紅(hong)薯(shu)可(ke)分(fen)為(wei)鮮(xian)紅(hong)薯(shu)和(he)紅(hong)薯(shu)幹(gan)兩(liang)種(zhong)。鮮(xian)紅(hong)薯(shu)生(sheng)產(chan)澱(dian)粉(fen)一(yi)般(ban)屬(shu)於(yu)農(nong)村(cun)手(shou)工(gong)生(sheng)產(chan)

，而(er)紅(hong)薯(shu)澱(dian)粉(fen)廠(chang)大(da)都(dou)是(shi)以(yi)紅(hong)薯(shu)幹(gan)作(zuo)為(wei)澱(dian)粉(fen)原(yuan)料(liao)
，所(suo)以(yi)屬(shu)於(yu)工(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)。
1.鮮紅薯生產澱粉
其工藝流程如下：原料選擇-水洗-破碎-磨碎過濾-兌漿-撇缸和坐缸-撇漿-起粉-幹燥。
其生產過程如下：

(1)原料選擇：由於紅薯品種不同，其品質與澱粉含量也不同，即使同一品種
，在不同產地
，其品質也有很大差異。要選擇好加工澱粉的品種,yaoqiudianfenhanlianggao，daibingdehongshubujinbushihezuodianfenjiagongyuanliao，erqiezaizhuzangzhonghuichuanrangeibiedeshukuai，yifashengfulanzaochengsunshi，yinciyaobabingshutichuganjing。

(2)水洗：將鮮薯倒人缸中加上清水，用人工進行翻洗
，洗完後取出，瀝去餘水。

(3)破碎：瀝水後的鮮薯用破碎機   
 
打成碎塊
，塊的大小為2厘米以下，以利於入磨。

(4)磨碎過濾：這是紅薯澱粉生產的主要環節
，影響產 品質量和澱粉產出率。將鮮薯碎塊送人石磨或金剛砂磨加水磨成薯糊，鮮薯重量與加水量的比例為1：3-3.5。再將薯糊傾人孔徑為60目的篩子中進行過濾。

(5)兌漿：經(jing)過(guo)濾(lv)得(de)到(dao)的(de)澱(dian)粉(fen)乳(ru)放(fang)人(ren)大(da)缸(gang)中(zhong)，隨(sui)即(ji)按(an)比(bi)例(li)加(jia)入(ru)酸(suan)漿(jiang)和(he)水(shui)調(tiao)整(zheng)澱(dian)粉(fen)乳(ru)的(de)酸(suan)度(du)和(he)濃(nong)度(du)。澱(dian)粉(fen)乳(ru)的(de)酸(suan)度(du)和(he)濃(nong)度(du)與(yu)澱(dian)粉(fen)和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)沉(chen)澱(dian)有(you)密(mi)切(qie)關(guan)係(xi)。若(ruo)澱(dian)粉(fen)乳(ru)酸(suan)度(du)過(guo)大(da)，澱(dian)粉(fen)和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)同(tong)時(shi)沉(chen)澱(dian)，使(shi)澱(dian)粉(fen)分(fen)離(li)不(bu)清(qing)。酸(suan)度(du)過(guo)小(xiao)
，則(ze)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)澱(dian)粉(fen)均(jun)沉(chen)澱(dian)不(bu)好(hao)
，呈(cheng)乳(ru)狀(zhuang)液(ye)
，無(wu)法(fa)分(fen)離(li)。根(gen)據(ju)生(sheng)產(chan)經(jing)驗(yan)，酸(suan)漿(jiang)最(zui)佳(jia)ph值為3.6-4.0。大缸中澱粉乳濃度為3.5-4.0波美度，加入酸漿量為澱粉乳的2%
，加酸漿後澱粉乳的ph值為5.6。若氣溫高，發酵快，酸漿用量可酌量減少。

(6)撇缸和坐缸：兌漿後約靜置20-30分鍾，使沉澱完成，即可進行撇缸。將上層清泔水及蛋白質、纖xian維wei和he少shao量liang澱dian粉fen的de混hun合he液ye取qu出chu，留liu在zai底di層ceng的de為wei澱dian粉fen。在zai撇pie缸gang後hou的de底di層ceng澱dian粉fen中zhong加jia水shui混hun合he
，調tiao成cheng澱dian粉fen乳ru，使shi澱dian粉fen再zai沉chen澱dian。在zai沉chen澱dian過guo程cheng中zhong起qi酸suan漿jiang發fa酵jiao作zuo用yong，稱cheng坐zuo缸gang。坐zuo缸gang時shi應ying控kong製zhi溫wen度du和he時shi間jian。坐zuo缸gang溫wen度du為wei20攝(she)氏(shi)度(du)左(zuo)右(you)。在(zai)天(tian)冷(leng)時(shi)必(bi)須(xu)保(bao)溫(wen)或(huo)在(zai)加(jia)水(shui)混(hun)時(shi)可(ke)用(yong)熱(re)水(shui)。坐(zuo)缸(gang)發(fa)酵(jiao)必(bi)須(xu)發(fa)透(tou)
，在(zai)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)適(shi)當(dang)地(di)攪(jiao)拌(ban)
，促(cu)使(shi)發(fa)酵(jiao)完(wan)成(cheng)。一(yi)般(ban)坐(zuo)缸(gang)時(shi)間(jian)為(wei)24小時，天熱可相應縮短一些時間。發酵完畢，澱粉沉澱。

(7)撇漿過濾：zuogangsuoshengchengdesuanjiangchengweierhejiang
，jisuanjiangfazhongzhuyaoshiyongdesuanjiang。fajiaozhengchangdesuanjiangyouqingxiangwei
，jiangsejiebairuniunai。ruofajiaobuzuhuofajiaoguotoudesuanjiang
，sezehexiangweijuncha
，gongduijiangyongshixiaoguobu。piejiangjishijiangshangcengsuanjiangpiechuzuoweiduijiangzhiyong。piejianghoudedianfenyongshaikongwei120的細篩進行篩分。篩上物為細渣，可作飼料。篩下物為澱粉，轉入小缸。澱粉轉入小缸後
，加水漂洗澱粉，約需放置24小時，防止出現發酵現象。

(8)起粉：澱dian粉fen在zai小xiao缸gang中zhong沉chen澱dian後hou
，上shang層ceng液ye體ti為wei小xiao漿jiang，可ke與yu酸suan漿jiang配pei合he使shi用yong，或huo作zuo為wei磨mo碎sui用yong水shui。撇pie去qu小xiao漿jiang後hou
，在zai澱dian粉fen表biao麵mian留liu有you一yi層ceng灰hui白bai的de油you粉fen，係xi含han有you蛋dan白bai質zhi的de不bu純chun澱dian粉fen。油you粉fen可ke用yong水shui從cong澱dian粉fen表biao麵mian洗xi去qu，洗xi出chu液ye可ke作zuo為wei培pei養yang酸suan漿jiang的de營ying養yang物wu料liao，底di層ceng澱dian粉fen用yong鏟chan子zi取qu出chu，澱dian粉fen底di部bu可ke能neng有you細xi砂sha粘zhan附fu，應ying將jiang其qi刷shua去qu。

(9)幹燥：經過上述流程，獲得濕澱粉。為了便於貯藏和運輸必須進行幹燥。一般采用日光曬幹或送人烘房烘幹。
2.幹紅薯生產澱粉
其工藝流程如下：原料預處理-浸泡-破碎和磨碎-過篩-流槽分離-堿、酸處理和清洗-離心分離和幹燥。
其生產過程如下：

(1)原料預處理：鮮xian紅hong薯shu收shou獲huo後hou，通tong常chang將jiang它ta切qie成cheng片pian狀zhuang或huo絲si狀zhuang
，經jing過guo日ri曬shai或huo火huo力li幹gan燥zao後hou，製zhi成cheng紅hong薯shu幹gan。這zhe種zhong紅hong薯shu幹gan在zai加jia工gong和he運yun輸shu過guo程cheng中zhong不bu可ke避bi免mian混hun入ru各ge種zhong雜za質zhi，所suo以yi必bi須xu經jing過guo預yu處chu理li。預yu處chu理li有you幹gan法fa和he濕shi法fa兩liang種zhong。幹gan法fa是shi采cai用yong篩shai選xuan設she備bei和he風feng選xuan設she備bei。濕shi法fa處chu理li是shi用yong洗xi滌di機ji或huo洗xi滌di桶tong。

(2)浸泡：為了提高澱粉出率可以采用堿水浸泡。一般用飽和石灰乳或1%稀堿液加入浸泡水，使ph值為10-11。浸泡時間約12小時，溫度控製在35-40攝氏度。浸泡後，甘薯片含水量為60%。

(3)破碎和磨碎：浸(jin)泡(pao)後(hou)的(de)甘(gan)薯(shu)片(pian)隨(sui)水(shui)進(jin)入(ru)錘(chui)片(pian)式(shi)粉(fen)碎(sui)機(ji)進(jin)行(xing)破(po)碎(sui)
，達(da)到(dao)一(yi)定(ding)的(de)細(xi)度(du)
，穿(chuan)過(guo)篩(shai)孔(kong)排(pai)出(chu)機(ji)外(wai)。薯(shu)幹(gan)在(zai)粉(fen)碎(sui)過(guo)程(cheng)中(zhong)瞬(shun)時(shi)溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)，部(bu)分(fen)澱(dian)粉(fen)易(yi)受(shou)熱(re)糊(hu)化(hua)，以(yi)致(zhi)在(zai)過(guo)篩(shai)時(shi)，影(ying)響(xiang)澱(dian)粉(fen)和(he)薯(shu)渣(zha)的(de)分(fen)離(li)；在(zai)流(liu)槽(cao)分(fen)離(li)時(shi)又(you)不(bu)易(yi)沉(chen)澱(dian)，導(dao)致(zhi)次(ci)粉(fen)增(zeng)加(jia)，影(ying)響(xiang)好(hao)粉(fen)產(chan)出(chu)率(lv)。為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)一(yi)次(ci)粉(fen)碎(sui)處(chu)理(li)易(yi)使(shi)澱(dian)粉(fen)糊(hu)化(hua)，可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)兩(liang)道(dao)粉(fen)碎(sui)
，分(fen)道(dao)過(guo)篩(shai)的(de)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)。即(ji)薯(shu)幹(gan)經(jing)第(di)一(yi)道(dao)粉(fen)碎(sui)，進(jin)行(xing)過(guo)篩(shai)
，然(ran)後(hou)經(jing)第(di)二(er)道(dao)粉(fen)碎(sui)處(chu)理(li)，再(zai)行(xing)過(guo)篩(shai)。在(zai)粉(fen)碎(sui)過(guo)程(cheng)中(zhong)，為(wei)了(le)低(di)瞬(shun)時(shi)溫(wen)升(sheng)，根(gen)據(ju)各(ge)道(dao)粉(fen)碎(sui)粒(li)度(du)不(bu)同(tong)，調(tiao)整(zheng)粉(fen)漿(jiang)濃(nong)度(du)，頭(tou)道(dao)為(wei)3-3.5波美度，二道為2-2.5波美度。同時采用均料器控製紅薯幹的進量，均衡粉漿
，避免粉碎機的過載現象

，也利於流槽分離。

(4)過篩：hongshuganjingguofensuihoudedaodehongshuhuyouchengliaoye
，bixujinxingguoshai，fenlichuzhazi，jixianwei。tongchangcaiyongpingyaoshai
，liaoyejinrushaimian
，yaoqiujunyunguoshai，buduanlinshui，dianfensuishuichuanguoshaikongjinrucunjiangchi，erzhaziliucunzaishaimianshangcongshaiweipaichu。shaibuwei120目mu尼ni龍long布bu。在zai過guo篩shai過guo程cheng中zhong，由you於yu料liao液ye中zhong含han有you果guo膠jiao等deng粘zhan稠chou物wu質zhi滯zhi留liu在zai篩shai麵mian上shang，影ying響xiang篩shai子zi的de分fen離li效xiao果guo，因yin此ci，篩shai布bu應ying經jing常chang洗xi刷shua，以yi保bao證zheng篩shai孔kong暢chang通tong。

(5)流槽分離：經jing過guo精jing篩shai處chu理li後hou的de澱dian粉fen，目mu前qian一yi般ban采cai用yong流liu槽cao分fen離li蛋dan白bai質zhi。它ta的de優you點dian是shi建jian造zao容rong易yi

，少shao用yong鋼gang材cai
，節jie省sheng動dong能neng，操cao作zuo也ye較jiao穩wen定ding。缺que點dian是shi占zhan地di大da
，間jian歇xie操cao作zuo
，分fen離li效xiao率lv低di，澱dian粉fen損sun失shi大da，勞lao動dong條tiao件jian差cha。

(6)堿
、酸處理和清洗：為了進一步提高澱粉純度，在清洗澱粉過程中，還要經過堿、酸處理。澱粉堿、酸處理和清洗都是在帶有攪拌裝置的水泥池內進行，水泥池的大小根據生產能力確定，攪拌器轉速為 60轉／分左右。由流槽來的澱粉乳，先經堿處理
，目的是清除澱粉中堿溶蛋白質和果膠等雜質。堿處理的方法是將1波美度的稀堿液
，緩慢地加入澱粉乳內
，控製ph值為12
，同(tong)時(shi)啟(qi)動(dong)攪(jiao)拌(ban)器(qi)，充(chong)分(fen)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)，經(jing)半(ban)小(xiao)時(shi)後(hou)，停(ting)止(zhi)攪(jiao)拌(ban)
，待(dai)澱(dian)粉(fen)完(wan)全(quan)沉(chen)澱(dian)後(hou)，排(pai)出(chu)上(shang)層(ceng)廢(fei)液(ye)
，並(bing)注(zhu)入(ru)清(qing)水(shui)清(qing)兩(liang)次(ci)
，使(shi)它(ta)接(jie)近(jin)中(zhong)性(xing)即(ji)可(ke)。在(zai)堿(jian)處(chu)理(li)過(guo)程(cheng)中(zhong)，還(hai)可(ke)加(jia)入(ru)濃(nong)度(du)為(wei)35波美度的氯酸鈉液，用量不超過幹基澱粉重量的0.4%。因為次氯酸鈉是一種強氧化劑，具有較強的漂白和殺菌作用，以致能達到增白和防腐的目的。經過堿
、次ci氯lv酸suan鈉na處chu理li和he清qing洗xi後hou的de澱dian粉fen再zai經jing酸suan處chu理li。其qi目mu的de是shi溶rong解jie酸suan溶rong蛋dan白bai，中zhong和he堿jian處chu理li時shi殘can留liu的de堿jian性xing，還hai可ke抑yi製zhi微wei生sheng物wu的de活huo動dong和he繁fan殖zhi。酸suan處chu理li可ke用yong工gong業ye鹽yan酸suan，操cao作zuo時shi也ye必bi須xu緩huan緩huan地di加jia入ru
，充chong分fen攪jiao拌ban，控kong製zhi澱dian粉fen乳ru的deph值為3左zuo右you。防fang止zhi局ju部bu過guo酸suan，造zao成cheng澱dian粉fen損sun失shi。加jia酸suan後hou的de澱dian粉fen乳ru用yong堿jian處chu理li的de同tong樣yang操cao作zuo方fang法fa使shi澱dian粉fen沉chen澱dian

，除chu去qu上shang層ceng廢fei液ye，加jia水shui清qing洗xi，最zui後hou使shi澱dian粉fen呈cheng微wei酸suan性xingph值為6左右
，以利於澱粉的貯存與運輸。

(7)離心分離和幹燥：清洗後得到的澱粉含水分很高
，必須先經離心分離機脫水處理，使澱粉水分含量下降到45%以yi下xia。有you些xie工gong廠chang直zhi接jie作zuo為wei濕shi澱dian粉fen出chu廠chang或huo使shi用yong。為wei了le有you利li於yu貯zhu藏zang和he運yun輸shu，脫tuo水shui後hou的de濕shi澱dian粉fen需xu要yao進jin行xing幹gan燥zao
，達da到dao需xu要yao的de澱dian粉fen含han水shui量liang。通tong常chang紅hong薯shu澱dian粉fen的de水shui分fen為wei12%-13%。澱粉幹燥可采用氣流幹燥，因為它具有幹燥速度快

、效率高
、設備生產能力高和設備造價較低等優點。
3.紅薯粉絲加工
紅薯粉絲加工的工藝流程：澱粉-打漿-調粉-漏粉-冷卻、漂白-冷凍-幹燥-成品。
(1)打漿：先將少量澱粉用熱水調成稀糊狀，再用沸水衝人調好的稀粉糊，並不斷朝一個方向快速攪拌
，至粉糊變稠、透明、均勻，即為粉芡。製100千克幹紅薯粉絲，需用明礬300克
，開水35千克

，用作打漿的幹澱粉約需3千克。

(2)調粉：先在粉芡內加入0.5%的明礬
，充分混勻後再將濕澱粉和粉芡混合
，攪拌搓揉至無疙瘩
、不粘手、能拉絲的軟粉團即可。漏粉前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快
，發生斷條現象，表示粉漿太稀
，應摻幹澱粉再揉
，使麵韌性適中
；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太幹，應再加些濕澱粉。調粉以一次調好為宜。粉團溫度在 30-42攝氏度為好。

(3)漏粉：將揉好的粉團放在帶有小孔的漏瓢中，漏瓢孔徑7.5毫米，粉絲細度0.6-0.8毫米。用手擠壓瓢內的粉團
，透過小孔，粉團即漏下成粉絲。距漏瓢下麵55-65厘米處放一開水鍋
，粉絲落人開水鍋中
，遇熱凝固煮熟。水溫應保持在97-98攝(she)氏(shi)度(du)，開(kai)水(shui)沸(fei)騰(teng)會(hui)衝(chong)壞(huai)粉(fen)絲(si)。在(zai)漏(lou)粉(fen)時(shi)，要(yao)用(yong)竹(zhu)筷(kuai)在(zai)鍋(guo)內(nei)攪(jiao)動(dong)

，以(yi)防(fang)粉(fen)絲(si)粘(zhan)著(zhe)鍋(guo)底(di)。生(sheng)粉(fen)絲(si)漏(lou)人(ren)鍋(guo)內(nei)後(hou)，要(yao)控(kong)製(zhi)好(hao)時(shi)間(jian)，掌(zhang)握(wo)好(hao)火(huo)候(hou)。煮(zhu)的(de)時(shi)間(jian)太(tai)短(duan)
，粉(fen)絲(si)不(bu)熟(shu)；煮的時間太長
，容易漲糊，使粉絲脆斷。

(4)冷卻
、漂白：粉絲落到沸水鍋中後；待其將要浮起時，用小竹竿拶發起，拉到冷水缸中冷卻，目的是增加粉絲的彈性。冷卻後
，再用竹竿繞成捆，放人酸漿中浸3-4fenzhong，laoqiliangtou，zaiyongqingshuipiaoguo，bingcuokaihuxiangzhanzheyunfensi。suanjiangjinpaodemudeshipiaoqufensishangdesesu，chuquzhanxing，zengjiaguanghuadu。weileshifensisezejiebai，haikeyongeryanghualiuxunzhengpiaobai。eryanghualiukeyongdianranliuhuangkuaizhide，xunzhengkezaiyimibishineijinxing。

(5)冷凍：紅薯粉絲粘結性強，韌性差，因此需要冷凍。冷凍溫度為零下8攝氏度至零下10攝氏度，達到全部結冰為止。然後，將粉絲放人30-40攝氏度的水中使其溶化
，用手拉搓
，使粉絲全部成單絲散開
，放在架上晾曬。

(6)幹燥：晾liang曬shai架jia應ying放fang在zai空kong曠kuang的de曬shai場chang，晾liang曬shai時shi應ying將jiang粉fen絲si輕qing輕qing抖dou開kai，使shi之zhi均jun勻yun幹gan燥zao，幹gan燥zao後hou即ji可ke包bao裝zhuang成cheng袋dai。成cheng品pin紅hong薯shu粉fen絲si應ying色se澤ze潔jie白bai，無wu可ke見jian雜za質zhi
，絲si幹gan脆cui，水shui分fen不bu超chao過guo重zhong2%，無異味，烹調加工後有較好的韌性，不易斷，具有紅薯粉絲特有的風味。
4.紅薯粉皮加工
粉皮加工工藝流程：調糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-幹燥-成品。
(1)調糊：先將紅薯澱粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊，用水量約為澱粉量的2.5-3倍。然後把事先配好的明礬水加入
，不斷攪拌均勻
，調至無粒塊為止。每100千克澱粉加明礬 300克。

(2)上旋蒸糊：用粉勺取調成的粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮製的直徑約20limideqianyuanpan
，dibulveweiwaitu。jiangfenhujiaruhou，jijiangpanfuyuguozhongdekaishuishangmian，bingbodongshizhixuanzhuan

，shifenhushoudaolixinlidezuoyongsuizhiyoudipanzhongxinxiangsizhoujunyunditankai
，tongshishoureeranxuanpandibudexingzhuanghedaxiaohuhuachengxing。daifenhuzhongxinmeiyoubaidianshi，jilianpanquchu，fangrenqingshuizhonglengque。zaizhenghucaozuoshi，tiaofengangzhongdefenhuxuyaoshishijiaodong，shixichoujunyun。cidaogongxushizhizuofenpideguanjian，bixudongzuominjie，shulian，jiaohuliangwending，xuanzhuanyonglijunyun，cainengbaozhengfenpihouboyizhi。

(3)冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝幹水分。

(4)漂白：將製成的濕粉皮
，放人酸漿中漂白，漂白後撈出，再用清水漂洗幹淨。

(5)幹燥：把漂白、洗淨的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高梁箔上曬幹
，待幹透取下剪邊包裝。 幹燥後的粉皮

，要求其水分含量不超過重2%
，幹燥無濕塊，完整不碎。
5.紅薯製糯米紙
澱粉薄膜俗稱糯米紙，是采用澱粉為原料製成的一種食用薄膜，在食品工業上用做糖果和糕點食品的貼層包裝材料。
製糯米紙的工藝流程：澱粉乳化、過篩-調糊(加磷脂乳液)一蒸汽保溫-抄膜-成品。
(1)澱粉乳化、過篩：將紅薯澱粉經過100目篩選，加50-55攝氏度的水使之乳化，用水量為澱粉的2.5-3倍，配製後的濃度為15-17波美度，不斷攪拌，使澱粉全部均勻分散在水中；然後過100目銅篩
，用泵打入糊化鍋。

(2)調糊：dianfenruyejinruhuhuaguohou
，kaiqijiaobanqi，jiarulinzhi，shizhipeizhichenglinzhiruye。linzhishishengchannuomizhibukequeshaodeyuanliao，zaichaomoguochengzhong，tayouzhuyubomoyutongdaiboli，tongshihaikefangzhimoyumozhijiandezhanjie。linzhixuxianrongjieyurejianyezhong，fangfashi：將1%-2%的燒堿溶液加熱至85-100攝氏度，在攪拌情況下加入磷脂
，並加熱使之全部溶於堿液中。冷至30- 40攝氏度，過100目篩
，配成濃度為1%-2%的磷脂溶液
，燒堿用量為磷脂的0.8%-1.8%，磷脂溶液的ph值為8-9，顯弱堿性。

(3)蒸汽保溫：即澱粉糊化過程。在糊化鍋中將澱粉溶液加熱至 50攝氏度時開始攪拌
，加入85-90攝氏度熱水，控製澱粉濃度在7%-8%
，於90攝氏度保溫1-2小時。攪拌速度以每分鍾40轉為宜。

(4)抄膜：抄膜機是由兩個直徑為600毫米的鋁製烘缸用一條長13米
、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶連成的一個整體
，由蒸汽加熱烘缸
，同時以每分鍾1轉的速度帶動紫銅帶前進。澱粉糊經一個寬為0.14-0.15毫米的狹縫流到銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚為2-3絲米
，烘幹後繞在卷紙筒上。抄膜機本身構成一個密封體係，控製一定的溫度與濕度。烘缸中的蒸汽壓力控製在0.15-0.25表(biao)壓(ya)
，壓(ya)力(li)不(bu)可(ke)過(guo)高(gao)

，否(fou)則(ze)會(hui)使(shi)膜(mo)產(chan)生(sheng)很(hen)多(duo)氣(qi)孔(kong)，壓(ya)力(li)太(tai)小(xiao)則(ze)膜(mo)不(bu)幹(gan)。機(ji)內(nei)要(yao)噴(pen)人(ren)蒸(zheng)汽(qi)調(tiao)濕(shi)，汽(qi)大(da)操(cao)作(zuo)困(kun)難(nan)，汽(qi)小(xiao)使(shi)膜(mo)發(fa)脆(cui)。成(cheng)品(pin)糯(nuo)米(mi)紙(zhi)含(han)水(shui)不(bu)低(di)於(yu)10%。為提高糯米紙的強度，可在澱粉糊化前加入1%的褐藻膠，抗拉強度可提高10%左右。
6.紅薯製可溶性澱粉
可溶性澱粉是一種白色或淡黃色粉末
，無臭無味
，不溶於冷水，在熱水中則可成為透明溶液
，冷卻後不結冰
，一般用大米、玉米、小米、土豆的澱粉都可製成可溶性澱粉，但以紅薯澱粉製得的可溶性澱粉質量最好。紅薯澱粉的顆粒較粗,外麵所包的膠膜在進行水解時易破裂
，容易幹燥。其加工過程是：取一定量的紅薯澱粉過80目細篩，置於一大缸中，加入8%-9%的鹽酸
，將溶液攪成薄糊狀，於40-45攝氏度浸漬24小時，或在室溫下放置6-7天也可。每隔2xiaoshijiaodongyici，jinziwanbihou，yonghongxifajianggangneishangcengqingyepaidiao，ranhoushuixishuci，tongshibuduanjiaodong，zhizhibuhanlvliziweizhi。ranhoudiaobaotuoshuiganzao，zuihouyongshimomoxitongguozhong00-120目篩孔
，即為可溶性澱粉。
7.紅薯涼粉加工
涼粉價廉物美，原料易得，製作方便
，無論是食品廠還是家庭均可製作。一般每千克紅薯澱粉可製每塊重150-170克的成品100塊，要求大小厚薄均勻，底板光滑
，不缺角
，不破碎，有彈性。
加工製作過程如下：稱取1千克紅薯澱粉
、10千克水同時下鍋
，一邊攪拌一邊加熱，熬至八成熟，汁液已粘稠，攪動感到吃力時
，將30kemingfanjiaruguonei，jiaobanjunyun
，jixuaozhupianke
，cishizaijiaodongyougandaoqingsongshi，biaomingyishu
，jikechuguo，daorenshixianzhunbeihaoderongqizhonglengquejicheng。lingyizhongfangfawei，mei10千克澱粉加溫水20千克，明礬40克
，調勻後再衝人45千克沸水

，邊衝邊攪拌
，使之均勻受熱。衝熟後分別倒入箱套內
，拉平表麵
，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。