果汁飲料

果汁飲料是人們生活中不可或缺的一類美味的飲品。喝果汁可以補充水果中的營養成分(例如維生素C)，彌補了膳食中營養成分的不足，還可以助消化、潤(run)腸(chang)道(dao)。有(you)些(xie)小(xiao)孩(hai)不(bu)愛(ai)吃(chi)水(shui)果(guo)，卻(que)對(dui)果(guo)汁(zhi)情(qing)有(you)獨(du)鍾(zhong)。還(hai)有(you)些(xie)人(ren)不(bu)愛(ai)喝(he)白(bai)開(kai)水(shui)，有(you)香(xiang)甜(tian)味(wei)道(dao)的(de)果(guo)汁(zhi)能(neng)使(shi)他(ta)們(men)的(de)飲(yin)水(shui)量(liang)增(zeng)加(jia)
，保(bao)證(zheng)了(le)身(shen)體(ti)對(dui)水(shui)分(fen)的(de)需(xu)要(yao)。

什麼是果汁飲料殺菌？

　　關於果汁飲料殺菌，一是要求殺死果汁中所汙染的致病菌
、腐敗菌，破壞果汁中的酶而使其在特定的環境下
，如密閉的瓶內、罐內或其他包裝容器內有一定的保存期；二是要求在殺菌過程中盡可能地保護果汁中營養成分和風味。

　　果汁飲料殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。

果汁飲料熱殺菌的方法有哪些？

　　在果汁熱殺菌方法中
，有巴氏殺菌（低溫長時殺菌法）
、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時殺菌法之分。

　　熱殺菌方法的殺菌效果較好，但溫度往往在殺菌的同時給果汁的品質帶來不利的影響，如變色、變味
、營養損失等。

果汁飲料冷殺菌的方法有哪些？

　　果汁冷殺菌的方法有物理殺菌和化學殺菌兩大類。物理殺菌是運用物理手段
，如場（包括電場
、磁場）
、高壓
、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用
，在低溫或常溫下達到殺菌目的的方法。常見的物理殺菌技術有超高壓脈衝電場殺菌、脈衝強光殺菌、高壓靜電場殺菌
、半導體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。

▶　化hua學xue殺sha菌jun是shi利li用yong化hua學xue試shi劑ji使shi菌jun體ti蛋dan白bai凝ning固gu變bian性xing，幹gan擾rao酶mei活huo性xing，抑yi製zhi細xi菌jun代dai謝xie和he生sheng長chang，或huo損sun害hai細xi菌jun膜mo結jie構gou
，破po壞huai其qi生sheng理li功gong能neng達da到dao滅mie菌jun。常chang見jian的de化hua學xue殺sha菌jun法fa有you使shi用yong過guo氧yang化hua氫qing

、環氧乙烷
、次氯酸鈉等化學試劑殺菌。

▶　物理殺菌技術是“綠色”殺菌技術，其與熱殺菌和化學殺菌相比有如下特點[1]：（1）殺菌效果較高
，避免了高溫造成的營養損失
，能夠更好地保持果汁的自然風味。（2）避免了化學試劑對人體的傷害。(3)減少了化學試劑對環境的汙染。（4）對儀器設備的要求較高。 

參考文獻：

[1]黃蓉,劉敦華.物理殺菌技術及其在食品中的應用[J].中國食物及營養,2009,11,33—35.