設備用具：鐵鍋2口
、缸2口
、木案、熱刀。 

 

    工藝流程：玉米米查子→加水堆放→初蒸→拌麥芽→複蒸→發酵→過濾→熬糖→上案→成品。 

 

    製作方法 

 

    1．發酵：先將玉米粉碎，按每50公斤玉米渣子加水22．5公斤（夏季20公斤）的比例備料，攪拌均勻，並堆放5個小時，然後放在鍋內的木筏上，鍋內添適量水，加火蒸到九成熟後，將其拌進35％的大麥糊（大麥在溫水中浸泡並置於溫室裏發芽
，並將芽碾成糊狀）中，再放火鍋內蒸半小時左右，取出放入缸內發酵。 

 

    2．熬煮：發(fa)酵(jiao)後(hou)用(yong)濾(lv)布(bu)將(jiang)廢(fei)渣(zha)濾(lv)出(chu)來(lai)，把(ba)糖(tang)汁(zhi)倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)加(jia)火(huo)熬(ao)製(zhi)


，兩(liang)小(xiao)時(shi)後(hou)用(yong)瓢(piao)反(fan)複(fu)揚(yang)起(qi)，邊(bian)熬(ao)邊(bian)用(yong)棍(gun)攪(jiao)拌(ban)，這(zhe)樣(yang)越(yue)熬(ao)越(yue)稠(chou)，待(dai)糖(tang)汁(zhi)呈(cheng)片(pian)狀(zhuang)難(nan)以(yi)攪(jiao)動(dong)時(shi)，再(zai)換(huan)木(mu)掀(xian)搓(cuo)，用(yong)微(wei)火(huo)繼(ji)續(xu)熬(ao)，直(zhi)至(zhi)用(yong)木(mu)棍(gun)挑(tiao)起(qi)
，遇(yu)風(feng)即(ji)脆(cui)為(wei)止(zhi)。熬(ao)成(cheng)後(hou)用(yong)木(mu)鏟(chan)鏟(chan)出(chu)上(shang)案(an)。 

 

    3．案上製作：將熬好的糖鏟上木案，平放在案板上
，用熱刀切成等長的短節，再粘上脫皮芝麻即成。質量要求：色澤米黃
，食之甜香鬆脆、不粘牙。