雞ji肉rou薄bo脆cui以yi雞ji大da胸xiong肉rou為wei原yuan料liao，通tong過guo添tian加jia不bu同tong的de輔fu料liao經jing特te殊shu烤kao製zhi加jia工gong後hou賦fu予yu其qi嘎ga嘣beng脆cui的de口kou感gan及ji濃nong鬱yu的de雞ji肉rou香xiang味wei，讓rang人ren們men愛ai不bu釋shi手shou
，成cheng為wei現xian代dai人ren餐can前qian飯fan後hou的de可ke口kou零ling食shi。

 

雞大胸100份 食鹽0.8份 大豆分離蛋白5份 雞蛋蛋液4份 果葡糖漿3份 海藻糖2份 十三香0.15份 冰水5份

 

雞肉處理：微解凍的雞胸肉過6mm孔徑絞肉機
，絞好待用
 

將絞好的雞胸肉放入攪拌機
，加入食鹽、三san分fen之zhi一yi的de冰bing水shui，開kai始shi攪jiao拌ban，攪jiao拌ban至zhi料liao餡xian略lve發fa白bai
，鹽yan溶rong蛋dan白bai溶rong出chu為wei宜yi，然ran後hou加jia入ru剩sheng餘yu輔fu料liao，至zhi輔fu料liao與yu餡xian料liao完wan全quan混hun合he均jun勻yun。攪jiao拌ban的de過guo程cheng要yao控kong製zhi料liao餡xian的de溫wen度du不bu能neng過guo高gao，在zai12℃左右為宜。
 

將烘烤機升溫至50℃，餡料置於烘烤機上壓平
，厚度大約0.5cm左右
， 烘烤時間60min左右；將烘烤機溫度升至90℃，烘烤時間為10min左右；最後將烘烤機的溫度升至180℃，烘烤時間2min左右，將雞肉幹取出，涼至常溫。
 

將涼至常溫的雞肉幹切成5*6cm的塊狀
，裝袋包裝，即為成品。
 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心