夾心蛋糕集多種營養(尤其是富含碘和維生素)於一身。上層色澤淡黃，下層色澤稍暗，肉質疏鬆、彈性足。它具有玉米
、小米的特殊香味、鬆散可口。
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、配料。①上坯料：鮮雞蛋10公斤，白砂糖9公斤，特二粉7 公斤，小米麵、玉米麵各1公斤，豆粉500克
，飴糖2 公斤，泡打粉、花生油(塗模用)
、黑芝麻各少許。②下坯料：鮮雞蛋

、白砂糖各10公斤
，特二粉8 公斤
，小米麵、米麵各1公斤，豆粉、海帶粉各500克
，泡打粉、水各適量。③夾心餡料：豆沙餡或果醬。
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、製作。 ①原料預處理：黑芝麻淘洗幹淨、瀝幹、炒熟或烤熟；海帶的處理
，即取幹海帶1公斤
，用2.7%的食鹽水浸泡1小時，然後清洗、瀝幹切條，再在70℃下進行烘幹，最後磨製成海帶粉；玉米麵、小米麵、豆粉、特二粉，香甜泡打粉
、海帶粉按比例混合均勻，即為混合粉。②打蛋漿：將鮮蛋液、白砂糖、飴糖放入打蛋機中高速攪拌打到蛋液體積是原來料體積的2-3beishiweizhi
，huozhedadaodanyechengrubaisexinipaomoweizhi。dadanshizhizuoguochengzhongdeguanjiangongxu，ruodadanbuchongfen
，zechongqibuzu
，zhichengdedangaobugousongruan，neibuzuzhijiaoyingshi；如打蛋過分，膠體粘度明顯下降
，包結氣體的能力大大下降，烤出的蛋糕也不鬆軟。③調糊：當蛋液打好後，立即放入混合粉開慢檔進行拌粉
，拌到無幹粉即可。④成型(僅介紹手工成型方法)：把上坯料、下坯料

、餡xian料liao準zhun備bei好hao後hou
，就jiu可ke開kai始shi注zhu模mo成cheng型xing。入ru模mo前qian，先xian將jiang烤kao模mo塗tu一yi層ceng油you，塗tu油you要yao均jun勻yun。然ran後hou，再zai進jin行xing注zhu模mo。注zhu模mo時shi
，先xian將jiang下xia坯pi料liao注zhu入ru模mo中zhong，再zai用yong小xiao勺shao放fang入ru夾jia心xin餡xian料liao
，並bing將jiang夾jia心xin抹mo平ping，隨sui後hou再zai撒sa入ru一yi層ceng上shang坯pi料liao，把ba夾jia心xin蓋gai起qi來lai即ji可ke，最zui後hou撒sa上shang炒chao熟shu的de黑hei芝zhi麻ma。上shang坯pi料liao、下坯料、夾餡總量為模容積的3/4左右。⑤烘烤：進爐溫度要求180℃，進爐後要慢慢升溫

，出爐時要求溫度達到220℃ 。烘烤時
，先打開底水
，待蛋糕坯發起至最大程度時，再開麵火

，至表麵上色熟透為止，一般需25分鍾左右。⑥冷卻：出爐後
，迅速扣模，再把蛋糕翻過來，涼透，即為成品。