配方：
       
    低筋麵粉5000克；糖漿4000克；生油1250克
；梘水80～100克。

    製法：

    A. 麵粉預先篩過備用。

    B. xianbatangjiangfangjinhemianjinei，jiajinjianshuikaijijiaoban，daitangjianghejianshuihouyunhou，fencijiarushengyou，daichongfenhunhehou
，bamianfenjiaru，jiaobanjunyunjike。jiangyihehaodemiantuanfangjinganjingderongqinei，jingzhiyueerxiaoshibiankeshiyong。

    質量要求：皮質柔軟，軟硬適度。

    關鍵：

    (1)製作糖漿皮最適宜用低筋麵粉或月餅專用麵粉。其濕麵筋含量在22%～24%為wei佳jia。中zhong筋jin麵mian粉fen可ke適shi量liang使shi用yong，高gao筋jin麵mian粉fen則ze不bu宜yi使shi用yong，因yin麵mian粉fen筋jin力li過guo高gao麵mian團tuan的de韌ren性xing和he彈dan性xing大da，這zhe樣yang就jiu容rong易yi出chu現xian麵mian團tuan變bian硬ying
，可ke塑su性xing差cha
，加jia工gong時shi易yi收shou縮suo變bian弄nong，操cao作zuo困kun難nan
，烘hong烤kao後hou餅bing皮pi不bu夠gou鬆song軟ruan和he細xi膩ni，易yi發fa皺zhou
，產chan生sheng裂lie紋wen，圖tu案an花hua紋wen不bu清qing晰xi，回hui油you慢man，光guang澤ze差cha。

    (2)製作糖漿皮


，一定要選用優質生油，最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是：shengyouzhifangdi
，zhichengdeyuebingzirun，huiyoukuai，sezexianming
，kouganyouqingxiangwei。eryuebingzhuanyongyouhaiyouyanchangyuebingbaozhiqi
，qiyuanyinshiyouzhibenshenbuhuichanshengyiwei，tongshizengjiayuebingfengweihesezejinhuangliangli。

    (3)和麵時要加入適量的梘水，其作用主要有幾點：①. 中和轉化糖漿中的酸
，防止月餅產生酸味和影響口味。②. 控製回油的速度，調節餅皮軟硬度。③. 使月餅的堿度（PH值）達到易於上色的程度。④. 梘水和酸中和時產生C0qitikeshiyuebingshidupengzhang，kouganshusong。danruguojianshuifangdeguoduo，huishichengpinsezexiandeanyu，yijiaohei，hongshuhoubingpimeilan，yingxianghuiyou。erjianshuifangdeguoshao，hongkaoshibingpeinanshangse
，shuhoubingbianchuxianrubaidianhuozhouwen，waiguanqianjia。

    (4)bingpihemianguoruan
，zerongyizhanbingmo
，ruguoshizhirongyituomo，bixushiyongguoduodefenbei，fenbeiguoduo，rongyiyinqibingmianyoubaidianhuolike，guangrunducha。ruobingpiguoying，baoxianshirongyibaolie
、露餡，烘熟後成品有皮現象，回油差，冷卻後餅皮整塊脫落，餅形呆板，脹潤度差。

    (5)糖漿皮和好後，在常溫下一般要靜置2小時為宜
，目的是使麵團更好地吸收糖漿及油脂，使麵團更溫純
，符合要求
，易於操作。