紅薯采收後
，不少農戶為紅薯出路發愁。其實紅薯加工前景廣闊。如用紅薯烤酒，酒醇味香，在市場上比較好銷。

      1.蒸煮拌料  將紅薯洗幹淨
，去盡泥沙
，削除爛壞的部分。大個紅薯切成3.3厘li米mi見jian方fang的de薯shu塊kuai，小xiao個ge紅hong薯shu可ke以yi不bu切qie。紅hong薯shu切qie塊kuai的de目mu的de是shi利li於yu蒸zheng熟shu煮zhu透tou。將jiang薯shu塊kuai放fang在zai大da飯fan甑zeng內nei用yong均jun勻yun的de火huo蒸zheng煮zhu熟shu透tou，倒dao在zai幹gan淨jing的de竹zhu簟dian上shang，將jiang其qi搗dao爛lan成cheng糊hu狀zhuang，待dai其qi冷leng卻que到dao用yong手shou抓zhua而er不bu燙tang手shou時shi按an每mei100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻後再上缸。

      2.封缸發酵  將完全冷卻的薯泥倒入預先洗淨曬幹的陶瓷大缸中
，缸中隻能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴，用細繩紮牢，讓其發酵
，一般要40天～50天。

      3.蒸酒  將已發酵完全的薯泥，用曬幹的癟穀或酒糟穀拌勻，並以不覺得濕為宜
，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟穀約60公gong斤jin。將jiang蒸zheng酒jiu甑zeng放fang在zai鍋guo上shang，鍋guo內nei加jia足zu水shui，用yong草cao繩sheng將jiang甑zeng周zhou圍wei與yu鍋guo結jie合he部bu密mi封feng，使shi其qi蒸zheng汽qi不bu易yi冒mao出chu來lai。甑zeng上shang放fang鐵tie鍋guo
，鍋guo中zhong盛sheng冷leng水shui，用yong竹zhu子zi做zuo成cheng接jie酒jiu槽cao放fang在zai鐵tie鍋guo下xia接jie酒jiu，將jiang冷leng凝ning出chu來lai的de酒jiu用yong酒jiu缸gang盛sheng好hao。當dang蒸zheng煮zhu到dao一yi定ding時shi候hou，嚐chang嚐chang酒jiu味wei濃nong淡dan
，至zhi酒jiu味wei很hen淡dan時shi，停ting止zhi蒸zheng煮zhu。蒸zheng的de過guo程cheng中zhong，一yi是shi注zhu意yi火huo要yao均jun勻yun，不bu要yao用yong猛meng火huo。二er是shi注zhu意yi常chang換huan甑zeng上shang鐵tie鍋guo中zhong的de冷leng卻que水shui，保bao持chi鍋guo中zhong水shui的de溫wen度du24℃左右。

      4.密封保存  要將酒保存留用
，宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用幹淨布1小塊包紮1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然後嚴密封口。每100公斤紅薯可產薯酒40公斤～50公斤。