1、原料處理：鮮紅薯用清水完全洗淨，切成薄片後，加3倍的清水，浸泡4小時左右，取出瀝幹水分，拌入10%的粉碎礱糖，放在蒸甑內蒸熟。
    2
、糖化：將熟的薯片盛放於桶或池中，趁熱搗碎，待料溫降至60℃時，拌入5%麥芽，充分攪拌混合均勻
，糖化時的溫度保持在50-60℃時間為3-4小時。然後按薯重50%加入60℃的溫熱水，輕輕攪勻令其充分糖化
，並浸出糖液。

    3、過濾：當糖液浸出後加入薯重50%的熱水再浸3小時左右，薯膠浮起即可進行第一次過濾
，濾出的糖液保存好以備濃縮，過濾後的薯醪加入與第一次用量相同的60℃溫水，充分攪拌均勻，保持在50-60℃

，3-4小(xiao)時(shi)後(hou)進(jin)行(xing)第(di)二(er)次(ci)過(guo)濾(lv)。過(guo)濾(lv)時(shi)將(jiang)薯(shu)醪(lao)放(fang)在(zai)布(bu)袋(dai)中(zhong)或(huo)榨(zha)包(bao)內(nei)進(jin)行(xing)壓(ya)榨(zha)，榨(zha)出(chu)糖(tang)液(ye)。壓(ya)榨(zha)過(guo)濾(lv)剩(sheng)下(xia)的(de)殘(can)渣(zha)，可(ke)用(yong)於(yu)釀(niang)製(zhi)白(bai)酒(jiu)和(he)醋(cu)，其(qi)酒(jiu)糟(zao)仍(reng)可(ke)繼(ji)續(xu)利(li)用(yong)。

    4
、發酵：將兩次榨出的糖液混合進行發酵，濃縮到波美23度，並使料溫迅速降到26℃左右，移入經殺菌的發酵缸中，加入上等碎麥曲2.5公斤
，酒2.5公斤，並用潔淨水耙攪拌均勻，拌勻後溫度約降低3-4℃（22-23℃）。發酵缸覆蓋保溫。7-8小時後，糖液便開始發酵，直至20小時後

，糖液溫度超過30℃，需用消過毒的水耙，將發酵醪充分攪拌一次，以後每隔6-8小時再攪拌一次，通常攪拌3次即可。當發酵4-5天後，發酵作用漸次減弱
，溫度開始下降。10天左右發酵即告完畢，酒液趨於澄清。此時，宜保持在20℃左右靜置，令酒醪後熟
，10-20天即可成熟。

    5、壓榨與殺菌：黃酒是一種壓榨酒，壓榨時將成熟的酒醪裝入袋中，置於壓榨機中壓榨。榨出的酒盛放在缸中，加上適量醬色，以增加色澤。加蓋靜置2-3天(tian)
，使(shi)懸(xuan)浮(fu)物(wu)沉(chen)澱(dian)。然(ran)後(hou)取(qu)出(chu)澄(cheng)清(qing)酒(jiu)液(ye)

，用(yong)水(shui)浴(yu)法(fa)滅(mie)菌(jun)。滅(mie)菌(jun)後(hou)
，酒(jiu)內(nei)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)及(ji)其(qi)它(ta)物(wu)質(zhi)受(shou)熱(re)凝(ning)固(gu)，此(ci)時(shi)應(ying)除(chu)去(qu)
，以(yi)增(zeng)加(jia)酒(jiu)的(de)澄(cheng)清(qing)度(du)，同(tong)時(shi)促(cu)進(jin)酒(jiu)的(de)後(hou)熟(shu)。

    6、包裝：殺菌後的酒液，裝入洗淨、消毒
、滅菌後的酒缸（壇）中。放酒時

，缸（壇）口需加放絹製細篩除去雜質。然後用油紙密封
，外加荷葉、筍殼包紮密封，存放低溫室進行貯藏。