引言：茶飲料製作方法的簡要說明

  1、流行製作方法：茶葉——浸提（85℃/15`）——粗濾（80℃）——迅速冷卻（5℃）——精濾（5℃）——調配（80℃）——高溫殺菌（90℃/15`）——灌裝（88℃）封蓋

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、北京市營養源研究所孫慶文、侯慶的製作方法：茶葉——浸提（>85）——粗濾（80℃）——澄清處理（80℃）——調配（80℃）——精濾（75℃））——殺菌（90℃）——灌裝（88℃）封蓋

  3、方法1和2的主要區別：方法1：高溫浸提，冷卻出渾後精濾澄清
，最後再提高溫度滅菌
；方法2：浸提後保持自然溫降
，高溫澄清，最後也高溫殺菌。

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、方法2的優勢：澄清透明度高，澄清狀態穩定。節能效果顯著。

  1 、關於茶飲料的澄清
  茶飲料的品質，是指茶飲料的茶滋味
、茶香
、茶色
、weishenghechengqingtoumingdengzhufangmian。chengqingtoumingshiqizhonghenzhongyaodeyigezuchengbufen。ruguoyizhongchayinliaochanpindechengqingtoumingdujiaogao


，jiuhuizaixiaofeizhehejingxiaoshangyanzhongxiandepinzhihenyouxiu。ruguoyizhongchayinliaochanpindechengqingtoumingdujiaodi，jiuhuizaixiaofeizhehejingxiaoshangyanzhongxiandepinzhijiaodilie，shenzhibeirenweishiyijingbianzhi。zaimouzhongchengdushang，chayinliaodechengqingtoumingchengdushenzhihuiyanzhongyingxiangdaotazaishichangzhongdexiaolianghexiaojia。jingguobijiao
，womenrenwei：在目前階段，澄清透明度最好的茶飲料是統一烏龍茶。它就像品質最醇厚的葡萄酒一樣清澈透亮
，贏得了最多的消費人群的青睞。
茶飲料的生產成本

，是指原料、包裝、人工、水
、電、蒸汽消耗等諸方麵。其中水電汽能 源的消耗是生產成本中一個重要組成部分。在傳統的茶飲料生產工藝中，進行澄清處理需要的能源消耗量是很巨大的。

  2、茶飲料傳統澄清工藝的原理
  在傳統的茶飲料生產工藝中


，所消耗的大部分能耗是為了進行茶飲料的澄清處理。
  yingxiangchayinliaochengqingdudezhuyaoyuanyin，shichayedelenghouhunxianxiang。xingchengchayezhongdelenghouhunxianxiangdezhuyaoyinsushicharulao，tazaigaowenshirongjie
，wendujiangdishibianweiburong，xingchenglenghouhun。womenrichangyinchashi，ruchashuifangliangyiduanshijian，douhuifaxianzhezhongxianxiang。tebieshizaihongchazhonggengxianzhu。chuantonggongyicaiyongjiangchayezailengquehouguolvdefangfaduilenghouhunjinxingchuli，huoshijiangzhuanronghelengqueliangzhongfangfaxiangjieheshiyongchulilenghouhun。zheliangzhongchulifangfadouxuyaozaiguolvqianjiangchayedewendulengquedao20℃以下，有的甚至冷卻到5℃以下。其工藝路線和溫度變化示意如下：（工藝模式：升溫>85℃——冷卻5℃後澄清——升溫90℃）

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、茶飲料澄清新工藝的原理 
  新工藝采用轉溶的方法處理冷後渾。其處理溫度一般在50℃以上進行。如果茶飲料生產線的設備、容器、管線的密閉條件良好，能夠保證防止茶香逸失
，最高處理溫度可以達到80℃。其工藝路線和溫度變化示意如下： （工藝模式：升溫>85℃——澄清並自然溫降至75℃左右——升溫90℃）

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、新舊工藝的節能比較
  使(shi)用(yong)傳(chuan)統(tong)的(de)茶(cha)飲(yin)料(liao)工(gong)藝(yi)，能(neng)夠(gou)製(zhi)作(zuo)出(chu)澄(cheng)清(qing)透(tou)明(ming)度(du)質(zhi)量(liang)很(hen)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)。但(dan)是(shi)在(zai)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，在(zai)兩(liang)次(ci)高(gao)溫(wen)中(zhong)間(jian)需(xu)要(yao)有(you)一(yi)次(ci)大(da)幅(fu)度(du)冷(leng)卻(que)，所(suo)以(yi)能(neng)耗(hao)很(hen)大(da)。這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)早(zao)就(jiu)引(yin)起(qi)了(le)各(ge)方(fang)麵(mian)的(de)注(zhu)意(yi)。為(wei)了(le)降(jiang)低(di)巨(ju)大(da)能(neng)耗(hao)，有(you)人(ren)將(jiang)生(sheng)產(chan)線(xian)設(she)計(ji)為(wei)：在zai冷leng卻que茶cha浸jin提ti液ye時shi
，用yong熱re交jiao換huan器qi同tong時shi將jiang冷leng卻que水shui預yu熱re，再zai用yong預yu熱re水shui繼ji續xu加jia熱re至zhi沸fei後hou浸jin提ti茶cha葉ye，可ke以yi減jian少shao部bu分fen蒸zheng汽qi用yong量liang。此ci方fang法fa對dui節jie能neng有you一yi定ding效xiao果guo，但dan效xiao果guo有you限xian。
  新工藝的特點是：genbenbuxuyaozhongjianlengquehuanjie。zaidiyicigaowenjintihou，suoyouzhongjiangongyiguochengdoushizaiziranwenjiangguochengzhongjinxing
，zuihoushiyijiaoxiaofududeshengwenjikedadaoshajunwendu。
  zaililunshang，lengquesuoxudehaonengliangdoudayutongdengwenchafudushengwendehaonengliang，suoyichedibuxulengquedejienengxiaoguoshigengweiyouxiaode，duichayinliaoshengchanchengbendeyingxiangyeshixianzhude。 #p#分頁標題#e#
  新工藝的節能效果的理論值接近66%。這是指由於省略了中間製冷環節（33%）和節約了再次加熱所需的熱能（33%）。當然這是理論值，實際上會有一定出入。

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、新工藝的適用範圍和澄清效果 
  茶飲料的澄清新工藝經多次重複實驗
，證明：
  適用於純茶飲料：低糖或無糖的綠茶
、烏龍茶、滇紅茶、祁門紅茶、普洱茶飲料。
  也適用於調味的茶飲料：冰綠茶、冰紅茶
、冰檸檬茶飲料。
  將經過澄清新工藝處理過的以上各種茶飲料，都在冷凍後進行了檢測。結果如下：
  冷凍至2℃溫(wen)度(du)時(shi)，在(zai)茶(cha)液(ye)中(zhong)已(yi)經(jing)出(chu)現(xian)了(le)冰(bing)霜(shuang)，但(dan)仍(reng)無(wu)冷(leng)後(hou)渾(hun)現(xian)象(xiang)發(fa)生(sheng)
，並(bing)仍(reng)能(neng)夠(gou)感(gan)覺(jiao)到(dao)明(ming)顯(xian)的(de)茶(cha)滋(zi)味(wei)和(he)茶(cha)香(xiang)。目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)中(zhong)暢(chang)銷(xiao)的(de)大(da)部(bu)分(fen)茶(cha)飲(yin)料(liao)都(dou)還(hai)承(cheng)受(shou)不(bu)了(le)這(zhe)樣(yang)的(de)冷(leng)凍(dong)實(shi)驗(yan)。一(yi)般(ban)到(dao)這(zhe)個(ge)溫(wen)度(du)點(dian)都(dou)會(hui)發(fa)生(sheng)渾(hun)濁(zhuo)


，降(jiang)低(di)透(tou)明(ming)度(du)。

  6、浸提方法對澄清效果的影響
  不同的浸提方法，不僅對茶飲料的茶味

、茶香和茶色有很大影響，而且對茶飲料的澄清透明度也影響重大。
  茶飲料的澄清新工藝需使用與其相配套的特殊浸提工藝。