1.將白糖漿
、堿水、生油、麵粉一點點的融合
，和成麵團。麵粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

    2.把和好的麵揪成大小相同的小麵團，並擀成一個個麵餅待用。

    3.把豆沙捏成小圓餅


，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。

    4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球。

    5.準備一個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉
，將包好餡的麵團放入模具中
，壓緊、壓平。然後再將其比模具中扣出。

    6.用雞蛋調出蛋汁


，比例為3個蛋黃1個全蛋

，待用。

    7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。

    8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右

，中間要取出一次
，再刷一遍蛋汁。

    這是軟皮月餅的製作方法

，在完備製月餅時
，應注意以下幾點：

    1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

    2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃
，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。

    3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻
，不可反複用力，一般側扣一下，反麵正扣一下即可出來：模具中的幹粉也不宜多放。

    4
、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

    5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加
，以免起酥。

    2.糖漿的要求

    一，糖漿的水量要求50%水量，根據糖漿製作量的大小加水也不同，一般少量的時候加工業50%-60%的水，量大的時候加工業0%-40%的水，

    二
，糖度要求78-80度（糖度儀）溫度要求110度到115度（糖漿溫度）

    三

，火候要求沸騰後小火慢煮。（有密集氣泡）

    四，完成後的糖漿要求裝塑料桶（防急冷翻砂）

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，yaoxianmengshangyicengshabu，dengtangjiangwanquanlengquehouzaigaishanggaiziyifangshuiqihuiluo。

    六。煮好的糖漿要用濾布過濾一次。

    七
，儲藏30天以上使用（如急用15天也可以）讓其有一個還原過程（即庶糖轉化為還原糖，用這樣的糖漿調治的麵團質地柔軟
，延伸性良好，無彈性，不收縮
，試製品花紋清晰，外皮光潔。）

    八，翻砂的原因：1酸性材料不足 2製作時間過短3,糖漿急劇冷卻

    總結：zaidaguimodeshengchanzhong，yaojieheshijiyaoqiuquzhizuotangjiang，xianzaitangyefeichangfada，ruguoxiangyaozhizuoshangdengdeyuebing，keyiqumaipinzhihaodetangjiang，bijingxiaoguimodetangjiangzhizuowufayuzhuanyedetangjiangzhizuoxiangbijiao。erqiekejieyuedaliangderenwuziyuan，zongzhishengchanfangshiyaohexiaofeixiangjiehe。