粉皮因原料不同而品質差異，以綠豆澱粉製作粉皮最佳，豌豆
、小豆製作的粉皮雖然顏色潔白，但粘性大，蠶豆製作的粉皮色白發硬、難熟
，馬鈴薯製的粉皮色淡黃，皮發軟缺乏彈性。
    粉皮製作方法如下：
    1、調糊：將澱粉用冷水拌勻，再加水拌成澱粉乳，一般每公斤幹澱粉加水3～4公斤（豆類澱粉取高限，薯類澱粉取低限）。取明礬用沸水化開，濾出雜質，倒入澱粉乳中攪拌均勻，加明礬可增加粉皮的彈性，並具有防腐作用
，每公斤幹澱粉需加明礬3克。
    2

、旋皮：將一定量澱粉乳舀進旋子（即圓盤），使(shi)澱(dian)粉(fen)乳(ru)推(tui)開(kai)後(hou)將(jiang)旋(xuan)子(zi)置(zhi)於(yu)沸(fei)水(shui)中(zhong)，並(bing)讓(rang)其(qi)倒(dao)轉(zhuan)正(zheng)轉(zhuan)數(shu)次(ci)
，直(zhi)到(dao)澱(dian)粉(fen)乳(ru)受(shou)熱(re)熟(shu)化(hua)，凝(ning)結(jie)即(ji)成(cheng)粉(fen)皮(pi)，旋(xuan)皮(pi)是(shi)製(zhi)粉(fen)皮(pi)關(guan)鍵(jian)
，澱(dian)粉(fen)乳(ru)量(liang)的(de)多(duo)少(shao)，旋(xuan)子(zi)轉(zhuan)動(dong)的(de)速(su)度(du)與(yu)粉(fen)皮(pi)質(zhi)量(liang)有(you)直(zhi)接(jie)關(guan)係(xi)。
    3、冷卻揭皮：將旋子取出投入冷水中片刻
，把粉皮從旋子裏提出
，揭起放在濕布上鋪平疊好，風幹水份即為濕粉皮。
    4、幹製：將濕粉皮攤在竹席上曬幹
，即為幹粉皮，略經回潮發軟即可捆紮包裝。