從(cong)甘(gan)薯(shu)中(zhong)提(ti)取(qu)澱(dian)粉(fen)的(de)方(fang)法(fa)很(hen)多(duo)。根(gen)據(ju)甘(gan)薯(shu)的(de)種(zhong)類(lei)不(bu)同(tong)可(ke)分(fen)為(wei)甘(gan)薯(shu)幹(gan)和(he)鮮(xian)甘(gan)薯(shu)兩(liang)類(lei)生(sheng)產(chan)澱(dian)粉(fen)的(de)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)。鮮(xian)甘(gan)薯(shu)生(sheng)產(chan)澱(dian)粉(fen)一(yi)般(ban)屬(shu)於(yu)農(nong)村(cun)手(shou)工(gong)生(sheng)產(chan)，而(er)甘(gan)薯(shu)澱(dian)粉(fen)廠(chang)大(da)都(dou)是(shi)以(yi)甘(gan)薯(shu)幹(gan)作(zuo)為(wei)澱(dian)粉(fen)原(yuan)料(liao)
，所(suo)以(yi)它(ta)是(shi)屬(shu)於(yu)工(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)。現(xian)將(jiang)鮮(xian)甘(gan)薯(shu)和(he)甘(gan)薯(shu)幹(gan)生(sheng)產(chan)澱(dian)粉(fen)的(de)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)分(fen)述(shu)如(ru)下(xia)。

    一、鮮甘薯生產澱粉 它ta是shi在zai甘gan薯shu收shou獲huo後hou立li即ji進jin行xing加jia工gong的de，因yin為wei貯zhu存cun過guo久jiu
，甘gan薯shu中zhong澱dian粉fen含han量liang減jian少shao而er糖tang分fen含han量liang增zeng加jia。糖tang分fen在zai生sheng產chan澱dian粉fen過guo程cheng中zhong容rong易yi消xiao失shi，致zhi使shi澱dian粉fen得de率lv顯xian著zhu降jiang低di
，所suo以yi必bi須xu及ji時shi提ti粉fen。

    在國內小型手工業生產甘薯澱粉
，大都采用酸漿沉澱法。

    製作方法 1.水洗：將鮮薯倒入缸中加上清水，用人工進行翻洗
，洗完後取出，瀝去餘水。

    2.破碎：瀝水後的鮮薯用破碎機打成碎塊，它的大小為2厘米以下，有利於入磨。

    3.磨碎：將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水或小漿磨成薯糊。鮮薯重量與加水量的比例為1∶3～3.5。

    4.過濾：俗稱大羅。將薯糊傾入孔徑為60目的篩子中進行篩分。在篩分過程中加水淋洗，也可用酸漿淋洗。

    5.兌漿：經jing過guo濾lv得de到dao的de澱dian粉fen乳ru放fang入ru大da缸gang中zhong
，隨sui即ji按an比bi例li加jia入ru酸suan漿jiang和he水shui調tiao整zheng澱dian粉fen乳ru的de酸suan度du和he濃nong度du。澱dian粉fen乳ru的de酸suan度du和he濃nong度du對dui澱dian粉fen和he蛋dan白bai質zhi的de沉chen澱dian有you密mi切qie關guan係xi。若ruo澱dian粉fen乳ru酸suan度du過guo大da，澱dian粉fen和he蛋dan白bai質zhi同tong時shi沉chen澱dian，使shi澱dian粉fen分fen離li不bu清qing。酸suan度du過guo小xiao，則ze蛋dan白bai質zhi和he澱dian粉fen均jun沉chen澱dian不bu好hao，呈cheng乳ru狀zhuang液ye，無wu法fa分fen離li。根gen據ju生sheng產chan經jing驗yan，酸suan漿jiang最zui佳jiapH值為3.6～4.0。大缸中澱粉乳濃度為3.5～4.0波美度，加入酸漿量為澱粉乳的百分之二，加酸漿後澱粉乳的pH值為5.6。若氣溫高
，發酵快，酸漿用量可酌量減少。

    6.撇缸：兌漿後約靜置20～30分鍾，使沉澱完成
，即可進行撇缸。將上層清泔水及蛋白質、纖維和少量澱粉的混合液(俗稱毛粉)取出，留在底層的為澱粉。毛粉必須舀出過濾，回收澱粉，並入大缸，濾渣可作為飼料。

    7.坐缸：zaipieganghoudedicengdianfenzhongjiashuihunhe，tiaochengdianfenru，shidianfenzaichendian。zaichendianguochengzhong
，qisuanjiangfajiaozuoyong，guchengzuogang。zuogangshiyingkongzhiwenduheshijian。zuogangwenduwei20℃左右。在天冷時必須保溫或在加水混合時可用熱水。坐缸發酵必須發透，在發酵過程中適當地攪拌，促使發酵完成。一般坐缸時間為24小時
，天熱可相應縮短一些時間。發酵完畢，澱粉沉澱。

    8.撇漿：坐(zuo)缸(gang)所(suo)生(sheng)成(cheng)的(de)酸(suan)漿(jiang)稱(cheng)為(wei)二(er)和(he)漿(jiang)

，即(ji)酸(suan)漿(jiang)法(fa)中(zhong)主(zhu)要(yao)使(shi)用(yong)的(de)酸(suan)漿(jiang)。發(fa)酵(jiao)正(zheng)常(chang)的(de)酸(suan)漿(jiang)有(you)清(qing)香(xiang)味(wei)。漿(jiang)色(se)潔(jie)白(bai)如(ru)牛(niu)奶(nai)。若(ruo)發(fa)酵(jiao)不(bu)足(zu)或(huo)發(fa)酵(jiao)過(guo)頭(tou)的(de)酸(suan)漿(jiang)，色(se)澤(ze)和(he)香(xiang)味(wei)均(jun)差(cha)
，供(gong)兌(dui)漿(jiang)用(yong)時(shi)效(xiao)果(guo)不(bu)好(hao)。撇(pie)漿(jiang)即(ji)是(shi)將(jiang)上(shang)層(ceng)酸(suan)漿(jiang)撇(pie)出(chu)作(zuo)為(wei)兌(dui)漿(jiang)之(zhi)用(yong)。

    9.過濾：撇漿後的澱粉用篩孔為120目的細篩進行篩分。篩上物為細渣
，可作飼料。篩下物為澱粉，轉入小缸。

    10.小缸：澱粉轉入小缸後，加水漂洗澱粉，約需放置24小時，防止出現發酵現象。

    11.起粉：dianfenzaixiaogangzhongchendianhou
，shangcengyetiweixiaojiang，keyusuanjiangpeiheshiyong
，huozuoweimosuiyongshui。piequxiaojianghou，zaidianfenbiaomianliuyouyicenghuibaisedeyoufen，xihanyoudanbaizhidebuchundianfen。youfenkeyongshuicongdianfenbiaomianxiqu
，xichuyekezuoweipeiyangsuanjiangdeyingyangwuliao

，dicengdianfenyongchanziquchu
，dianfendibukenengyouxishazhanfu，yingjiangqishuaqu。

    12.吊包：澱粉鏟出放入方布中，方布四角用繩紮牢
，掛起後，澱粉內的水分自行滴下瀝幹。為了縮短吊包時間，可適當振動包布，加速漏水。

    13.幹燥：從包布中取出的濕澱粉約含有40～45%的水分。也可作成品。為了便於貯藏和運輸必須進行幹淨。一般采用日光曬幹或送入烘房烘幹。