。

做法: 2

用料：麵粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）、雞蛋1 個，油適量
１、將酵母、鹽
、泡打粉放入溫水中溶解，加入麵粉、雞蛋中和成團（要軟一些），使麵團呈柔軟滑潤的狀態，用保鮮膜蓋上餳30分鍾；
２、將麵團揉勻成條，將麵團擀成1厘米厚的片
，，刷上油，再放到溫暖處發酵至兩倍大時即可；
３、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
4

、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

小技巧：怎樣做出鬆軟的油條
？
１
、麵團盡量和得軟一些，如果麵團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃
；
２
、麵團要充分發酵，如果麵團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
３
、發麵之前將麵團揉勻
，再餳
，使麵團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
４、油溫要達到一定的高度
，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度
，下油條時起小泡即可，要不停的翻動
，使油條受熱均勻就能是油條蓬鬆

製作關鍵：

　　1 和麵時必須先將食粉、精鹽
、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象
；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

　　2 擂製麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中

，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉
，不然炸出的油條外形不光滑。

　　3 切(qie)好(hao)的(de)條(tiao)坯(pi)，應(ying)刷(shua)少(shao)許(xu)水(shui)再(zai)重(zhong)疊(die)撳(qin)壓(ya)
，避(bi)免(mian)炸(zha)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)條(tiao)坯(pi)粘(zhan)接(jie)不(bu)牢(lao)而(er)裂(lie)開(kai)，用(yong)手(shou)拉(la)扯(che)油(you)條(tiao)生(sheng)坯(pi)時(shi)，用(yong)力(li)要(yao)輕(qing)，用(yong)力(li)過(guo)大(da)會(hui)使(shi)條(tiao)坯(pi)裂(lie)口(kou)或(huo)斷(duan)筋(jin)。

　　4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為wei宜yi，油you溫wen過guo低di，油you脂zhi會hui很hen快kuai浸jin透tou進jin麵mian坯pi中zhong

，這zhe樣yang不bu僅jin使shi油you條tiao中zhong間jian含han油you

，還hai會hui使shi其qi膨peng脹zhang度du降jiang低di
，而er油you溫wen過guo高gao時shi，又you很hen容rong易yi將jiang油you條tiao炸zha焦jiao炸zha糊hu。在zai油you炸zha過guo程cheng中zhong，必bi須xu用yong筷kuai子zi來lai回hui翻fan動dong，使shi其qi受shou熱re均jun勻yun，讓rang油you條tiao變bian得de膨peng脹zhang鬆song泡pao且qie色se澤ze一yi致zhi。