當前
，隨著人們生活節奏的加快，方便食品從方便麵發展到方便米粉、粉絲、河粉、米粉、泡饃

、油you茶cha和he米mi粥zhou等deng多duo樣yang化hua的de係xi列lie食shi品pin，而er方fang便bian食shi品pin的de發fa展zhan又you日ri趨qu地di方fang特te色se化hua。作zuo為wei一yi直zhi關guan注zhu方fang便bian食shi品pin發fa展zhan的de北bei京jing博bo邦bang食shi品pin配pei料liao有you限xian公gong司si，特te推tui出chu耐nai蒸zheng煮zhu雞ji肉rou風feng味wei方fang便bian粉fen絲si（米粉、河粉）的de加jia工gong工gong藝yi及ji調tiao味wei包bao製zhi作zuo配pei方fang
，一yi方fang麵mian讓rang特te色se化hua方fang便bian食shi品pin呈cheng雞ji肉rou香xiang味wei更geng明ming顯xian且qie耐nai蒸zheng煮zhu，另ling一yi方fang麵mian可ke以yi使shi特te色se方fang便bian食shi品pin的de風feng味wei更geng穩wen定ding。此ci工gong藝yi可ke供gong開kai發fa新xin型xing方fang便bian食shi品pin的de同tong行xing參can考kao，以yi便bian提ti高gao新xin產chan品pin的de上shang市shi成cheng功gong率lv。

    1.耐蒸煮雞肉風味方便粉絲（米粉、河粉）生產加工新工藝80℃熱水


、“博邦”耐蒸煮雞肉粉BC-6

    原料→製漿→糊化

、製絲→老化→浸泡→鬆絲→清洗→脫水→烘幹成形→粉絲。

    耐蒸煮風味係列原料可選擇“博邦”BC-7、BC-6、BC-8、BC-9等，以及肉粉002號、003號、004號、005號和008號等。這些原料可以在125℃～130℃的高溫情況下耐溫120min，仍然可以保持相當肉類特征的風味。

    2.生產操作要點

    （1）原料的選用 可以選用大米、玉米
、小米以及大米澱粉
、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉和玉米澱粉等。根據所製作的方便食品的具體要求、用途、特性和澱粉原料的特性進行複配使用
，如選用相應的原料作為主要原料，這樣的原料加工出來的方便食品要求複水性好、不斷條
、不渾湯，同時口感滑潤度較好，彈性很好。

    （2）製漿 采用80℃的熱水
，邊攪拌邊加入適量的添加劑等輔料至完全溶解
，在攪拌過程中加入“博邦”耐nai蒸zheng煮zhu肉rou粉fen，將jiang其qi倒dao入ru澱dian粉fen原yuan料liao中zhong充chong分fen攪jiao拌ban，即ji得de具ju有you肉rou類lei風feng味wei的de澱dian粉fen漿jiang液ye。隨sui地di區qu風feng味wei化hua的de發fa展zhan趨qu勢shi，可ke以yi酌zhuo情qing增zeng加jia其qi他ta肉rou粉fen

，用yong以yi對dui其qi方fang便bian食shi品pin的de特te征zheng風feng味wei進jin行xing改gai進jin，也ye可ke通tong過guo添tian加jia“博邦”9319或者“博邦”8311等產品
，輔以特色的風味。這樣的加工工藝完全改變了原先的方便食品胚料沒有風味的不足，在方便食品同行業中純屬首例。

    （3）糊化、製絲 將具有雞肉特征風味的澱粉漿液加入粉絲機中，進行加熱糊化、製絲。產品的粗細通過粉絲機的篩板更換來加以調節，可以將其製成圓形、扁形以及細絲或空心等形狀。然後將擠出的粉絲剪成38cm長的段。

    （4）老化 通過攤涼的方式使胚料段老化
，以至於澱粉不再返生。老化時間隨溫度的變化而不同，通常夏天為6h～8h，冬天為8h～12h。這一過程相當於澱粉由α化向β化轉化的過程。

    （5）浸泡 將胚料段放入40℃清水中浸泡25min～35min，隨sui後hou撈lao出chu進jin行xing搓cuo開kai，清qing洗xi後hou即ji可ke得de到dao一yi根gen一yi根gen的de條tiao狀zhuang產chan品pin。胚pei條tiao是shi否fou筋jin道dao與yu添tian加jia的de食shi品pin添tian加jia劑ji有you很hen大da關guan係xi，可ke以yi通tong過guo調tiao整zheng添tian加jia劑ji的de品pin種zhong和he用yong量liang來lai提ti高gao胚pei料liao的de筋jin道dao和he食shi用yong的de滑hua潤run程cheng度du。北bei京jing博bo邦bang食shi品pin配pei料liao有you限xian公gong司si可ke提ti供gong相xiang關guan的de技ji術shu服fu務wu。

    （6）脫水 通過離心機快速旋轉對清洗後的胚料條進行脫水
，然後成形，可以將其做成圓形、方形
、球形、柱形和條形等新型裝胚餅。經過特殊的加工方式可使其發出銀亮的光澤，可謂晶瑩透明。

    （7）烘幹 可以采用熱風、微波、紅外等方式進行烘幹，幹製後胚餅的含水量小於10%。方便食品胚餅經快速烘幹後通常會出現返潮現象
，可以通過烘幹的時間、水分的排除速度、熱源供給狀況等參數的調整來加以控製。一般廠家都是采用熱風烘幹方式加工。

    3.農家雞湯風味調味包的製作

    （1）農家雞湯醬包配方 精煉棕櫚油51%
、雞肉4%
、濕香菇粒28%、海南白胡椒3%、雞肉香膏8810香精2%、鮮薑4%、大蔥4%、食鹽4%。

    （2）醬包的製作 ①將植物油倒入鍋中
，加熱到96℃；②加入雞肉（經煮製後，用絞肉機絞成粒徑＜3.5mm的雞肉粒），炸至有大量泡沫時
，加入蔥、薑粒（用絞肉機絞成粒徑＜3.5mm），再炸至溫度升到105℃；③加入濕香菇粒（將幹香菇發水，用絞肉機絞成粒徑＜3.5mm）；④炒至香菇色澤變深、發黑
，溫度達110℃
；⑤加入食鹽和白胡椒，炒製均勻；⑥炒開（105℃）後起鍋


，然後加入“博邦”8810香精，混合均勻；⑦冷卻到室溫進行包裝。

    （3）農家雞湯粉包配方 食鹽56%、味精MSG（99%）20%、I＋G1%、白糖5.8%
、“漢源”大紅袍花椒1.2%、奶粉7%、麥芽糊精1%
、雞肉粉9319香精5%、香菇粉1%、薑粉2%。

    建議用法和用量為：粉絲或其他方便食品胚餅68g、醬包20g
、粉包8g，加90℃開水500mL
，浸泡3min～5min。

    4.耐蒸煮雞肉昧方便食品新工藝的推廣

    該工藝源於傳統麵食
、米粉
、粉絲、河he粉fen的de作zuo法fa。將jiang耐nai蒸zheng煮zhu雞ji肉rou風feng味wei原yuan料liao進jin一yi步bu工gong業ye化hua生sheng產chan後hou
，再zai附fu上shang方fang便bian食shi品pin專zhuan用yong湯tang料liao包bao，使shi消xiao費fei者zhe對dui耐nai蒸zheng煮zhu肉rou味wei方fang便bian食shi品pin的de認ren可ke度du遠yuan遠yuan高gao於yu其qi他ta同tong類lei風feng味wei方fang便bian食shi品pin。該gai加jia工gong新xin工gong藝yi從cong根gen本ben上shang解jie決jue了le方fang便bian食shi品pin載zai味wei體ti幾ji乎hu不bu呈cheng現xian特te征zheng風feng味wei，以yi及ji方fang便bian湯tang料liao經jing加jia工gong後hou特te征zheng風feng味wei不bu明ming顯xian的de技ji術shu難nan題ti，也ye解jie決jue了le一yi些xie廠chang商shang生sheng產chan的de配pei套tao方fang便bian食shi品pin湯tang料liao口kou味wei不bu穩wen定ding的de問wen題ti。

    經jing過guo市shi場chang的de充chong分fen論lun證zheng認ren為wei，胚pei餅bing呈cheng味wei的de方fang便bian食shi品pin將jiang擁yong有you廣guang闊kuo的de市shi場chang前qian景jing
，已yi有you企qi業ye在zai這zhe方fang麵mian收shou到dao了le良liang好hao的de效xiao果guo。目mu前qian市shi場chang上shang出chu現xian了le添tian加jia胡hu蘿luo卜bu汁zhi的de淡dan黃huang色se粉fen絲si，添tian加jia芹qin菜cai汁zhi、菠菜汁的綠色粉絲也格外搶眼。為此，我們將充分利用博邦耐蒸煮雞肉粉
、牛肉粉等產品優質的口感及良好的耐高溫性質，與胚餅的特性結合，開發雞湯風味
、豬骨風味的方便食品呈味載味體（如方便麵塊、粉絲
、河粉、米粉、米線、掛麵等）。除胚餅本身風味化以外，我們還將對於湯料的風味化和營養化作進一步的研究開發。