特級輕鬆糖

特級輕鬆糖是外事接待用的高級糖果，是蘇式糖果中保存期較長、保(bao)管(guan)方(fang)法(fa)較(jiao)簡(jian)便(bian)的(de)砂(sha)貨(huo)類(lei)製(zhi)品(pin)。它(ta)是(shi)在(zai)原(yuan)來(lai)一(yi)般(ban)輕(qing)鬆(song)糖(tang)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)上(shang)的(de)改(gai)良(liang)和(he)發(fa)展(zhan)
，主(zhu)要(yao)采(cai)用(yong)人(ren)工(gong)發(fa)砂(sha)的(de)方(fang)法(fa)製(zhi)成(cheng)。基(ji)本(ben)上(shang)是(shi)在(zai)果(guo)糖(tang)的(de)原(yuan)來(lai)外(wai)形(xing)上(shang)拌(ban)一(yi)層(ceng)砂(sha)糖(tang)，口(kou)味(wei)是(shi)原(yuan)來(lai)鬆(song)仁(ren)的(de)清(qing)香(xiang)，肥(fei)甜(tian)可(ke)口(kou)，入(ru)口(kou)鬆(song)而(er)不(bu)僵(jiang)
，顆(ke)粒(li)均(jun)勻(yun)。這(zhe)種(zhong)糖(tang)果(guo)不(bu)粘(zhan)手(shou)，撒(sa)上(shang)鮮(xian)豔(yan)的(de)玫(mei)瑰(gui)花(hua)相(xiang)映(ying)

，更(geng)是(shi)鮮(xian)豔(yan)。常(chang)食(shi)滋(zi)補(bu)，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)尚(shang)高(gao)。主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)鬆(song)籽(zi)仁(ren)
，每(mei)100克含有蛋白質16.7克
，脂肪63.5克
，碳水化合物9.8克。鬆籽仁具有潤肺治臊，安神補腦的藥理作用。

原料配方 鬆籽仁、白砂糖、葡萄糖
、 玫瑰花
、 檸檬酸

製作方法 1.原料：白砂糖按GB317－64白砂糖標準，葡萄糖參照1981年商業部核準標準，鬆籽仁選用肥大白嫩
，顆粒均勻的。

2．熬糖：按照工藝要求取白砂糖總量的1/4－1/5，加熱至沸後，熬至規定溫度
，鬆籽仁用熬得的糖漿進行人工翻拌至砂。每次熬煮糖漿前都需將容器洗淨。

3．拌糖：規(gui)定(ding)溫(wen)度(du)的(de)糖(tang)料(liao)與(yu)鬆(song)籽(zi)仁(ren)翻(fan)拌(ban)均(jun)勻(yun)，直(zhi)至(zhi)糖(tang)漿(jiang)開(kai)始(shi)發(fa)砂(sha)。要(yao)連(lian)續(xu)緩(huan)翻(fan)慢(man)拌(ban)，輕(qing)撫(fu)糖(tang)粒(li)
，使(shi)拌(ban)上(shang)的(de)糖(tang)層(ceng)均(jun)勻(yun)地(di)粘(zhan)附(fu)在(zai)每(mei)顆(ke)鬆(song)仁(ren)上(shang)使(shi)其(qi)發(fa)砂(sha)
，倒(dao)入(ru)竹(zhu)籩(bian)內(nei)散(san)熱(re)，並(bing)稍(shao)加(jia)整(zheng)理(li)。如(ru)引(yin)邊(bian)疆(jiang)熬(ao)漿(jiang)與(yu)拌(ban)糖(tang)多(duo)次(ci)，拌(ban)最(zui)後(hou)一(yi)次(ci)待(dai)糖(tang)起(qi)砂(sha)時(shi)，撒(sa)上(shang)幹(gan)玫(mei)瑰(gui)花(hua)拌(ban)和(he)。過(guo)早(zao)加(jia)入(ru)
，將(jiang)被(bei)糖(tang)漿(jiang)包(bao)沒(mei)，過(guo)遲(chi)則(ze)不(bu)易(yi)粘(zhan)附(fu)。

注意事項 1.鬆籽仁在製作前烘好，而且要十分幹燥，保持較高的溫度，否則糖漿在翻拌進易粘附。

2．糖漿溫度不能過高或過低，否則製品容易產生脫殼，不易產生人工發砂的效果。

3．要yao加jia入ru檸ning檬meng酸suan
，目mu的de是shi緩huan衝chong糖tang漿jiang在zai翻fan拌ban時shi的de快kuai速su發fa砂sha速su度du。質zhi量liang好hao的de製zhi品pin
，糖tang層ceng表biao麵mian時shi常chang能neng看kan到dao稍shao有you晶jing瑩ying的de光guang亮liang，這zhe是shi檸ning檬meng酸suan在zai砂sha貨huo糖tang果guo中zhong起qi的de另ling一yi作zuo用yong。