氧化反應的作用機製是(shi)氧(yang)化(hua)劑(ji)進(jin)入(ru)澱(dian)粉(fen)團(tuan)粒(li)結(jie)構(gou)的(de)深(shen)處(chu)，在(zai)團(tuan)粒(li)的(de)低(di)結(jie)晶(jing)區(qu)發(fa)生(sheng)作(zuo)用(yong)，在(zai)一(yi)些(xie)分(fen)子(zi)上(shang)發(fa)生(sheng)強(qiang)烈(lie)的(de)局(ju)部(bu)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)，生(sheng)成(cheng)高(gao)度(du)降(jiang)解(jie)的(de)酸(suan)性(xing)片(pian)段(duan)。這(zhe)些(xie)片(pian)段(duan)在(zai)堿(jian)性(xing)反(fan)應(ying)介(jie)質(zhi)中(zhong)變(bian)成(cheng)可(ke)溶(rong)性(xing)的(de)
，在(zai)水(shui)洗(xi)氧(yang)化(hua)澱(dian)粉(fen)時(shi)溶(rong)出(chu)。氧(yang)化(hua)澱(dian)粉(fen)的(de)團(tuan)粒(li)結(jie)構(gou)雖(sui)無(wu)大(da)的(de)變(bian)化(hua)，但(dan)團(tuan)粒(li)上(shang)出(chu)現(xian)斷(duan)裂(lie)和(he)縫(feng)隙(xi)。

　　製備時，將澱粉調成水懸浮液，在連續攪拌的條件下，加入一定量稀釋的次氯酸鈉，用 NaOH調節pH至8～10溫度控製21～38℃，氧化反應是放熱反應，應調節加入次氯酸鈉溶液的速度
，或者采用冷卻的方法，控製溫度
，用加氫氧化鈉溶液控製pH值，中和反應中產生的酸性物質。達到理想的反應程度時，用酸性亞硫酸鈉處理澱粉漿液，終止氧化反應
，調節pH值至中性
，然後進行過濾
，衝洗並幹燥，即得到氧化澱粉成品。