本文介紹一種板栗糖的加工方法。加工板栗糖的主要原料包括白砂糖、板栗仁、檸檬酸。板栗糖的製作步驟：
    1.選擇外觀正常、無黴變、無異味的板栗仁，用烘烤或炒製的方法將板栗仁熟化

，並切碎。2.將少量碎板栗仁撒在不鏽鋼桌板上
，目的是做鋪底
，避免熬好的糖漿粘在桌子上。3.在夾層鍋中放入水
，加入白砂糖和檸檬酸。檸檬酸的作用是有利於糖漿的熬製。1公斤白糖配500~600克板栗仁
、1克檸檬酸。用高溫蒸汽對夾層鍋加熱、熬糖，糖漿要熬到棕色，之後改為小火
，放入板栗仁。4.將板栗仁和糖漿充分攪拌，使二者混合。5.將攪拌好的板栗仁和糖漿倒在鋪了碎板栗仁的桌子上，弄成團狀。6.將團狀物料切開後，用刀從邊上往中間翻
，再弄成團狀，反複4~5次，將板栗仁與糖盡量混合均勻。7.將物料的兩邊翻到中間
，使物料呈長條狀。趁糖還沒涼，將長度拉長1/3~1/2，並按照市場需求的尺寸
，切成小塊的板栗糖。8.將小塊板栗糖包裝，檢驗合格後，即可作為成品，入庫保存。
    據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹
，在板栗糖貯存
、運yun輸shu和he銷xiao售shou過guo程cheng中zhong
，一yi個ge最zui大da的de問wen題ti是shi板ban栗li糖tang的de微wei生sheng物wu含han量liang超chao標biao，甚shen至zhi發fa黴mei變bian質zhi。如ru果guo生sheng產chan和he包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong的de空kong氣qi等deng環huan境jing的de衛wei生sheng質zhi量liang差cha，板ban栗li糖tang則ze會hui出chu現xian不bu良liang異yi味wei，且qie出chu廠chang後hou容rong易yi出chu現xian發fa黴mei變bian質zhi等deng安an全quan質zhi量liang問wen題ti。多duo種zhong因yin素su會hui導dao致zhi板ban栗li糖tang生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de空kong氣qi質zhi量liang變bian差cha，如ru空kong氣qi中zhong含han有you較jiao多duo的de懸xuan浮fu微wei粒li、黴菌和細菌等微生物。板栗糖一旦發生質量問題，則不利於食品安全和消費者的健康。
    提高加工車間的空氣的衛生質量
，可有效保障板栗糖的衛生安全質量。為防止板栗糖在加工環節遭受微生物的二次汙染，可采用NICOLER動態殺菌技術，對食品加工車間內的空氣進行殺菌消毒。
    NICOLERdongtaishajunjishushizhirenjiketongchangtongbuzuoyedeyizhongshajunxiaodufangshi，zaiduikongqishajunxiaodushi
，gongzuorenyuanwuxulikaishajunchangsuo，duirentijiankangmeiyouweihai，cizhongshajunfangshibeichengweidongtaishajun。shanghaikangjiuxiaodujishuyouxiangongsicaiyongNICOLER殺菌技術，成功開發了“NICOLER食品動態殺菌機”，該殺菌機采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理
，殺菌消毒過程為：通(tong)過(guo)高(gao)壓(ya)直(zhi)流(liu)脈(mai)衝(chong)，使(shi)等(deng)離(li)子(zi)靜(jing)電(dian)場(chang)產(chan)生(sheng)逆(ni)電(dian)效(xiao)應(ying)，生(sheng)成(cheng)大(da)量(liang)的(de)等(deng)離(li)子(zi)體(ti)。在(zai)負(fu)壓(ya)風(feng)機(ji)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，食(shi)品(pin)車(che)間(jian)內(nei)的(de)被(bei)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)的(de)空(kong)氣(qi)被(bei)抽(chou)進(jin)殺(sha)菌(jun)機(ji)內(nei)，通(tong)過(guo)等(deng)離(li)子(zi)靜(jing)電(dian)場(chang)時(shi)，帶(dai)負(fu)電(dian)的(de)細(xi)菌(jun)等(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)被(bei)分(fen)解(jie)擊(ji)破(po)，再(zai)組(zu)合(he)藥(yao)物(wu)浸(jin)漬(zi)型(xing)活(huo)性(xing)炭(tan)等(deng)組(zu)件(jian)，進(jin)行(xing)二(er)次(ci)殺(sha)菌(jun)過(guo)濾(lv)。經(jing)過(guo)處(chu)理(li)的(de)衛(wei)生(sheng)潔(jie)淨(jing)的(de)空(kong)氣(qi)大(da)量(liang)快(kuai)速(su)循(xun)環(huan)流(liu)動(dong)，使(shi)食(shi)品(pin)車(che)間(jian)等(deng)受(shou)控(kong)環(huan)境(jing)保(bao)持(chi)在(zai)衛(wei)生(sheng)潔(jie)淨(jing)的(de)狀(zhuang)態(tai)。由(you)於(yu)在(zai)對(dui)食(shi)品(pin)車(che)間(jian)殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)時(shi)，人(ren)可(ke)同(tong)時(shi)在(zai)車(che)間(jian)內(nei)工(gong)作(zuo)
，所(suo)以(yi)
，該(gai)種(zhong)殺(sha)菌(jun)機(ji)被(bei)稱(cheng)作(zuo)“NICOLER食品動態殺菌機”。
    NICOLER食品動態殺菌機是一種先進的殺菌消毒設備
，對人體沒有危害
，主要用於在有人工作的情況下
，對食品生產車間
、食品銷售場所
、餐飲消費場所等進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用於一些大型食品企業的倉庫儲存、加工、冷卻
、包裝等環節
，有效保障了板栗糖等食品的衛生安全質量，延長了這些食品的保質期。
    隨著生活水平的提高，人們對食品消費有了更多的要求，營養健康、攜帶方便、食用快捷、味wei美mei可ke口kou是shi廣guang大da消xiao費fei者zhe對dui食shi品pin特te性xing的de要yao求qiu
，而er休xiu閑xian食shi品pin就jiu具ju有you這zhe些xie優you勢shi。近jin年nian來lai，我wo國guo休xiu閑xian食shi品pin市shi場chang快kuai速su擴kuo張zhang，銷xiao售shou額e連lian續xu多duo年nian保bao持chi高gao位wei增zeng長chang。休xiu閑xian食shi品pin這zhe種zhong強qiang勁jin的de發fa展zhan勢shi頭tou，也ye引yin來lai了le眾zhong多duo投tou資zi者zhe的de青qing睞lai。
    板栗糖具有良好的營養和健康功能

，且是一種理想的休閑食品。將板栗仁加工成板栗糖，既可生產出符合當代人生活節奏的營養美食、滿足市場需求，又可豐富板栗食品的種類
、提高板栗的附加值，從而促進板栗產業的健康發展。