果蔬汁的生產工藝較為簡單。一般有以下幾個步驟。

一、穩wen定ding劑ji的de溶rong解jie。由you於yu果guo蔬shu汁zhi的de穩wen定ding劑ji一yi般ban都dou為wei膠jiao體ti，其qi溶rong解jie需xu較jiao長chang時shi間jian。一yi般ban可ke與yu適shi量liang白bai砂sha糖tang先xian幹gan混hun以yi提ti高gao其qi分fen散san性xing
，防fang止zhi形xing成cheng難nan溶rong的de膠jiao團tuan。再zai加jia熱re並bing攪jiao拌ban溶rong解jie。如ru用yong膠jiao體ti磨mo或huo高gao剪jian切qie設she備bei處chu理li，溶rong解jie效xiao果guo更geng為wei理li想xiang。特te別bie要yao注zhu意yi的de是shi穩wen定ding劑ji的de溶rong解jie一yi定ding要yao充chong分fen，否fou則ze不bu但dan起qi不bu到dao穩wen定ding的de作zuo用yong，反fan而er會hui使shi穩wen定ding劑ji本ben身shen產chan生sheng沉chen澱dian或huo凝ning絮xu。

二
、白砂糖的溶解。白砂糖的溶解很快，但由於白砂糖中一般含有少量的雜質，因此在溶解後應過濾，並加熱煮沸幾分鍾殺菌。

三
、酸的添加。一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液，再添加到產品中。

四
、香精的添加。由於香精中含有較多的揮發性物質
，因此灌裝前加入效果會更好一些。

五、guozhidetianjia。rushiyongxinxianguozhi，zhijiejiarujike。rushiyongnongsuoguozhi，kexianyongbufenshuixishihouzaijiaru，dangranyekeyizhijiejiaru，shicaozuodefangbianxingerding。

六、均質。在果蔬汁飲料生產中，通過均質能使殘存的果渣小微粒進一步破碎，並使穩定劑等其它物料的直徑小於2微米

，製成液相均勻的混合物，減少成品沉澱的產生。均質壓力一般為20-25mpa
，溫度為65-70℃左右。

七、殺(sha)菌(jun)。殺(sha)菌(jun)是(shi)飲(yin)料(liao)生(sheng)產(chan)中(zhong)的(de)重(zhong)要(yao)一(yi)步(bu)，工(gong)藝(yi)正(zheng)確(que)與(yu)否(fou)不(bu)僅(jin)影(ying)響(xiang)到(dao)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)也(ye)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)，果(guo)汁(zhi)中(zhong)有(you)許(xu)多(duo)各(ge)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)，也(ye)有(you)豐(feng)富(fu)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)
，特(te)別(bie)是(shi)維(wei)生(sheng)素(su)C，受熱後易分解影響產品色澤，殺菌時間也對產品色澤影響大


，一般采用高溫短時殺菌
，可為95℃，38秒或121℃
，5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法
，一般條件為：85~90℃/20~30min。

八、果蔬汁飲料生產的一般工藝流程