夏季製即將來臨，粉皮
、涼粉日漸受到人們青睞。其製作方法簡單易學，現介紹如下：
　　一
、原料及用具：綠豆（或玉米）澱粉、明礬
、水
；直徑215毫米的燙籮數隻
，冷水缸1個
，加炒勺一個。
　　二、粉皮的製作方法：1、將50公斤含水分47％的澱粉加水120公斤
，明礬200克（調成溶液），然後將上述兩種溶液充分混和調成漿水，至無粒塊為宜。2、往燙籮內舀入調製好的漿水75ke，ranhoubatangluofangruguozhongfeishuimianshang，suijiyongshouxuanzhuantangluo，shitangluozhongjiangshuiquanmiantankai，cishitingzhu，shisankaidejiangshuideyibufenquanmiantankai，cishitingzhu，shisankaidejiangshuideyiwenfenhuidaotangluozhongxinjuyixia。3、這zhe樣yang一yi旋xuan停ting，漿jiang水shui一yi攤tan一yi聚ju，經jing五wu旋xuan四si停ting，籮luo底di粉fen皮pi受shou熱re凝ning定ding，並bing且qie厚hou薄bo均jun勻yun
，再zai蓋gai鍋guo燜men一yi下xia
，熟shu透tou後hou取qu出chu，放fang在zai冷leng水shui缸gang內nei旋xuan浮fu冷leng卻que，取qu出chu後hou依yi次ci疊die層ceng，即ji為wei成cheng品pin。
　　家庭自製粉皮：原料不必是豆類澱粉，用具隻要有一直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆即可。其原料配比及製作工序為：每5公斤澱粉加15克明礬。先將澱粉用涼水拌和成稠糊，逐漸加水，調成稀漿，同時況入明礬水
，起增加成品的彈性、韌勁及防腐的作用。旋子（可用鋁盆或搪瓷盆代替）中盛入水量漿水
，然後放在開水鍋的水麵上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻，遇熱凝結成薄片。將熟透的粉皮取出
，投入冷盆中，涼後撈出，鋪平疊好
，控幹水分，供食用。
　　合乎規格的粉皮
，應大小一致
，厚薄均勻，不生，不爛
，完全不碎。
　　三
、涼粉的製作方法如下：製作原料與粉皮相同，每5公斤澱粉加溫水10公斤、明礬20克。拌勻後
，再加入22.5公(gong)斤(jin)沸(fei)水(shui)，邊(bian)衝(chong)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)之(zhi)均(jun)勻(yun)受(shou)熱(re)，衝(chong)熟(shu)後(hou)立(li)即(ji)倒(dao)入(ru)麻(ma)腐(fu)箱(xiang)內(nei)
，拉(la)平(ping)表(biao)麵(mian)
，冷(leng)卻(que)後(hou)取(qu)出(chu)，按(an)規(gui)格(ge)用(yong)刀(dao)分(fen)割(ge)成(cheng)塊(kuai)，既(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)涼(liang)粉(fen)。操(cao)作(zuo)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)箱(xiang)套(tao)平(ping)滑(hua)
，以(yi)免(mian)成(cheng)品(pin)厚(hou)薄(bo)不(bu)勻(yun)，取(qu)涼(liang)粉(fen)時(shi)可(ke)往(wang)箱(xiang)內(nei)加(jia)些(xie)涼(liang)水(shui)，以(yi)保(bao)持(chi)成(cheng)品(pin)完(wan)好(hao)。
　　合乎規模的涼粉，應做到每2.5公斤澱粉製得成品100塊，每塊重150－175克，大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤澱粉製得成品100塊，每塊重250－300克
，大小厚薄均勻
，底板光滑，不缺角，有彈性。